サワードウパンはグルテンフリーではないため、避ける必要があります。画像クレジット：Magone / iStock / GettyImages
パンの美しさは、さまざまな味、形、サイズがあることです。そしてサワードウはお気に入りの一つです。
ピリッとしたパンは美味しく、用途が広く、いくつかの健康上の利点がありますが、グルテンフリーの食事をしている場合、特にパンに関しては、購入する食品に注意する必要があります。
サワードウパンはグルテンフリーですか？
グルテンは、小麦、ライ麦、大麦、およびこれらの穀物の派生物に含まれるタンパク質です。したがって、これらの穀物を含む食品は、グルテン過敏症やセリアック病の人には適していません。
Beyond Celiacによると、食料品店のほとんどのサワードウパンは小麦粉で製造されています。つまり、パンにグルテンフリーのラベルが明示されていない限り、グルテンが含まれています。
サワードウは発酵していますが、グルテンフリーの食事で食べるのは必ずしも安全ではありません。
USDAによると、ビールやワインの製造によく使用されるプロセスである発酵には、バクテリアを使用してグルテンベースの穀物などの食品の成分を分解することが含まれます。
Nutrients に掲載された2015年4月の研究によると、一部の食品を発酵させると、グルテンに敏感な人が食べるのに十分なグルテンタンパク質が分解される可能性がありますが、サワードウパンの場合はそうではありません。
発酵後のサワードウパンを観察およびテストした後、研究者は、パンがセリアック病の人々にとって安全であるとは考えられていないことを発見しました。
さらに、サワードウパンは他の種類のパンと一緒に工場で作ることができるため、相互接触のリスクがあります。セリアック病財団によると、相互汚染は、グルテン食品が製造または準備のいずれかによって他の成分と接触したときに発生します。
食品が相互汚染されている場合、グルテン不耐性やセリアック病の人にリスクをもたらす可能性があります。
グルテンフリー食品を見つける方法
食品を慎重に選ぶことで、相互接触のリスクを回避できます。
一般的に、場所がグルテンフリーであると認定されていない限り、パン屋でグルテンフリーのパンやペストリーを購入することは避けてください。その理由は次のとおりです。従業員がトングや手袋を再利用することがあり、相互汚染を回避することが困難になっています。
食料品店で、購入することにした食品の材料リストを読んでください。グルテンベースの食品に注意し、小麦やグルテンのアレルゲンリストも確認することを忘れないでください。
次に、製品のフロントパッケージにある「グルテンフリー」ラベルを探します。このラベルは、食品医薬品局（FDA）によって規制されており、食べている食品のグルテンが20 ppm未満であることを示しています。これは、グルテンに敏感な人やセリアック病の人にとって一般的に安全です。食べる。
さらにセキュリティを強化したい場合は、「Certified Gluten-Free」というラベルが付けられ、Gluten-Free Certification Organization（GFCO）などの信頼できるサードパーティによって精査されている食品を購入してください。
組織のウェブサイトによると、GFCOには特に厳しい基準があり、グルテンが10ppm以下の食品を認定しています。
グルテンフリーのサワードウパンのレシピ
あなたがあなた自身のサワードウパンを作ることに専念しているなら、あなたが家で試すことができるグルテンフリーのレシピがたくさんあります。
次回、グルテンフリーのアボカドトーストやグリルチーズが欲しくなったら、この簡単なレシピを試してみてください。
4成分グルテンフリーサワードウパン
このグルテンフリーのパンでサワードウパンの茎をお楽しみください。画像クレジット：Magone / iStock / GettyImages
このグルテンフリーのサワードウパンのレシピでは、GF小麦粉を含む4つの簡単な材料しか必要としないため、非常に安価で手間のかからないベーキングプロジェクトになっています。
ただし、生地が一晩で盛り上がるまでの時間を与える必要があるため、このレシピの作成には2日かかります。
What The Fork FoodBlogで4成分グルテンフリーサワードウパンのレシピを入手してください。