生ごみを堆肥化することは、生ごみに取り組むための良いスタートですが、生ごみをおいしいものに変えることはさらに良いことです。画像クレジット：Marko Geber / DigitalVision / GettyImages
ある人のゴミは別の人の宝だと言われています。ジャガイモの皮、ケールの茎、イチゴの葉などのスクラップを投げると、自分の家にある可能性の高い宝物をゴミ箱に捨てている可能性があります。
これらの種類の食品をどうするかを知ることは、家庭での持続可能性の鍵となる可能性があり、あなたの健康にも役立つ可能性があります。
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これらのしばしば見過ごされがちな野菜や果物の部分は、一般的に使用されているものと同じように栄養が豊富であり、それらを捨てるだけでは、風味や食感を真剣に見逃しています。
使用できないと思われるものを新しい形に転用するアップサイクリングは、無駄を減らす持続可能な方法であるだけでなく、苦労して稼いだお金を節約するのにも役立ちます。 USDAによると、世帯は、食品廃棄物のアップサイクリングと削減から、1人あたり毎年約370ドルを節約できます。
「最終的に埋め立て地や堆肥に入れられる食料が少なくなり、同じ価格でより多くの食料を食べることができます」と、アビーK.キャノン、RD、CDN、およびアビーズフードコートの創設者は述べています。ですから、果物や野菜を食べることに慣れていないという理由だけで、それらの完全に良い部分を捨てないでください。
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私たちは本当にどれだけの食物を無駄にしているのか、そしてなぜそれが重要なのか？
後日レシピで使用するために食品スクラップを冷凍することを検討してください。画像クレジット：Mukhina1 / iStock / GettyImages
生ごみのアップサイクリングは、メタンなどの温室効果ガスの蓄積を減らすことにより、環境に重大な影響を与える可能性があります。多くの人は、埋め立て地の食品廃棄物がメタンガスを生成し、廃棄された食品の栄養素が土壌に吸収されないことに気づいていません。
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メタンガスの排出は、気候変動の主な原因の1つです。実際、環境防衛基金（EDF）によると、人為的な地球温暖化の約25％はメタンの排出によるものです。
では、食品廃棄物はどれだけメタン排出に寄与するのでしょうか？ 2018年だけでも、環境保護庁（EPA）は、アメリカ人が6,300万トンの食料を浪費したと報告しました。そして、食品は埋め立て地の廃棄物の22パーセントを占めています。食品医薬品局（FDA）はまた、米国の食品廃棄物は食品供給の30〜40パーセントであると述べています。
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2018年4月の PLOS One の調査によると、アメリカ人は1日あたり15万トンの食料を浪費していました。これは、1日1人あたり約1ポンドの食料です。
研究者が乳製品や肉を含む埋め立て地の上位22の食品グループを評価したところ、果物や野菜（真の栄養の原動力）が他の種類の食品よりも大量に浪費されていることがわかりました。しかし、自宅でアップサイクリングを実践することで、人々は食品廃棄物の防止に大きな違いをもたらすことができます。
「虹を食べることは、アップサイクリングについて考えるのに最適な方法です。プレートの色が多ければ多いほど、摂取する栄養素の種類が増えます。」
2019年4月、USDA、EPA、およびFDAは、米国の食品廃棄物の削減に焦点を当てた非営利団体であるReFED、Inc。と提携し、食品ロスを削減するためのソリューションと戦略を作成しました。
ReFEDの米国の食品廃棄物を20％削減するロードマップレポートによると、コミュニティの堆肥化、コールドチェーン管理により、今後10年間で1,320万トン、つまり食品廃棄物の20％以上を削減できます。およびその他のリサイクルソリューション。 ReFEDのソリューションの中には、生ごみをスープ、ソース、ジャムなどの他の食品にアップサイクリングすることも含まれています。
アップサイクル食品はあなたにより多くの栄養素を与えます
持続可能性の促進とコストの削減に加えて、アップサイクリングは、植物全体を利用することにより、多くの健康上の利点を活用します。
「私たちが購入する野菜をより多く摂取することで、最適な健康のために、より多様な栄養素と繊維が提供されます」とキャノンは言います。
「果物や野菜全体を利用することで、あまり労力をかけずに食事の栄養価を高めることができます。これは双方にメリットがあります。」
たとえば、ビートグリーンは鉄、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、繊維、さらにはタンパク質の優れた供給源です。
「アメリカ人の95％が毎日推奨量の食物繊維を摂取していないことを考えると、食物繊維のスクラップを使用すると、食物繊維の摂取目標を達成するのに役立ちます」と彼女は付け加えます。参考までに、食事療法のガイドラインでは、成人が毎日25〜30グラムの食物繊維を摂取することを推奨しています。
「虹を食べることは、アップサイクリングについて考えるのに最適な方法です。プレートの色が多ければ多いほど、摂取する栄養素の種類が増えます」とキャノン氏は言います。
果物や野菜のさまざまな部分には、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、植物化学物質など、さまざまな栄養素が含まれています。 「果物や野菜全体を利用することで、あまり労力をかけずに食事の栄養価を高めることができます。これは双方にメリットがあります」と彼女は言います。
自宅でアップサイクリングを練習する方法
私たちが投げるのに慣れている食べ物の部分を利用する方法はたくさんあります。緑の茎を薄く切り刻んでレシピに追加するか、皮の束を保存してスープブロスにします。画像クレジット：Danielle Reid / EyeEm / EyeEm / GettyImages
自宅でアップサイクリングルーチンを開始することは骨の折れるプロセスではありませんが、それはいくつかの計画と焦点から始まります。食料品店に行く前に、購入する予定の農産物のすべての部分を最大化する方法について考えておく必要があります。
「私たちが新鮮な農産物を購入するとき、私たちはポンドで支払います。これは、実際にどれだけ消費するかに関係なく、果物や野菜全体の支払いを意味します」とキャノンは私たちに思い出させます。
1.スクラップを使っておいしいスープを作る
にんじん、鶏肉、パセリがリストにある場合は、にんじんの葉、鶏の骨、残りのパセリを転用して、週の後半にスープやシチュー用の鶏肉スープを準備することを検討してください。
余分なスープを凍らせて、次にピンチになっているときにすぐに先取りの食事をすることができます。キャノンは、生ごみを容器または再利用可能なバッグに集めて冷凍庫に保管することをお勧めします。コンテナまたはバッグがいっぱいになると、すべてのスクラップを使用してストックを作成できます。
2.茎を保存します
時々、あなたはあなたの頼りになるレシピを超えて考えて、あなたの食物スクラップで創造的にならなければなりません。たとえば、ケールとブロッコリーの茎は、最も無視されている野菜の部分の1つですが、これらのスクラップは、風味と栄養を追加するためにソースやサラダに再発明することができます。
「私はいつも野菜の茎を細かく刻み、残りの皿と一緒に調理することで使用します」とキャノンは言います。いくつかのエクストラバージンオリーブオイルで茎を炒めると、丈夫な繊維を分解するのに役立ち、どんな料理にも追加できるはるかに柔らかく歯ごたえのある食感が得られます。
3.野菜を切る方法に注意してください
「人々は野菜の端を惜しみなく切り落とすことがよくあります。私は食べ物を準備するときにできるだけ多くの果物や野菜を手に入れるようにしています」とキャノンは言います。
「ブロッコリーをローストする場合は、細かく刻んだ茎を小花と一緒にローストします。シチューやスープにハーブの茎を使用することで、風味と栄養価がさらに高まります」と彼女は付け加えます。彼女はまた、ビートとカリフラワーのグリーンをおいしい炒め物、ペスト、または卵のスクランブルに加えるのが好きです。
4.ベジピーリングをつけたままにするか、再利用します
レシピでポテトの皮をむく必要がある場合、キャノンはそのステップをスキップするか、皮を保存して自家製チップスを準備します。
「皮をアボカドオイルと塩でカリカリになるまで炒めます。美味しいです！」と彼女は言います。スカッシュのシードについても同じことが言えます。それらを捨てる代わりに、スパイスやハーブを独自に混ぜ合わせたアボカドオイルに入れて、オーブンでローストしておいしいおやつにします。
5.果物のスクラップも投げないでください
キャノンは、イチゴの緑色のトップをスムージーに入れて、繊維を追加します。自家製ジュースや植物性ミルクを作る場合、キャノンは残りの果肉を使って食感と繊維を料理に注入することを提案します。
「アーモンド、カシューナッツ、オーツ麦などのジュースやナッツミルクの果肉は、焼き菓子の準備に使用できます。また、ペットに与えることもできます」と彼女は言います（ペットに与える前に必ず獣医に確認してください。新しい食品）。 「植物由来の牛乳の果肉をオートミールやシリアルに混ぜることもできます。」
さらに、パルプを使用して独自のベジーバーガーを作ることができます。それらを穀物や豆と組み合わせ、ハーブとスパイスの組み合わせで味付けします。次に、それらをパテに成形し、フライパンでエクストラバージンオリーブオイルを使ってパンフライします。
生ごみは、おいしい野菜バーガーを素晴らしいものに変えることができます。植物ベースの牛乳の果肉またはハーブの茎をお気に入りのレシピに混ぜて、食感と風味を追加してみてください。画像クレジット：barmalini / iStock / GettyImages
便利な持続可能性のための6つのおいしいアップサイクルスナック
外出先でアップサイクリングのトレンドに飛びつきたいですか？生ごみを一新し、参加しやすいヘルシースナックブランドをご紹介します。
「スクラップをうまく利用しているブランドをサポートすることは素晴らしいことです。彼らは食べ物を節約し、またそれを美味しくすることに多大な努力を払っています」とキャノンは言います。
1.スナックを取り除く
1.5オンスのサービングあたり：130カロリー、脂肪0グラム（飽和脂肪0グラム）、ナトリウム0ミリグラム、炭水化物31グラム（繊維7グラム、砂糖15グラム、砂糖0グラム）、タンパク質2グラム
果物の皮は果物の最も無視されている部分の1つですが、これらの天日干しスナックは、果物の栄養素を刈り取るために肉を超えて考えることを強制します。彼らのトロピカルブレンドスナックは、キウイ、オレンジ、パイナップルの甘くてピリッとした味わいで溢れていますが、その優れた繊維と抗酸化力を提供しています。
「リンドは、栄養豊富な皮を含むすべての果物を使用して、素晴らしいドライフルーツスナックを作ります！これらを消費することによって、抗酸化物質と植物化学物質の追加のヒットを得るでしょう」とキャノンは言います。
購入： Amazon.com; 価格： $ 18.49（3個入り）
2.バーナナ
1.4オンスのサービングあたり：115カロリー、脂肪0グラム（飽和脂肪0グラム）、ナトリウム0ミリグラム、炭水化物27グラム（繊維4グラム、砂糖17グラム、砂糖0グラム）、タンパク質2グラム
Barnanaはラテンアメリカの地元の農場と提携して、8,500万本以上のバナナをアップサイクルし、オオバコチップス、ピーナッツバターバナナバイト、バナナ脆性を生み出しています。彼らのおいしい一口サイズのバナナとピーナッツバターのモーゼルは、午後のピックアップやトレーニング前の軽食に素早くエネルギーを供給します。
「Barnanaの製品は、農場からの食品廃棄物に直接取り組んでいます。食品業界全体と、農場から食卓までの食品のライフサイクル全体も、廃棄物に大きく貢献しています」とキャノン氏は言います。これらのスナックを使用すると、優れたイニシアチブをサポートするだけでなく、甘い修正も得られます。
購入： Amazon.com; 価格： $ 13.50（3個入り）
3. ZenB
ポーチあたり：130カロリー、脂肪5グラム（飽和脂肪0.5グラム）、ナトリウム45ミリグラム、炭水化物19グラム（繊維5グラム、砂糖9グラム、砂糖6グラム）、タンパク質3グラム
ZenBは、「全体」を意味する日本語の表現「zenbu」を指します。 ZenBのスナックは、芯、皮、種子、茎など、野菜や果物のあらゆる部分を使用することで、この指針に準拠しています。
「私たちが通常消費しないより多くの種類の植物とより多くの植物を食べることは、私たちがそれらの植物から得る栄養の量を増やします」とキャノンは言います。
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4. WTRMLN WTR
12オンスのサービングあたり：70カロリー、脂肪0グラム（飽和脂肪0グラム）、ナトリウム10ミリグラム、炭水化物18グラム（繊維0グラム、砂糖18グラム、砂糖0グラム）、タンパク質1グラム
Barnanaと同様に、WRMLN WTRは傷のあるスイカを救出し、さわやかな甘いスポーツドリンクに変えます。
「これは、現在不完全なメロンの市場を持っている農民を助け、食品廃棄物を減らします」とキャノンは言います。生姜、イチゴ、ブラッドオレンジ、キュウリなどのフレーバーを備えたこれらの水分補給飲料は、わずか1グラムの砂糖で運動後に必須の電解質を供給します。
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5.サーケンジントンクラシックビーガンマヨネーズ
大さじ1杯あたり：90カロリー、脂肪10グラム（飽和脂肪0.5グラム）、ナトリウム90ミリグラム、炭水化物0グラム（繊維0グラム、砂糖0グラム、砂糖0グラム）、タンパク質0グラム
Aquafaba —缶詰のひよこ豆の液体—は、ビーガンに優しい料理の卵の代わりにバインダーとしてうまく機能するため、ビーガン食品のトンに現れています。キャノン氏によると、アクアファバは、通常は捨てられるであろう調理豆の副産物を節約します。
ケンジントン卿は、卵を含まないマヨネーズにアクアファバを巧みに利用しています。マヨネーズには、レモンジュースと酢が風味を添えています。
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6.再グレイン
1バーあたり：160カロリー、脂肪6グラム（飽和脂肪0.5グラム）、ナトリウム75ミリグラム、炭水化物25グラム（繊維5グラム、砂糖8グラム）、タンパク質4グラム
ビールを醸造するとき、大量の穀物が使用され、しばしば無駄になります。しかし、ReGrainedはビール醸造プロセスの穀物を再考し、メキシカンストリートコーンやテキサスピットバーベキューなどの食欲をそそるフレーバーのパフスナックにそれらを取り入れています。
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レストランでのアップサイクリングの実践
消費者にとって持続可能性が最重要事項となるにつれ、多くのレストラン経営者や食品メーカーがアップサイクリングのトレンドを採用しています。
たとえば、ジュースショップのジュースプレスは、コールドプレスされたジュースからパルプをアップサイクルして、有機スープとケールペストを作ります。彼らの堆肥化可能なスムージーカップ、ボウル、ストローはサトウキビパルプから作られています。
SweetgreenやDig（以前のDig Inn）のような他のファストカジュアルの前哨基地は、地元の農場と提携して傷のある農産物を救出し、廃棄物を最小限に抑えるのに役立つ食品加工と調理技術を実装しました。
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