グリル肉やスモークフィッシュは最も栄養価の高いオプションではありませんが、適度に楽しむことはa-ok.imageクレジット：morefit.euクリエイティブです 
それは本当にどれほど悪いですか？あなたが聞いたすべての習慣と行動についてまっすぐに記録を設定するのは不健康かもしれません。
魚や肉を焼くのは、柔らかく、食欲をそそる風味を与え、それらを喫煙すると、選択した木材の種類に応じて、オーク、ヒッコリー、メスキートのヒントが与えられます。
広告
今日のビデオ
グリルや喫煙肉は揚げ物ほど多くの油を必要としませんが、高温下でバーベキューをすると、異種のアミン（HCA）と多環式芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる化学物質が放出される可能性があるという懸念があります。 HCAとPAHは変異原性です。つまり、国立がん研究所によると、がんのリスクの増加に関連するDNAの変化を引き起こすことを意味します。
広告
しかし、HCAとPAHを癌に結び付けた研究は動物で行われ、これらの研究のHCAとPAHの用量は、人間が通常食べる量よりも高い、とボニー・タウブ・ディックス、RDN、の著者は言いますあなたがそれを食べる前にそれを読んでください – あなたをラベルからテーブルに連れて行きます。
広告
それで、グリルやスモークの食べ物はあなたにとって悪いですか？ HCAとPAHについて知っておく必要があるすべてのものと、魚や肉を焼いたり喫煙したりしながらリスクを減らす方法をご紹介します。
HCAとPAHはどのように形成されますか？
「牛肉、豚肉、鶏肉、魚のような肉が高温で調理されると、fを超える300度を超えるHCAとPAHが形成されます。HCAは、揚げ、グリル、パンフライ、バーベキュー、調理など、高熱調理方法で作成されます。よくやる、または開いた炎の上で、「TammyとLyssie Lakatos、RDN、CDNは、栄養双子の創設者であり、 The Nutrition Twins ‘Veggie Cure の著者と言います。
広告
高熱により、動物の筋肉（クレアチンまたはクレアチニン）からのアミノ酸、糖、および成分がHCAを形成します。肉が高温で長く調理されるほど、HCAが形成されると、ラカトスの双子が説明します。
一方、PAHは、肉からのジュースと脂肪が炎または熱い表面に滴り、煙やより多くの炎を作り出すと形成されます。 pahsは煙や炎の中を移動し、肉の表面に固執します。ラカトスの双子は、肉が喫煙または焦げたときにも形が形成されます。
では、彼らはどのようにして癌のリスクに貢献しますか？ 「HCAとPAHを代謝し、体の細胞とDNAを損傷する特定の酵素が体内にあります」とラカトスの双子は説明します。 「これらの酵素の活性はがんのリスクに関連しているようであり、2人が同じ量のPAHとHCAを摂取する可能性がありますが、これらの酵素の個々のレベルの活性は異なり、がんリスクに影響します。」
関連する読書
がんを心配している場合は、3つのスマートグリルのヒント
特定の種類の魚や肉を焼く方が安全ですか？
ラカトスの双子によると、筋肉の肉、特に脂肪カットを焼くと、HCAとPAHのリスクが常にありますが、これらの化学物質を作る可能性が高くなります。
肉、鶏肉、魚、豆腐、野菜、野菜のハンバーガーをより身の肉の切り傷を選択すると、HCAとPAHの量を減らすことができます。それは、野菜に抗酸化物質が豊富であり、HCAとPAHの形成を減らすのに役立つためです。
「HCAは魚や魚介類を焼くときに作成されていますが、HCAの蓄積を減らす牛肉と鶏肉ほど魚介類を調理する必要はありません」とラカトスの双子は言います。 「肉が長く調理され、温度が高いほど、発がん物質が生成されます。」
喫煙食べ物は悪いですか？
魚や肉を吸うには、数時間ほど長い調理時間が必要であるため、PAHとHCAのリスクは大きくなります。喫煙には、魚や肉を長期間にわたってより低い温度で調理する必要がありますが、食物に与えられた煙にはPAHが含まれています。
調査によると、肉を喫煙することで、使用する木材チップの種類や喫煙スパイスに応じて、PAHのリスクが高まることが示されています。たとえば、 Food Chemistry の2013年8月の調査では、ヒッコリーの木材チップを使用すると、Beech Woodと比較してPAH含有量が減少することがわかりました。
国立がん研究所のジャーナルでの2017年1月の調査によると、グリル、バーベキュー、またはスモーク肉の高摂取量は、乳がん診断の前後の死亡リスクの増加にも関連しています。
さらに、通常喫煙される肉の種類は脂肪が多く加工されている傾向があり、これらの食物を食べることは、頻繁に糖尿病、心臓病、乳房、前立腺、結腸直腸、膵臓などのさまざまな癌などの慢性疾患のリスクの増加に関連しています。 2016年9月の Journal of Internal Medicine のレビューによると。
肉と魚のHCAとPAHを減らす方法
いくつかの有用な戦略に従うことにより、HCAとPAHにさらされるリスクを減らすことができます。 Lakatos TwinsとTaub-Dixからの料理のヒントを次に示します。
- “flip-a-minute”ルール：毎分ハンバーガーをひっくり返すと、表面温度がとどまるため、HCAを75〜90％削減できます低い、ラカトスの双子は言う。これは、炭化を防ぐのにも役立ちます。
- シーフードを選ぶ：心臓の健康なオメガ3脂肪酸の利点を享受し、充電しない限りHCAが少なくなると、ラカトス双子は言います。
- あなたの肉をマリネする：マリネはあなたの食べ物を味わう素晴らしい方法であるだけでなく、発がん物質も減らします。 「グリルする直前にマリネに食べ物を浸したり、何時間も浸したりするかどうかにかかわらず、HCAを下げます」とラカトスの双子は言います。
- スパイスとハーブでの季節：ハーブとスパイスで肉を調理すると、抗酸化物質のおかげで発がん物質の形成が減少します、とラカトスの双子は言います。
- 表面上のグリル：肉、魚、鶏肉のグリル、頑丈なホイルやグリルパンやパッドなど、グリルのホットメタル表面への直接暴露を防ぐのに役立ちます。 – ディックスは言う。
- タンパク質の厚い厚さのカット：マイクロ波でそれらを調理して、グリルでの調理時間と炎の曝露を減らすのに役立ちます、とTaub-Dixは言います。
- 焦げた部分を取り除きます：焦げた肉の肉は、より多くのPAHとHCAを持っています。
それで、グリルやスモークの食べ物を食べるのはそれほど悪いことですか？
グリルや喫煙などの高温で肉と魚を調理すると、がんに関連するHCAとPAHの形成が増加する可能性があります。
とはいえ、予防策を講じれば、グリルと喫煙を完全にgiveめる必要はありません。
「赤身の肉と魚は間違いなく健康的な食事の場所を持っています。そして、私たちは通常、リスクの増加のために肉を吸うことをお勧めしませんが、より低い温度で肉と魚を焼くことをお勧めしませんが、炎の上に直接ではなく、マリネでは良いのは良いことです動物性タンパク質をカロリーと脂肪の低下とHCAとPAHの生成を減らす方法の両方です」とラカトスの双子は言います。
代わりに、ベーキング、ロースト、ソテー、密猟タンパク質を安全にすることもできます。
農場で育てられたサーモンを食べるのはどれほど悪いですか？
Bytiffany ayuda
ティラピアを食べるのはどれほど悪いですか？
Bykate Bratskeir
期限切れの食べ物を食べるのはどれほど悪いですか？
バイモイラ・ローラー
広告