冷蔵庫にアリウムを保管しないというルールには、1 つだけ例外があります。Image Credit: Cavan Images/Cavan/GettyImages
生鮮食品の多くは、パントリーよりも冷蔵庫の方が長持ちしますが、タマネギやニンニクには当てはまりません。
果物や野菜は適切に保管すれば冷蔵庫で数週間持つことができますが、タマネギとニンニクは厳密には野菜ではなく、ネギ属です.
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「玉ねぎは冷蔵庫内でより多くの水分を吸収するため、腐りやすくなります」と、アラバマ州バーミンガムにあるエッセンシャル アンド バンディット パティスリーのエグゼクティブ シェフ兼共同オーナーのクリステン ファーマー ホールは言います。 「また、でんぷんは寒くて湿った環境でより速く糖に変わるので、泣きます。」
にんにくの場合、理論は少し異なります.カリフォルニア大学によると、にんにくを冷蔵庫に保存すると発芽が促進されます.発芽したにんにくは有害でも不健康でもありませんが、にんにくの品質が最高を過ぎていることを示しています。
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玉ねぎとにんにくの保存方法
全米タマネギ協会によると、玉ねぎを冷蔵庫に入れるのではなく、乾燥した風通しの良い涼しい場所に丸ごと保管してください。
湿気や風通しが悪いと腐敗が進み、日光に当たると発芽します。適切に保管されたタマネギは、USDA によると約 30 日間の長期保存が可能です。
カリフォルニア大学によると、ニンニクも同様に、涼しく乾燥した換気のよい場所に保管する必要があります。ただし、タマネギよりも長持ちします – これらの条件で約 3 ～ 5 か月です。
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皮をむいてスライスし、みじん切りにした玉ねぎの保存方法
これらのタマネギは、タマネギ全体を保存する方法とは異なる方法で保存する必要があります。皮をむいたまま丸ごとのタマネギ (外側の硬い薄い皮の層を取り除いた状態) は、冷蔵保存し、USDA によると約 10 ～ 14 日間の保存期間が必要です。
また、皮をむいてスライスまたはさいの目に切ったタマネギを冷蔵庫に保管することもできます。 USDAによると、賞味期限は少し短く、約7日から10日です。
皮をむいたにんにくの保存方法
皮をむいたもの、または皮をむいたもの、みじん切りにしたニンニクは、どちらも冷凍庫に保存できます.
にんにくは皮をむき、厚いペーストになるまで油でピューレにすることもできます。得られたニンニク油のペーストは、密閉容器で冷凍する必要があります。
警告
カリフォルニア大学によると、ニンニクのピューレは室温で保管しないことが非常に重要です。すぐに冷凍してください。
玉ねぎとにんにくの選び方
食料品店で、外皮が乾いていて、傷や斑点がないタマネギを探します。理想的には、タマネギはそのサイズの割に重く、においはありません。
ニンニクを使用する場合は、クローブをそのサイズの割に重くすることも必要です (サイズに対して頭が軽い場合は、通常、いくつかのクローブが腐っていたり縮んだりしていることを示しています)。カビや発芽が見られないクローブを選びましょう。そして、理想的には、クローブはきれいでしっかりした皮が破れていないものです。
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