卵、牛乳、小麦は焼き菓子の一般的な成分であり、人口の大部分に脅威をもたらします。画像クレジット：Prostock-Studio / iStock / GettyImages
食物アレルギーは、それらの影響を受ける人々にとって生命を脅かす可能性があり、アレルゲンを回避することはフルタイムの仕事のように思えるかもしれません。
アメリカアレルギー喘息財団によると、米国では最大3,200万人が食物アレルギーを持っています。子供が食物アレルギーを発症してからそれを克服することは一般的ですが、これが常に当てはまるとは限りません。
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食物アレルギーのある成人の4人に1人は、Annals of Allergy、Asthma、and Immunologyに掲載された2018年11月の論文によると、成人としてアレルギーを発症します。
では、食物アレルギーとは正確には何ですか？食物アレルギーは、体が特定の食品中のタンパク質を侵入者として扱うときに発生します。その後、化学連鎖反応が起こり、鼻水と同じくらい軽度の症状から、アナフィラキシー（急速な脈拍、気道の引き締め、ショックにつながる反応）などの重度の生命を脅かす症状を引き起こします。
どんな食品でもアレルギー反応を引き起こす可能性がありますが、これらの9つの食品は最も一般的な食物アレルゲンです。
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1.ミルク
ほとんどの乳児と子供は牛乳アレルギーを克服します。画像クレジット：PJjaruwan / iStock / GettyImages
牛乳アレルギーは、子供と大人に影響を与える一般的な食物アレルギーです。 Food Allergy Research＆Education（FARE）によると、米国では3歳未満の子供の2.5％が牛乳アレルギーを患っていると推定されています。ほとんどの子供はこのアレルギーを克服しますが、多くの子供はそうではありません。
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牛乳アレルギーは、あなたの体が牛乳中のタンパク質の一方または両方を有害であると特定したときに発生します。カゼインとホエイは、この反応を引き起こす可能性のあるミルクの2つのタンパク質です。
メイヨークリニックによると、牛乳アレルギーの症状には、じんましん、喘鳴、舌や唇のかゆみや腫れ、息切れや嘔吐などがあります。ミルクは、食物タンパク質誘発胃炎症候群（FPIES）の最も一般的な原因です。メイヨークリニックは、FPIESを、他の多くのアレルギー症状のように、数分ではなく、曝露後数時間で発生する嘔吐と下痢を含む反応として説明しています。
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「乳清タンパク質は、プロテインパウダーやミールリプレイスメントなどの製品のラベルで見落とされることが多いので、ラベルの「含む」の記述を必ず読んでください」と、ニュートリエントリッチライフの登録栄養士であるRDNのアマンダリプタクは言います。
多くの家族のお気に入りには、チーズ、サワークリーム、リコッタチーズ、ホイップクリームの形のミルクが含まれています。 Liptakは、伝統的な乳製品を多用する食品を楽しむために、「ラザニアなどのイタリア風料理にリコッタチーズを詰めて豆腐に交換することを提案しています。これは、混ぜ合わせた形や風味を簡単に取り入れることができます」。
ミルクを含む食品
- チーズ（リコッタチーズとクリームチーズを含む）
- サワークリーム
- ホエイまたはカゼインベースのプロテインパウダー
- アイスクリーム
- ヨーグルト
- バター
- バター、ミルク、または粉乳で作られたシリアル、焼き菓子、またはキャンディー
2.卵
卵は2番目に一般的な食物アレルギーです。画像クレジット：Daniel Mazilu / 500px / 500px Prime / GettyImages
「卵はミルクに次ぐ2番目に一般的な食物アレルギーです」とLiptakは言います。卵アレルギーは子供に最もよく見られますが、成人期まで続く可能性があります。 FAREは、子供の71％が6歳までに卵アレルギーを克服すると推定しています。
卵に対するアレルギー反応は、卵白、卵黄、またはその両方のタンパク質と接触したときの免疫系の過剰反応によって引き起こされます。
メイヨークリニックによると、卵アレルギーに対する最も一般的な反応は、じんましんなどの皮膚関連です。また、消化器症状、うっ血、アナフィラキシーなどの重度の反応も含まれます。
家庭で焼く場合、卵は定番ですが、マフィンやクッキーなどに使用できる卵を含まないバインダーは他にもあります。自宅で焼くときに簡単に交換するには、「大さじ1杯のアマニと大さじ3杯の温水を混ぜて使用します。混合物を数分間濃くしてから、レシピで卵1個を交換します」とLiptak氏は言います。
ラベルで卵を参照できる名前はいくつかありますが、米国連邦法では、食品パッケージの「含む」ステートメントで卵を平易な言葉で識別することが義務付けられています。
卵を含む食品
- マヨネーズ
- 焼き菓子
- オランデーズ
- カスタード
- クラッカー
- サラダドレッシング
- プレッツェル
- マシュマロ
- 加工肉
- メレンゲ
3.大豆
大豆アレルギーの人の最大88％がピーナッツアレルギーでもあります。画像クレジット：Mehmet Hilmi Barcin / iStock / GettyImages
FAREによると、大豆アレルギーは乳児と子供に最も一般的であり、米国の乳児の0.4％が大豆アレルギーを持っています。大豆は、豆、エンドウ豆、レンズ豆、ピーナッツとともにマメ科の一部です。ピーナッツアレルギーの人は大豆にも敏感ではない可能性がありますが、FAREによると、大豆アレルギーの人の最大88％がピーナッツアレルギーでもあります。
アナフィラキシーは大豆アレルギーのある人にとっては重篤な症状ですが、ほとんどの人にとっては症状はそれほど重篤ではありません。メイヨークリニックは、大豆アレルギーの最も一般的な症状は、顔、唇、口のかゆみや腫れ、じんましん、皮膚の紅潮、腹痛であると述べています。
豆乳、枝豆、豆腐などの大豆製品を避けるのは簡単ですが、他の多くの食品には大豆が添加されています。成分ラベルに「植物性ガム」、「加水分解植物性タンパク質」、「グルタミン酸ナトリウム」が含まれている食品は、大豆から供給されることがあるため、注意が必要な場合があります。
大豆を含む食品
- 豆乳
- 豆腐
- 味噌
- しょうゆ
- テンペ
- タマリ
- えだまめ
- テクスチャード加工植物性タンパク質
- 大豆で作った穀物やシリアル
- クッキー、クラッカー、乳製品、または大豆で作られた加工肉
4.魚
魚アレルギーを持つ人々の最大40％が、成人として最初の反応を示します。画像クレジット：zi3000 / iStock / GettyImages
魚にアレルギーのある人は、鮭、タラ、マグロ、ナマズなど、あらゆるヒレの魚に反応する可能性があります。 FAREによると、魚は主要な食物アレルゲンの1つであり、米国の人口の1％がアレルギーを持っています。多くのアレルギーは小児期に始まりますが、魚の場合、40％の人が成人として最初の反応を経験します。
欧州アレルギー研究財団（ECARF）によると、魚に含まれる特定のタンパク質であるパルブアルブミンが反応の主な誘因です。
ほとんどの人は反応が起こるために魚を食べなければなりませんが、空気中の魚からの蒸気やほこりの粒子と接触することによって反応することができる人もいます。症状は、アナフィラキシーから口のかゆみ、下痢、うっ血、息切れや皮膚の発疹までさまざまです。
魚を含む食品
- 魚醤
- 魚油
- サラダドレッシング
- ステーキソース
- 魚種資源
- カニカマの模造品
5.貝
貝アレルギーは世界人口の2％に影響を及ぼします。画像クレジット：CHUNYIP WONG / E + / GettyImages
貝アレルギーは世界人口の2パーセントに影響を及ぼします。他のほとんどの食物アレルギーとは異なり、貝アレルギーを発症した人は、2016年11月に Allergo Journal International に発表された研究によると、それを超える可能性は低いです。
クリーブランドクリニックによると、60％の人が大人として貝に対する最初のアレルギー反応を経験しています。これはほとんどの食物アレルギーでは一般的ではありませんが、多くの人は子供として貝を試しません。これが後年の発症の理由である可能性が最も高いです。
曝露から数分以内に、甲殻類アレルギーのある人は、口、喉または顔のかゆみまたは腫れ、じんましん、めまい、喘鳴、吐き気または下痢を経験する可能性があります。アナフィラキシーは、甲殻類アレルギーの一般的な生命を脅かす症状です。
貝の種類
- イカ
- カタツムリ
- 二枚貝
- カキ
- カニ
- ロブスター
- ザリガニ
- エビ
- 車海老
- オキアミ
甲殻類を含む食品
- 魚やシーフードのストック
- 魚の風味
6.ピーナッツ
数分以内に、ピーナッツアレルギーの人はアナフィラキシーと呼ばれる重度の反応を起こす可能性があります。画像クレジット：White Bear Studio / iStock / GettyImages
ピーナッツアレルギーは、子供と大人に最もよく見られる食物アレルギーの1つです。一部の乳児や子供はピーナッツアレルギーを克服し、大人として楽しむことができますが、多くはそうではありません。 Journal of Allergy and Clinical Immunology の2015年5月の調査では、子供たちの20％だけがアレルギーを克服しました。
曝露から数分以内に、ピーナッツアレルギーのある人にアナフィラキシーが発生する可能性があります。その他のそれほど深刻ではない症状には、じんましん、かゆみ、うずき、または口、舌、喉の腫れ、下痢または嘔吐、鼻水または息切れが含まれます。
ピーナッツアレルギーのメンバーがいる多くの家族は、反応のリスクをできるだけ低く保つために代替品を含んでいます。ベーキング、サンドイッチ、スナックにピーナッツバターの代わりにアーモンドバターまたはヒマワリシードバターを使用することは素晴らしい代替品です。
ピーナッツを含む食品
- ピーナッツバター
- ビールナッツ
- ミックスナッツ
- キャンディーまたはクッキー
- ピーナッツを含むグラノーラまたはトレイルミックス
- ピーナッツオイルを含む食品
7.木の実
FDAが食品ラベルで「木の実」として識別することを要求する19の異なるナッツがあります。画像クレジット：White Bear Studio / iStock / GettyImages
木の実はピーナッツや種子とは異なるタンパク質を含み、独自のアレルゲンカテゴリーに分類されます。木の実には18種類あり、FAREによると、ある種類の木の実にアレルギーのある子供たちの50％が別の種類にアレルギーを持っています。
American College of Allergy、Asthma、and Immunologyによると、木の実のタンパク質はピーナッツとは異なりますが、ピーナッツにアレルギーのある人の25〜40％は、少なくとも1つの木の実にもアレルギーがあります。相互汚染の可能性が高いため、多くの人は、ピーナッツや木の実を含む製品にアレルギーがある場合は、それらを避けることを選択します。
一部の人にとっては、少量の木の実でもアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。その他の症状には、下痢、嘔吐、目のかゆみ、口や喉、嚥下困難、息切れ、鼻水などがあります。
木の実の種類
食品医薬品局（FDA）が食品ラベルで承認する必要がある18本の木の実（およびココナッツ）があります：
- アーモンド
- ブナ
- ブラジルナッツ
- バターナッツ
- カシューナッツ
- 栗
- チンクアピン
- ココナッツ
- ヘーゼルナッツ
- 銀杏
- ヒッコリーナット
- ライチナッツ
- マカダミアナッツ
- ペカン
- 松の実
- ピリナッツ
- ピスタチオ
- シアーナッツ
- クルミ
木の実を含む食品
- ペスト
- ナッツミルク
- プラリネ
- ナッツペースト
- ナッツバター
- ナッツミールまたは小麦粉
8.小麦
小麦アレルギーの子供たちの3分の2は、成人期にそれを超えます。画像クレジット：Helios4Eos / iStock / GettyImages
FAREによると、小麦アレルギーは米国の子供たちの1％に影響を及ぼしますが、それらの3分の2は成人になる前にアレルギーを克服します。
小麦アレルギーはセリアック病と混同されることがありますが、2つの原因は完全に異なります。小麦アレルギーは、人の免疫系がIgEを介した反応を示し、他のアレルゲン反応と同様のアレルギー症状を引き起こす場合に発生します。
セリアック病は、体がグルテンと接触すると抗体が産生され、小腸の細胞レベルで損傷が発生する自己免疫疾患です。小麦アレルギーのある人は、口や喉のかゆみや腫れ、鼻づまり、じんましんや皮膚の発疹、下痢のけいれん、さらにはアナフィラキシーを経験することがあります。
小麦は、米国で最も一般的に使用されている穀物の1つです。代替品を見つけるのは難しいかもしれませんが、可能です。
「私のクライアントが小麦アレルギーと最初に診断されたときに最も見逃していると言うことの1つはピザです」とLiptakは言います。 「カリフラワーの皮を試してみると、カリフラワーのサクサク感と深みのある味わいに驚きます。多くのお客様は、カリフラワーの頭1つ、卵2つ、アーモンド1カップ、塩のピンチ。」
小麦を含む食品
- パン粉
- クスクス
- ピザ
- パスタ
- セイタン
- ファッロ
- ヒトツブコムギ
- スペルト小麦
- 全粒小麦のベリー
- しょうゆ
- シリアル
- 小麦粉を使った焼き菓子
9.ごま
2023年までに、ゴマは潜在的なアレルゲンとして食品ラベルで識別されます。画像クレジット：Arx0nt / iStock / GettyImages
ゴマは、すべての食物アレルギーの90％を構成するアレルゲンのグループとして、FDAによって特定されたビッグ8アレルゲンの1つとは見なされていませんが、まもなく同じように扱われます。 FAREによると、2023年には、子供と大人の0.23％がゴマアレルギーを持っているため、ゴマには他の8つのアレルゲンと同じラベル要件があります。
ゴマに対するアレルギー反応は、アナフィラキシーなどの重度から、軽度の皮膚の発疹や胃の不調までさまざまです。
多くのアジア料理、タイ料理、地中海料理にはゴマが含まれている場合があります。ゴマは現在、食品のラベルに記載する必要がないため、成分リストに「スパイスブレンド」としてのみ記載されている場合があります。これにより、一部の食品に含まれるゴマの存在を特定することが困難になる可能性があります。
ゴマを含む食品
- ハンバーガーバンズ
- フムス
- ファラフェル
- すし
- タヒニ
- 加工肉
- クラッカー
- ドレッシング
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