生の魚や寿司やステーキタルタルなどの肉を食べると、食物媒介性疾患の危険にさらされる可能性があります。 
それは本当にどれほど悪いですか？あなたが聞いたすべての習慣と行動についてまっすぐに記録を設定するのは不健康かもしれません。
記事上で
- 利点
- リスク
- 安全のためのヒント
- 結論
おいしいポークボウルや牛肉のカルパッチョのプレートを掘ることは、味覚のための夢のような脱出になる可能性があります。しかし、現実には、生の魚や肉を食べているときは、常に食中毒のリスクがあります。
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それは、生または不十分な魚やその他の魚介類、肉や鶏肉が、疾病管理センターや大腸菌などのカンピロバクター、サルモネラ、クロストリジウム、大腸菌などの病気の原因となる細菌で汚染される可能性が最も高いためです。予防（CDC）。
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とはいえ、あなたの食事から生の魚や肉料理を完全に排除する必要があるという意味ではありません。生の魚と肉は、調理されたカウンターパートと同じ栄養上の利点を提供できます。
ここでは、生の魚と肉を食べることの長所と短所を概説し、さらに食品安全のヒントを共有して、あなたがトイレに入らないようにあなたの健康を保護するのに役立ちます。
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生の魚や肉を食べることに利点はありますか？
調理済みのバージョンと同様に、生の魚と肉は、鉄、亜鉛、オメガ3脂肪酸だけでなく、たっぷりの量のタンパク質を提供します、とカナダのオンタリオ州に拠点を置く栄養士のミシェル・ジェーリンは言います。
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タンパク質
4オンスの生の草で育てられたステーキには約26グラムのタンパク質があり、4オンスの生の野生サーモンには約23グラムのタンパク質があります。
それでも、調理済みの肉と魚にはタンパク質が多く、生で食べています。
ビタミンとミネラル
肉と魚はどちらもビタミンB、鉄、亜鉛などが多いです。
「肉を調理するとき、特定の鉱物のバイオアベイラビリティとビタミンBのバイオアベイラビリティが減少することを示す研究がいくつかあります。しかし、特定の栄養素を増やすこともできます。
たとえば、2009年1月の肉科学の調査では、肉の調理がカルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、リンの量を減少させ、牛肉のリブアイ、ブリスケット、ブリスケットを含む6つの異なる肉カットで減少することがわかりました。豚肉の首のステーキと腹、子牛肉のチョップ、胸を転がします。しかし、調理は牛肉の鉄と亜鉛の量を増やすことがわかった。
また、 Plos One の2017年7月の調査では、オーブンベーキング、電子レンジ、または生版と比較して魚を蒸したときに、サーモンとチリのジャックマッケレルの脂肪酸プロファイルに劇的な変化がないことがわかりました。
概要
調理は、鉄と亜鉛を増加させながら、肉のカルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、リンを減少させるようです。また、調理は魚の健康な脂肪含有量に大きな影響を与えません。
したがって、調理されたタンパク質を食べると、生の食べるよりも利益が少ないことを心配する理由はありません。生タンパク質を食べるリスクは、潜在的な利点を上回ります。
生の魚や肉を食べることから食中毒のリスク
最終的に、生の魚や肉を食べる最大のものは、食品媒介性の病気で病気になりつつあります。 「E.coliやサルモネラのような細菌は、生の肉を食べることに関する最大の懸念事項であり、生の魚を使用すると、寄生虫やサナダムシに関心があります」とJaelin氏は言います。
CDCによると、食中毒の一般的な症状には以下が含まれます。
- 胃のむかつき
- 胃のけいれん
- 吐き気
- 嘔吐
- 下痢
- 熱
これらのリスクは、自宅で生の料理を準備している場合と、外食やテイクアウトを注文する場合に特に高くなります。生の魚や肉を食べるという短所は、日常の消費者が食品安全のトレーニングを受けていないため、これらの料理を自宅で準備するときの利点を上回ります、とジェーリンは言います。
「レストランとそのサプライヤーは、生の食べることを目的とした生魚を提供することに関連する危険を制御するための手順を備えている必要があります」と、食品医薬品局（FDA）センターのスポークスマン、コートニーロードスは言います。
「通常、食料品店で販売されている生の魚は、消費前に調理することを目的としており、魚は生で食べられることを意図して加工された魚と同じコントロールで処理されていない可能性があります。」
外食するとき、レストランのシェフは、食物媒介性の病気のリスクを最小限に抑える方法で生の魚や肉を準備できるはずです。
「熟練した寿司シェフは、たとえばサーモンを準備する方法を知っており、細菌にさらされていない魚の特定の部分を摂取します。安全な温度にも維持されているので、安全ではないはずです。リスクがないという意味ではありません」とジェレーンは言います。
家で安全に生の魚や肉料理を準備する方法
自宅で生の魚や肉の料理を準備することは、野菜や生の魚や肉を同じまとめて準備するときに、相互汚染の危険にさらされる可能性があります。
実際、FoodSafety.govによると、アメリカ人の6人に1人が食中毒に病気になります。あなたが健康を維持し、あなたの家族を食中毒から安全に保つのを助けるために、これらのヒントに従ってください。
1.肉屋や魚屋に相談してください
家で生の魚や肉の料理を準備する予定がある場合は、魚屋や肉屋と話をして、安全なヒントを提供できるように食べ物をどのように使用するかを説明することをお勧めします。
「彼らは、どのような種類の魚や肉が料理に最適であるかについての提案を提供し、あなたがそれをするために安全な方法であなたのためにそれを準備することができます」と彼女は言います。 「彼らは、特定の料理にとって安全と見なされるものを知るために訓練されるべきです。」
2.個別のカッティングボードを使用します
新鮮な野菜や生の魚や肉を必要とする料理を準備している場合は、さまざまなカッティングボード、ナイフ、その他の調理器具を使用してください。
「私が使用するのが大好きな一つの切断板があれば、私は最初に野菜を掃除してボードで切り取り、それを石鹸水で洗い、それをきれいに拭いて肉や魚を準備するためにそれを使用します」言う。
生の魚や肉を自宅に保管するときは、foodsafety.govに従って、容器または冷蔵庫に密閉された漏れ式のビニール袋を冷蔵庫に入れます。理想的には、冷蔵庫は華氏40度以下に設定する必要があります。
生肉、鶏肉、魚介類、卵を冷蔵庫の他の食品とは別に保管してください。
3.ワクサムシールされたタンパク質を避けてください
Jaelinは、これらの食品が調理用に準備されているため、包装または真空密着の新鮮な魚または冷凍魚または肉を避けることをお勧めします。
「彼らは通常、安全な調理温度の提案を持っています。彼らは、パッケージから生で食べるのではなく、あなたがそれを調理して自宅で食べようとする意図で準備されています」と彼女は言います。
4.できるだけ早くローフードを食べます
自宅でポークボウルまたは寿司ロールをまとめて、調理済みの米と生の魚を組み合わせているとしましょう。 Jaelinはすぐにそれを食べて、それを何時間も座らせることを避けることをお勧めします。
「寿司を含むすべての腐りやすい魚介類製品の安全性にとって、時間と温度の曝露を制御することは非常に重要です」とロードスは説明します。 「一般に、温度が90°Fを超えない限り、室温で2時間以上残された生鮮食品は廃棄する必要があります。その後、時間は1時間に短縮されます。」
だから、常に安全でない時間にさらされているか、特定の温度にさらされる残りの食べ物を捨ててください。一般的に、Jaelinは、翌日、残りの生の魚や冷蔵庫で肉料理を節約することをお勧めしません。
食料品店ですぐに食べられる寿司を購入してすぐに食べることを計画しない場合、Jaelinは家に帰るときに冷蔵庫の一番上の棚に保管することを提案します – 他の食べ物から離れて楽しんでください同じ日に。
5.疑わしいように見えるものはすべて投げます
ロードスによると、腐敗の兆候は、冷蔵の下でも食物で育つことができます。カビは大きな健康上の脅威ではありませんが、食物を食欲をそそることができるので、あなたの最も安全な賭けはそれを捨てることです。
FDAによると、魚の切り身には、端の周りの暗くなったり乾燥したりすることはありません。また、新鮮な臭いも軽度の匂いもする必要があります。
また、牛肉は、掃除機をかけられており、酸素にさらされていない場合は、ブルゴーニュまたは紫がかった色を持つ必要があります。空気にさらされている場合、肉は明るくなり、桜が赤くなります。これは冷蔵されている場合は普通です。しかし、拡張された保管中に牛肉が茶色になると、USDAに従って腐敗する可能性があります。
しかし、食物は、病原体が詰め込まれているために、見た目、匂い、または味が損なわれる必要はありません。
「食物媒介性疾患は、食物を悪化させる腐敗細菌とは異なる病原性細菌によって引き起こされます」とロードスは説明します。 「多くの病原性生物は、生または調理不足の肉、鶏肉、魚介類、牛乳、卵、果物や野菜に存在します。これらの食物を適切に冷やしていると、細菌の成長が遅くなります。」
ヒント
より安全な食品処理のヒントとストレージアドバイスについては、FDAにアクセスしてください。
それで、生の魚や肉を食べるのはそれほどひどいですか？
食品安全プロトコルに従っていれば、ほとんどの人にとって時々、いくつかの生の魚や肉をむさぼり食うかもしれませんが、堅牢な免疫系があるとしても、食事で病原体の側面を得るリスクが常にあります。
CDCによれば、免疫系、妊娠中の人、幼児、幼児、または高齢者の人にとって、食物媒介性疾患を発症するリスクはさらに高くなっています。
生魚や肉を食べる準備ができた直後に生魚や肉を食べるのが最善です。食物媒介性疾患のリスクを減らし、訓練を受けたシェフが自分で家で作ることで準備するのが最善です。シェフは食品の安全性に携わっており、食中毒のリスクを減らしながら生皿を適切に提供する方法を知っています。
それで、あなたはどのくらいの頻度で生に行くことができますか？定期的な習慣にしないでください。
「調理済みの食べ物と食事をバランスさせる方が良いと思うので、私は月に2回以下の生の魚や肉の料理を楽しむでしょう。あなたが食べる生物が多いほど、食中毒のリスクを増やす」とジェランは言います。
警告
胃のむかつき、下痢、嘔吐、吐き気など、食中毒の症状がある場合は、医師に相談してください。 CDCによると、汚染された食物を食べた後、症状を発症するまでに数時間または数日かかる場合があります。重度の食中毒の兆候には、高発熱、脱水、血まみれの下痢が含まれます。
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