肉付きの良い夕食に有害な微生物が溢れていないことを確認することが重要です。画像クレジット：alexeys / iStock / GettyImages 
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夏の日に焼きたての肉の香りを味わう場合、または頼りになる食事が完璧に焼き上げられたサーモンの切り身である場合は、肉を調理するのにかなりの割合を占める可能性があります。
ただし、経験豊富なホームシェフであっても、食中毒のリスクを減らすための重要な措置を講じることが重要です。食中毒は、食後4〜48時間で吐き気、嘔吐、下痢を引き起こす可能性があります。ミネソタエクステンション。
USDAによると、「完了した」ステーキを目で確認したり、ジュースが透明になるまで鶏肉を調理したりできると思っていても、病気になる可能性のある有害な細菌を見たり、匂いを嗅いだり、味わったりすることはできません。
「大腸菌やサルモネラ菌などの多くの病原体は、食品中の特定の温度で破壊されます」と、ミシガン州立大学エクステンションの食品安全教育者であるカラリンチRDは述べています。
「肉を特定の色に、またはジュースが透明になるまで調理することをよく耳にしますが、実際に温度を測定しない限り、適切な温度になっていることを知る方法はありません。」
USDAによると、食品を準備する際に安全に保つための4つの重要なガイドラインがあります。
- 手や表面を頻繁に洗ってください。
- 生肉を他の食品から分離してください。
- 適切な温度に調理します。
- すぐに食べ物を冷やし、座ったままにしないでください。
これらの戦略の4つのうち3つはかなり自明ですが、「適切な温度に調理する」とはどういう意味ですか？そこで、肉用温度計が役に立ちます。
肉用温度計の使い方
USDAによると、食品温度計を使用することは、肉、魚、鶏肉を食品中の有害な微生物を破壊する最低内部温度まで調理したことを知る唯一の確実な方法です。
肉用温度計を使用する場合は、肉の最も厚い部分に挿入してください。温度計プローブで肉やその下の鍋の骨や脂肪に触れないようにしてください。
ハンバーガーパティや鶏の胸肉などの薄い食品の温度を測定する場合は、通常、プローブの先端で温度を測定するデジタル食品温度計を使用するのが最適です。
ただし、感知領域が大きいダイヤル（アナログ）食品温度計を使用している場合は、感知領域全体（通常は2〜3インチ）が完全に配置されるように、プローブを食品の側面に挿入します。 USDAによると、食品の中心に。
「少なくとも2つの場所で温度を測定してください」とリンチは言います。 「肉の大きさによっては、もっと必要になるかもしれません。大きなローストの場合は、少なくとも3か所の温度を測定することをお勧めします。」
一度に複数の肉を調理する場合は、最大の肉だけでなく、それぞれの温度を確認することが重要です。魚のような薄い肉片の場合、温度を測定しているときに温度計が鍋に触れないように積み重ねると便利な場合があります、とリンチ氏は言います。
タンパク質の種類が異なれば、必要な内部温度も異なります。下の表をチェックして、夕食が正しく調理されていることを確認してください。
安全な最低調理温度
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ひき肉と肉の混合物 |
牛肉、豚肉、子牛肉、子羊肉 |
160°F |
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ひき肉と肉の混合物 |
トルコ、鶏肉 |
165°F |
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新鮮な牛肉、子牛肉、子羊肉 |
ステーキ、ロースト、チョップ 休憩時間：3分 |
145°F |
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家禽 |
すべての家禽（胸肉、鳥全体、脚、太もも、翼、ひき肉、もつ、詰め物） |
165°F |
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豚肉とハム |
生ハムを含む新鮮な豚肉 休憩時間：3分 |
145°F |
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豚肉とハム |
調理済みハム（再加熱用）; USDAで検査された植物に包装された調理済みハムを140°Fに再加熱します |
165°F |
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残り物とキャセロール |
残り物とキャセロールのすべてのタイプ |
165°F |
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シーフード |
ひれのある魚 |
145°Fまたは肉が不透明になり、フォークで簡単に分離するまで調理します |
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シーフード |
エビ、アカザエビ、カニ、ホタテ |
肉が真珠色または白く不透明になるまで調理します |
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シーフード |
アサリ、カキ、ムール貝 |
調理中に殻が開くまで調理する |
出典：米国保健社会福祉省
さまざまな種類の肉用温度計
多種多様な肉用温度計から選ぶときは、調理のニーズに最適なものを選び、肉を準備するたびに必ず使用してください。
Academy of Nutrition and Dieteticsによると、遭遇する可能性のある一般的なタイプの体温計は次のとおりです。
- ダイヤルオーブンで安全な温度計：これらは料理をしている間はそのままにしておくことができますが、薄い食品には理想的ではありません。正しく使用するには、温度計を肉の最も厚い部分に2〜2.5インチ挿入します（読む前に1〜2分待ちます）。この温度計は、ロースト、キャセロール、スープに最適です。
- インスタント読み取り温度計をダイヤルします：温度を読み取るには、茎を肉の最も厚い部分に約2〜2.5インチの深さに置き、15〜20秒待ちます。この温度計は、ロースト、キャセロール、スープに使用したり、横から薄い皿に挿入したりするのに最適です。
- デジタルインスタント読み取り温度計：これらは、薄い食品と厚い食品の両方に適しています（浅いトレイの冷凍ディナーを含む）。温度計の茎を肉の深さ約0.5インチに挿入し、10秒後に温度を読み取ります。
- ポップアップ温度計：購入した家禽にすでに含まれている場合があります。これらの温度計は、食品が安全な温度に達するとポップアップするように設計されていますが、常に従来の温度計で確認することが重要です。
- 温度計とフォークの組み合わせ：これらはグリルに便利です。肉の最も厚い部分に少なくとも4分の1インチの深さを置き、フォークのセンサーが挿入されていることを確認します。このタイプの温度計は、2〜10秒で読み取る傾向があります。
ヒント
新しい温度計を購入するときは、製造元の指示をスキップしたくなるかもしれませんが、読んでおく価値はあります。
指示には、正確な読み取りのために温度計を肉片に挿入する距離や、読み取り値が正確に保たれるように温度計を調整する方法などの重要な情報が含まれています。
生の牛肉、豚肉、子羊肉、子牛のステーキ、チョップ、ローストなどの製品の場合、栄養と栄養学のアカデミーは、熱源から食品を取り除く前に食品温度計を使用することをお勧めします。
安全性と品質のために、肉を切ったり食べたりする前に、少なくとも3分間休ませてください。相互汚染を避けるために、使用後は毎回、熱い石鹸水を使用して温度計を清掃してください。
4つの最高の肉温度計
肉用温度計を購入するときは、定期的に使用するものを見つけることが最も重要であり、正確な測定値が得られます。
これは、基本的なアナログツールからアプリに接続されたスマート温度計まで、さまざまな価格帯で入手できる、最も評価の高い4つの温度計です。
1.OXOインスタント読み取り温度計
この12ドルのツールは仕事を成し遂げます。画像クレジット：morefit.euクリエイティブ
これは、大騒ぎのないアナログ温度計に適したオプションです。アマゾンのレビュアーは、このインスタント読み取り温度計は、読みやすい多数の機能を備えており、使用およびクリーニングが簡単なツールであると述べています。
もう1つの便利な機能：プローブはシェーディングされているため、正確に読み取るためにプローブを肉に挿入する距離が正確にわかります。一方、カバーには、鶏肉、牛肉、子羊肉、豚肉、ひき肉など、さまざまな種類の肉のシェフ推奨およびUSDA推奨の温度が含まれています。
購入：Amazon.com; 価格：12ドル
2. HaborInstant-Read肉温度計
この肉用温度計は使いやすく、すばやく読むことができます。画像クレジット：morefit.eu Creative
あなたがデジタル肉温度計を好むなら、これはあなたの台所で頼りになる道具になるでしょう。その4.7インチのプローブは約5秒で温度を読み取ります。
とは言うものの、この温度計は肉を調理するときにそのままにしておくようには設計されていないため、温度を読み取るたびに温度計を取り外す必要があります。
掃除が簡単で信頼性の高いこの温度計は、Amazonのレビュー担当者によるその価格帯の高品質な購入として好評を博しています。バーベキューや燻製肉、ステーキ、牛肉、七面鳥、鶏肉、魚などに使用できます。
購入：Amazon.com; 価格：15.99ドル
3.ENZOOワイヤレス肉温度計
この温度計は使いやすく、便利なキャリングケースに入っており、高温と低温で特に便利なアラーム機能を備えています。画像クレジット：morefit.eu Creative
この肉用温度計には、一度に複数の温度を監視できる4つのプローブが付属しています。これは、さまざまな種類の肉に使用したり、1つの大きな肉片の4つのスポットを同時に測定したりするために使用できます。
温度計は、範囲を失うことなく最大500フィート離れて運ぶことができる受信機に接続します。大型デジタルディスプレイを備えたこのデバイスには、11種類の肉に対してUSDA承認のプリセット温度があります。
プローブは、調理中に肉の中にとどまることができ、華氏716度までの熱に耐えることができるワイヤーを備えています。
購入：Amazon.com; 価格：44.99ドル
4. MEATER +ワイヤレス肉用温度計
贅沢をしたいなら、この肉用温度計にはすべてのベルとホイッスルが付属しています。画像クレジット：morefit.eu Creative
最初のワイヤレス「スマート」肉用温度計として宣伝されているこの洗練されたデバイスは、スマートフォンに接続して、調理中の肉を監視できます。
プローブを肉に挿入し、MEATERアプリで調理するものとどれだけうまくいくかを選択し、指示に従って調理するだけです。 MEATERアプリは、最良の結果を得るために「持ち越し」調理を考慮しても、調理時間を推定します。
この特定のモデルには、Bluetoothリピーターを兼ねるワイヤレス充電ドックが付属しています。これにより、最大165フィートのワイヤレス範囲が作成されるため、ローストを調理するときにその上にカーソルを合わせる必要はありません。温度計には、肉の内部温度と周囲温度の両方を測定できる2つのセンサーもあります。
アマゾンのレビュアーは、それはより高価なオプションですが、MEATER +温度計は肉愛好家にとって投資する価値があると述べています。
購入：Amazon.com; 価格：99ドル