幸いなことに、いくつかの安全な保管のトリックで病気を防ぐことができます。画像クレジット：BURCU ATALAY TANKUT / Moment / GettyImages
USDAによると、毎年、推定4,800万人のアメリカ人が食中毒のために病気になっています。私たちの多くは、特定の食品が悪玉菌に汚染されて体調を崩す可能性が高いことを知っていますが（デリミート、シーフード、卵など）、他のあまり知られていない食品は、不適切に保管または取り扱われると、病気につながる可能性もあります。 。
確かに、これらの潜在的に危険な食品（PHF）は、生命を支え、微生物を増殖させることもできます。
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ここでは、食品安全の専門家であるジェフネルケンが、病気になる可能性のある4つの驚くべき食品と、食中毒を防ぐための食品安全保管のヒントについて説明します。
1.自家製にんにくの油
DIYの油中ニンニクの混合物は食欲をそそるものですが、正しく取り扱わないか保管しないと、深刻な病気に拍車をかける可能性があります。
根菜として、ニンニクは一般的に土壌に見られるボツリヌス菌の胞子に敏感である、とネルケンは言います。酸素が存在する場合は無害ですが、これらの胞子は、ニンニクや油が瓶詰めされている場合など、酸素がない状態で繁殖します、と彼は説明します。
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ミシガン州立大学によると、胞子はこの無酸素環境で発芽するため、ボツリヌス中毒、神経系に影響を及ぼし、呼吸困難、筋肉麻痺、そして重症の場合は死を引き起こす可能性のある病気を引き起こす可能性のある神経毒素を生成します。
したがって、ボツリヌス中毒のリスクを減らすために、ミシガン州立大学によると、自家製の油中ニンニク混合物は常に冷蔵庫に保管し、2〜3日以内に使用するか、室温で2時間後に捨てる必要があります。
2.家庭用缶詰野菜
油中のニンニクと同様に、家庭で缶詰または発酵させた食品は、ボツリヌス中毒による汚染のリスクが高くなります。実際、米国疾病対策予防センター（CDC）によると、家庭で缶詰にされた野菜は、米国でボツリヌス中毒の発生の最大の原因です。
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また、CDCによると、アスパラガス、青豆、ビート、トウモロコシ、ジャガイモ、一部のトマト、イチジクなど、酸含有量の少ない食品が、家庭での缶詰に関連するボツリヌス中毒の最も頻繁な原因です。
あなたがあなた自身の食物をすることができるならば、あなたはホーム缶詰へのUSDA完全ガイドに従うことによってボツリヌス中毒のあなたの可能性を下げることができます。 CDCによると、瓶にラベルを付けて日付を記入したら、華氏50度から70度の間の冷暗所に保管し、開封後は常に冷蔵してください。
3.ご飯
米は食中毒の最も一般的な高リスク食品の1つです。それは、乾燥米にはセレウス菌の胞子が含まれている可能性があるためです、とネルケンは言います。ほんの少しの水分で、これらの胞子は繁殖してあなたを病気にすることができます。
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そのため、生米は常に涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。安全のため、開封後は密閉容器に入れ、パントリー（または冷凍庫）に保管してください。
しかし、食品の安全性に関する懸念は、乾燥米だけにとどまりません。炊飯米は、潜在的に有毒な病原体に対して完全に湿った環境を提供します。また、オーストラリア食品安全研究所（AIFS）によると、シーフード、豚肉、卵などの他の高リスク食品と混合された米は、汚染の可能性がさらに高くなります。
実際、AIFSによると、ご飯を不適切に保管することは、世界の食中毒の主な原因です。
USDAによると、ご飯を正しく保管するには、まずご飯を火から下ろし、すばやく冷やして細菌の増殖を防ぎます（安全な冷蔵庫の保管温度は華氏40度以下です）。冷めたら密閉容器に入れ、3〜4日冷蔵します。
残りの米を再加熱するときは、USDAに従って、穀物が華氏165度の温度に達するまで加熱して、有害な細菌を殺します。
4.フルーツ
信じられないかもしれませんが、新鮮な果物はPHFと見なされますとNelkenは言います。たとえば、AIFSによると、ベリーやメロンは、リステリア菌やサルモネラ菌などの細菌が、果実が栽培される温暖湿潤気候で繁殖するため、汚染のリスクが高くなります。
果物を徹底的に洗い（そして軽くたたいて乾かし）、華氏41度未満の温度で冷蔵して細菌の増殖を遅らせることで、食中毒を防ぐことができます、とネルケンは言います。
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