一般的な食品添加物のコーンスターチはグルテンフリーですか？

純粋なコーンスターチはグルテンフリーですが、相互汚染を防ぐためにパッケージで確認する必要があります。画像クレジット：Pawarun / iStock / GettyImages

コーンスターチは通常、ディップ、ソース、スープに添加される増粘剤として使用されます。粉末は、フィラーとして、またはヨーグルトのように食品がその食感を失うのを防ぐために、加工食品に添加することもできます。

場合によっては、レシピの小麦粉の代わりにコーンスターチを使用することもできます。

コーンスターチは見た目も機能も小麦粉によく似ていますが、グルテンを含まない食事をとっている人にとっては、この2つはこれ以上の違いはありません。

コーンスターチはグルテンフリーですか？

セリアック病財団によると、グルテンは小麦、ライ麦、大麦、およびこれらの穀物の誘導体に含まれるタンパク質です。

コーンスターチは精製されたトウモロコシから作られ、自然にグルテンを含まない成分です。

しかし、それは必ずしもすべてのコーンスターチに潜在的な相互汚染がないことを意味するわけではありません。コーンスターチの容器を購入する前に、パッケージを再確認して、安全に食べられることを確認してください。

コーンスターチは小麦ベースの小麦粉やその他のグルテン成分を扱う工場で生産または製造される可能性があるため、すべてのグルテンフリー食品では、相互汚染は常に考慮する必要のあるリスクです。

セリアック病財団によると、食品が調理中または製造中にグルテン成分と接触すると、相互汚染が発生します。

コーンスターチがグルテン含有食品と同じ容器または場所で保管または製造されている場合は、グルテンと接触している可能性があります。

加工コーンスターチは、パッケージ化されたグルテン食品とグルテンフリー食品の両方に共通の添加物です。 Beyond Celiacによると、米国のほとんどの加工食品でんぷんは、2つの天然グルテンフリー成分であるトウモロコシとジャガイモから作られているため、グルテンフリーです。

パッケージを確認し、購入した食品（コーンスターチを含む）の栄養表示を読むことで、相互汚染を回避できます。

まず、小麦、ライ麦、または大麦ベースの食品の成分ラベルとアレルゲンリストを確認します。次に、コーンスターチの「グルテンフリー」ラベルを探します。

このラベルは、米国食品医薬品局（FDA）によって規制されており、購入するデンプンがグルテンの20 ppm未満であることを保証します。これは、グルテンに敏感な人でも一般的に安全です。

いくつかの追加の安心のために、グルテンフリー認証機関（GFCO）のような信頼できる第三者によってグルテンフリーと認定された食品を購入してください。

組織のウェブサイトによると、GFCOは特に厳しい基準を設定しており、グルテンが10ppm以下しか含まれていない食品を認定しています。

栄養士のボニータウブディックス、RDN、BetterThanDieting.comの作成者であり、「食べる前に読む：ラベルからテーブルへ」の著者は、コーンスターチの便利な使用法を以下に示します。

増粘剤として使用する：コーンスターチをスープ、グレービー、ソースに加えて、より濃厚な食感にすることができます。または、フルーツと組み合わせて、お気に入りのコブラーやパイのフィリングを作りましょう。
鶏肉のパン粉として試してみてください：鶏肉のパン粉にコーンスターチを加えて、クランチファクターを高めます。
スポーツ用品のグリップを高めるために試してみてください：ボウリングボールを拾う前にうどんこ病患者が指にかけたり、テニスプレーヤーがラケットをつかむ前に使用したりすることを考えてみてください。コーンスターチは、これらの目的などに使用できます。
肌を落ち着かせるのに使用：コーンスターチは、タルク入りのベビーパウダーのように、赤ちゃんのおむつかぶれを防ぐための頼みの綱でしたが、今日ではあまり推奨されていません。水にコーンスターチを加えてペーストを作ると、日焼けや皮膚の炎症を和らげることができます。