カットを選択することから、鳥を調理する温度まで、鶏肉を調理することはほとんど科学です。イメージクレジット：Yelenayemchuk/istock/gettyimages
正しい方法で調理すると、鶏肉はしっとりしていて、柔らかく、風味豊かです。しかし、これらの一般的な料理の間違いのいくつかを犯した場合、乾燥した、歯ごたえで当たり障りのない鶏肉になるかもしれません。それは単に飛びません。
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家禽の調理は威圧的ですが、そうである必要はありません。登録栄養士によると、鶏肉を調理するときに最も一般的な間違いを修正する方法は次のとおりです。
1.室温で冷凍鶏肉を解凍します
冷凍鶏肉をカウンターに設定して霜取りをしていますか？ USDAによると、カウンターで冷凍鶏肉を解凍してはいけません。
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「鶏肉を室温に数時間または一晩維持することで、潜在的に危険な細菌が成長し、繁栄することができます」と、8つの料理本の栄養士で最も売れている著者であるToby Amidor（RD）は言います。 「鶏肉を調理することは、有害な微生物を破壊することができないかもしれません。これは、誰かを病気にする可能性があります。」
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修正：冷凍鶏肉をカウンターで解凍させる代わりに、必要になる前に最大2泊まで冷蔵庫から冷蔵庫に移します。
アミドールは、ジュースを集めて冷蔵庫の底の棚に鶏肉を保管するために容器に入れて容器に入れます。必要な時までにまだ凍っている場合は、鶏肉を冷水のボウルに入れます。鶏肉が気密包装に保管されていることを確認し、30分ごとに水を交換してください、と彼女は言います。
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2.鶏肉をマリネしません
事前に鶏肉をマリネすることに失敗すると、当たり障りのない鳥が生じる可能性があります。鶏肉を味付けしても、乾燥した調味料が常に付着するとは限りません。つまり、多くの風味が得られません。
「新進のホームシェフから聞いた最も一般的な間違いは、鶏肉があまりにも当たり障りがないということです」と登録栄養士のブレンダ・ペラルタは言います。 「風味はありません。ただ鈍いだけです。」
修正：前もってマリネして、味のない鶏肉を追放します。これにより時間を節約でき、マリネは乾燥を防ぐために水分を増やします。
「マリネすると鶏肉にさまざまな風味が加えられるので、毎回同じレシピに飽きることはありません」とペラルタは言います。
彼女は、ローズマリー、ニンニク、タマネギ、レモン汁とマリネを作って、それを冷蔵庫で一晩マリネすることをお勧めします。レモンジュースの酸性度は、鶏肉の繊維を分解し、肉の硬いカットを柔らかくします。また、風味を吹き込みます。マリネした時間が長くなればなるほど、風味が強くなります。
3.肉を柔らかくしないでください
あなたの鶏肉がタフに出てくるなら、それはあなたがそれを叩くのを忘れたからかもしれません。これにより肉が柔らかくなり、食べるのが楽しくなります。
「柔らかい肉が欲しいなら、あなたができる最善のことは肉を叩くことです」とペラルタは言います。 「肉を叩くことで、組織を柔らかくし、ジューシーで柔らかい鶏肉のフィレを残します。」
修正：鶏肉を柔らかくするには、骨を取り除き、プラスチックで包む必要があります。肉のマレットまたはローリングピンを使用して、鶏肉を叩きます。最高のテクスチャーと味のために、柔らかい鶏肉をマリネします。
鶏肉をドキドキすることもそれを平らにし、料理さえ励まします。鶏肉を柔らかくしないと、さまざまな速度で調理できるさまざまなサイズのピースがあるかもしれません。
4.あなたは同時に異なるサイズの断片を調理します
あなたの鶏肉の断片はサイズが異なります。または、鶏の胸肉やドラムスティックなど、手元に鶏肉の異なるカットがあるかもしれません。同じ鍋でこれらを調理したくなるかもしれませんが、それは良い考えではありません。
「鶏肉の小さいカットは、おそらくより厚い切断と比較して低い時間でより短い時間で調理されます」と、栄養士のジェナ・ボルペ（RDN）は言います。 「同じ温度と同じ時間の間、異なるサイズの鶏肉を調理しようとすると、鶏肉が過剰になっているものや、調理が不十分な他の断片になります。」
修正：鶏肉を切っているときは、サイズと形が均一であることを確認してください。チキンカットを購入している場合は、ボード全体に同じカットを選択してください。
これにより、鶏肉が同時に調理される可能性があるため、過剰に調理されていない作品にはなりません。鶏肉がちょうど適切に調理されるようにすると、より良い味と食感が得られます。
5.肉温度計は使用しません
肉温度計は、プロのキッチンだけでなく、感謝祭で七面鳥を調理するなど、特別な機会だけではありません。栄養士は、常に肉温度計の使用に慣れることを望んでいます。
「鶏肉がいつ行われるかを知るために視覚的な手がかりに頼ることはできません」とアミドールは言います。 「温度計を使用することは、鶏肉が適切に調理されているかどうかを知る唯一の確実な方法です。」
修正：肉温度計（7ドル、アマゾン）に投資します。鶏肉の最も厚い部分をチェックするためにそれを使用することをお勧めします。米国保健福祉省によると、調理済みの家禽のあらゆる種類の最小内温度は華氏165度でなければなりません。
その内部温度が満たされていない場合は、鶏肉を調理し続けて、ピンクの鶏肉にカットしたくないので、もう一度チェックしてください。
6.肉の厚いカットを選択します
鶏肉にはさまざまな形やサイズがあります – 鶏の胸肉のカットルは特に大きくなる可能性がありますが、カットを賢く選択すると、間違いを犯す可能性が低くなる可能性があります。
「鶏の胸肉の非常に厚いカットを選択すると、適切に調理することが困難になり、生または不十分な鶏肉が生まれます」とVolpe氏は言います。
「これは味と食感の観点から魅力的であるだけでなく、調理不足の鶏肉が食物媒介性の病気を引き起こす可能性のある大腸菌のような病原体の繁殖地であるという点でも安全ではありません。」
修正：Volpeは、鶏肉をより均等かつ徹底的に調理することをお勧めします。彼女はまた、それを平らにするために肉をドキドキすることをお勧めします。
大きな鶏肉を調理することを主張する場合は、肉温度計を使用して完全に調理されていることを確認してください。
7.あなたは本当に高熱を使用します
鶏肉を炒めることは健全な調理方法ですが、ストーブが高すぎないことを確認してください。鶏肉がより速く調理されることを期待して熱を上げるのは簡単ですが、これは危険な結果とよく間違いです。
「これにより、内部で調理されていない鶏肉の不幸な組み合わせがもたらされ、外側で加熱されたり燃やされたりします」とVolpe氏は言います。鶏肉を強火で沸騰させると、これらの望ましくない結果が得られます。 「薄すぎると、硬くて乾燥した、過剰調理済みの鶏肉が生じる可能性があります。」
修正：鶏肉を炒めたり沸騰させたりするかどうかにかかわらず、炎をすぐに上げないでください。鶏肉を調理するのが初めての場合は、レシピに密接に従ってください。レシピの指示により、適切な熱設定と調理時間をお知らせします。
これは、鶏肉を調理するすべての方法に適用されます。たとえば、オーブンの温度を上げると、探している結果が得られません。
時間通りに削減したい場合は、パンローストチキンは最速の調理方法の1つと考えられています。南カリフォルニア大学によると、中程度の強火を使用してください。
8.蓋を使用しません
鶏肉を調理するとき、あなたはあなたの鍋や鍋にふたを置きますか？鶏肉が乾いている場合、これが問題になる可能性があります。
「もう1つの一般的な間違いは、蓋なしで調理することです。これにより、乾燥鶏がなります」とペラルタは言います。彼女は、蒸気を閉じ込めて肉を柔らかくするためにふたをつけたままにすることを提案します。これはまた、油とグリースがあなたの調理面で混乱するのを防ぎます。
fix it ：解決策はシンプルですが効果的です。「鍋や鍋にふたを覆うと、超湿った鶏肉ができます」とペラルタは言います。 「これは、鶏のジューシーさの中で蒸発したりロックしたりするのを防ぎます。」
ジューシーな鶏肉さえ欲しいなら、彼女はソースを追加するか、マリネを使用することをお勧めします。
9.あなたは従来の飼育された鶏肉を買います
鶏肉の購入に関しては、学ぶべきラベルがたくさんあります。あなたの鶏肉がオーガニックであるか、自由な範囲で飼育されているのか、それとも牧草地が育てられているのかは重要ですか？登録栄養士のDJ Mazzoni、RD、CSCSは、これらのラベルの少なくとも1つが注意を払う価値があると言います。
彼は、可能であれば牧草地で育てられた鶏肉を購入することをお勧めします。 「放牧された動物製品は倫理的に優れているだけでなく、栄養的に優れています」とマッツォーニは言います。 「牧草肉は栄養濃度が高く、従来の飼育された肉と比較して炎症を最小限に抑える脂肪酸比を持っています。」
ラベルに精通していない場合、「牧草地」とは、鶏が野生で生きる方法に似た方法で育てられたことを意味します。彼らはより多くの自由を歩き回る自由があり、彼らは通常、地面の土や種子をつつくようになるので、より良い食事を持っています。
修正：Mazzoniは、牧草地が育てた鶏肉は余分な数ドルの価値があると言います。鶏とあなたの健康にとっては良いことです。
これも風味に影響しますか？ Mazzoniはそう思います。 「牧草地は、従来の鶏肉よりも豊かで豊かな味がする傾向があります」と彼は言います。 「鶏の余分な運動により、筋肉の発達が増加します。これは、肉の風味と質感に好ましい影響を与えることがわかりました。」
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