トマトのような特定の食品は、実際には室温よりも冷蔵庫で早く腐敗します。画像クレジット：Prostock-Studio / iStock / GettyImages
それは第二の性質のようです：冷蔵庫に何かを詰めると、それは長持ちしますよね？完全ではありません。あなたの意図は良いかもしれませんが、特定の食品を冷蔵庫に保管すると、その風味や食感が損なわれる可能性があります。
次回、より鮮明な引き出しをいっぱいにしたくなったときは、このガイドを参照して、食料品を長持ちさせ、味を良くしてください。これらは冷蔵してはいけない10の食品であり、代わりにそれらを新鮮に保つための最良の方法です。
ヒント
コネチカット大学エクステンションによると、果物や野菜を切ったら、華氏40度以下の清潔な蓋付きの容器で冷蔵する必要があることに注意してください。
1.トマト
トマトが冷気にさらされると、化学組成が変化します。これにより、風味が弱くなり、お気に入りのランチサラダに追加するのが楽しくなくなる可能性があります。
「トマトを冷蔵庫に保管すると、トマトの風味を鈍らせる化学経路が加速するため、トマトはカウンターに保管するのが最適です」と、Kasey Hageman、RD、LDは述べています。 「熟していない場合は、窓辺に保管して熟すことができます。」
2016年10月の米国科学アカデミー紀要の調査によると、気温が53.6度を下回ると、トマトの揮発性化合物（香りと味の原因となる化学物質）のレベルが低下します。
2.玉ねぎ
皮をむいていない生の玉ねぎは丸ごと冷蔵庫に保管しないでください。これは、農産物を冷蔵庫に保管すると、実際にはすぐに劣化する可能性がある場合です。
「低温にさらされると、タマネギのでんぷんは砂糖に変換され、タマネギはより速くどろどろしたり、ねばねばしたりします」と、RDN、LDのジェイミー・マクダーモットは言います。 「理想的には、食器棚や引き出しなど、光を避けて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。」
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3.メロン
カウンタートップに保管すると、カットされていないメロン全体からさらに多くの栄養を得ることができます。 「冷蔵庫からの冷たい空気は、抗酸化物質の成長を妨げる可能性があります」と、モンテフィオーレメディカルセンターのアソシエイトウェルネスおよび栄養マネージャーであるジェシカシャピロ、CDN、CDCESは述べています。
Journal of Agricultural and Food Chemistry で広く引用されている2006年7月の研究では、研究者は華氏70度（室温）、華氏55度、華氏55度の3つの異なる温度で14日間保存されたスイカを研究しました。華氏41度。室温に保たれたスイカでは、抗酸化物質のリコピンレベルが最大40％増加し、ベータカロチンレベルが最大139％増加しました。
「ベータカロチンとリコピンは、癌の予防や皮膚の健康などの多くの健康上の利点に関連する強力な抗酸化物質です」とマクダーモット氏は言います。スイカをより低い温度で保存した場合、これらの抗酸化レベルは有意な変化を示しませんでした。
4.コーヒー
お気に入りのコーヒーは、挽いたかどうかに関係なく、最高の風味を出すために冷蔵庫に入れないでください。
「冷蔵庫内の湿度は結露を引き起こす可能性があり、これは挽いたコーヒーや全粒豆のコーヒーの風味には良くありません」とHageman氏は言います。 「最高の味を出すために、コーヒーはパントリーに保管する必要があります。」
5.バジル
一度カットすると、バジルのようなハーブは室温で保存するのが最適です。
「カットバジルを冷蔵すると、壊れやすい葉が暗くなり、変色します」とマクダーモット氏は言います。 「酸化と呼ばれる反応が果物や野菜を褐色にします。細胞に含まれるポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素が空気中の酸素にさらされて反応します。」
最良の保管のために、バジルの茎を水で満たされた背の高い瓶に入れ、太陽から遠ざけてください。
6.じゃがいも
トマトと同じように、ジャガイモの化学的構成は、冷蔵庫に入れると実際に変化します。
「低温はでんぷんを砂糖に変えます」とShapiroは言います。 「それはテクスチャーの変化を生み出すだけでなく、それはより粗くなりますが、血糖値に注意しようとしている人にとってはそれらのジャガイモを少し悪化させるでしょう。小さな部分は血のより高いスパイクを引き起こす可能性がありますシュガー。”
ジャガイモを冷蔵庫に保管すると、調理時に潜在的に危険な化学物質が形成される可能性もあります。
「ジャガイモの糖分が分解されると、高温で調理されたときにアクリルアミドと呼ばれる化学物質が形成される可能性があります」とマクダーモット氏は言います。 「アクリルアミドは動物実験で発がん性があることが示されています。高レベルでは、人間にも同じ影響を与える可能性があるという懸念があります。」
7.きゅうり
あなたの冷蔵きゅうりが数日後に望ましくないように見えることに気づいたことがありますか？これは、冷気による損傷が原因で発生します。
「キュウリを3日以上冷蔵すると、水分含有量が高いため、「冷害」につながる可能性があります」とMcDermott氏は言います。 「これは、あざ、水に浸した領域、および腐敗につながる可能性があります。」
キュウリは、その全体の形で、換気の良い場所に室温で保存するのが最適だと彼女は言います。
8.バナナ
食料品を開梱しているときに誤って栄養価の高いバナナを冷蔵庫に隠してしまった場合は、不快な光景に備えてください。ただし、投げないでください。 「バナナは冷蔵庫で茶色になりますが、それでも美味しくなります」とシャピロは言います。
バナナは他の果物を自然に熟すガスを放出するので、それらをどこに保管するかに注意してください。
「冷蔵庫の内外を問わず、バナナを他の果物から遠ざけたいのですが、その果物をもっと早く熟成させたいのでなければ」とシャピロは付け加えます。
9.パン
数日で一斤のパン全体を通り抜けることができない場合は理解できますが、最良の保管戦略を前もって計画できるように、どれだけ食べるかを考えてください。
「天然成分のパンは、カウンターで数日でカビが生え始めますが、冷蔵庫に入れるとパンが乾きます」とシャピロは言います。 「本当に、2、3日で食べるよりも多くのパンがある場合は、冷凍庫に入れる必要があります。」
必要に応じて数日おきに数個取り出し、室温でパン箱に入れて保管します。
10.にんにく
マクダーモット氏によると、通常は秋に植えられるニンニクは、寒い気候を好むため、寒い環境で保管すると、より速い速度で発芽します。
「新鮮なニンニクの球根全体は、華氏60度から65度の間で保管すると数か月続きますが、冷蔵すると通常は数週間しかかかりません」とマクダーモット氏は言います。 「ニンニクを長期間使用する予定がある場合は、しっかりしたクローブ、発芽、黒い斑点がないことを確認して、購入時にできるだけ新鮮であることを確認してください。」
ニンニクはメッシュバッグなどの換気された場所に保管し、ストーブや日当たりの良い窓などのキッチンの暖かい場所から離して保管してください。