焼き、グリル、ソテー、パン粉、または冷たく提供される、エビはあなたのタンパク質を取得するための多目的でおいしい方法です。 
それは本当にどれほど悪いですか？あなたが聞いたすべての習慣と行動についてまっすぐに記録を設定するのは不健康かもしれません。
記事上で
- リスク
- 健康上の利点
- エビの購入方法
- 概要
信じられないかもしれませんが、エビは米国で最も食欲をそそられている魚介類であり、国立海洋および大気政権漁業によると。
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その人気にもかかわらず、人々がこの魚介類を避ける理由はいくつかあります。スターターにとって、エビの汚染物質とコレステロールは2つの懸念です。次に、農業と収穫に関する深刻な質問を追加すると、エビがあなたにとって悪いかどうか疑問に思うかもしれません。
しかし、マイナス面でさえ、このおいしい甲殻類をスナックすることには多くの利点があります。 「健康的なタンパク質の選択肢であることに加えて、エビはセレン、銅、B12の素晴らしい供給源であり、すべて代謝の多くの部分で重要です」と、健康なレーン栄養の創設者であるCDCESのAmanda Lane氏は述べています。
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エビの健康上のリスク、利点、質の高いシーフードを選ぶ方法について知っておくべきことは次のとおりです。
エビを食べるリスク
すべての動物製品と同様に、エビを食べることには健康と持続可能性の懸念がいくつかあります。
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1.エビはコレステロールが高くなっています
「エビにはコレステロールが含まれています – 3オンスのサービングには卵と同様の量のコレステロールがありますが、食品中のコレステロールはコレステロールレベルにそれほど影響を与えないことが研究で示されています」
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「飽和脂肪とトランス脂肪が多い食品は、コレステロールレベルではるかに悪化しています。」
したがって、エビの3オンスのサービングには180ミリグラムのコレステロールがありますが、牛ひき肉の同じ部分で見つかった量の2倍以上が飽和脂肪ではるかに低く、わずか0.4グラムです。
食事性コレステロールがあなたの血中コレステロール（および心臓病のリスク）を上げることができるという考えは、2018年6月の栄養素のレビューによると、コレステロールの多くの食物も飽和脂肪が多いという事実に由来しています 。
警告
食事性コレステロールは通常、血中コレステロール値に影響を与えませんが、脂質異常症（LDLが高くなっているか、高トリグリセリドが高い状態）、特に糖尿病患者や心不全のリスクがある人では、2019年12月の報告書によると、循環。これらのグループは、高コレステロール食品を制限する必要があります。
2.エビには汚染物質が含まれている可能性があります
他の種類のシーフードと同様に、エビは農業や野生の飼育のいずれかです。各タイプには、私たちの健康と環境に独自のリスクがあります。
農業と野生のエビの両方が水銀を含んでいることがわかっています。水銀は、2020年7月の食品の調査によると、子供の認知的および発達的遅延や脳と生殖系の障害などの深刻な健康問題を引き起こす可能性のある化学物質を含むことがわかりました。科学と栄養。）。
両方のタイプには水銀がありますが、その量は低く、2020年7月の食品科学と栄養の研究によると、養殖または野生のエビの間に大きな違いはありません。
エビのもう1つの潜在的な汚染物質は、栽培されたエビを生かして健康に保つために使用される抗生物質から来ています。業界の基準により、エビを収穫する前に抗生物質を特定の日付で停止する必要があるとレーンは言います。
ルールは、食事を楽しむために座るまでにすべての抗生物質がエビのシステムから外れることを保証しますが、これは必ずしもそうではありません。毎年、FDAは全米に輸入されているすべてのエビの平均29％を拒否しており、抗生物質残基は、食品科学の現在の研究での2021年9月の研究によると、拒否の2番目に一般的な理由です。
残念ながら、すべての輸入が抗生物質を慎重にチェックできるわけではありません。過去の研究では抗生物質残基の存在が発見されていますが、2021年9月の食品科学の現在の研究によると、米国の食料品小売店の凍結エビの68のサンプルには抗生物質残基の痕跡がありませんでした。
3.エビは一般的なアレルゲンです
エビは、カニとロブスターとともに、貝として知られています。アメリカのアレルギー大学、喘息、免疫学によると、米国の推定700万人が貝類アレルギーを患っています。
貝のアレルギーの症状には、以下を含めることができます。
- 胃痛
- じんましん
- 喘鳴
- 呼吸困難
- めまい
- 唇と舌の腫れ
エビへのアレルギーのある人々にとって最良の選択肢は、魚の株、レストランのフライヤーオイル、シーフードフレーバーなど、甲殻類で汚染される可能性のあるものを避けることです。
エビの健康上の利点
リスクにもかかわらず、エビにはいくつかの健康上の利点があります。 USDAによると、調理されたエビの3オンスの部分には次のようなものがあります。
- カロリー：101
- 総脂肪：1.4 g
- 飽和脂肪：0.4 g
- 炭水化物：1.3 g
- タンパク質：19.4 g
- セレン：76％の毎日の価値（DV）
- ビタミンB12 ：59％DV
- 銅：24％dv
- リン：21％dv
- choline ：21％dv
- niacin ：14％dv
1.カロリーが少なく、タンパク質が高い
「エビはタンパク質の良い供給源であり、カロリーが少ないため、健康的な選択肢です」とIaboni氏は言います。
エビの3オンスのサービングで約100カロリーで約100カロリーで20グラムのタンパク質が得られます。
タンパク質が多い食事は、肥満とメタボリックシンドロームの Journalの2021年3月の記事によると、より完全で満足感を感じるのに役立ちます。
2.オメガ3があります
「エビには、脳の健康に適したオメガ3脂肪酸もありますが、サーモンやイワシのような脂肪魚ほどオメガ3が豊富ではありません」とイボニは言います。
調理済みのエビの3オンスの1つのサービングには、0.25グラムのオメガ-3脂肪酸があります。 American Heart Associationは、血圧を下げ、心臓病のリスクを軽減するために、毎日3グラムのオメガ3を食べることを推奨しています。
オメガ3の場合、サプリメントは魚やエビのような他のシーフードを食べるのと同じ利点を提供しません。週に1〜4回シーフードを食べる人は、そうでない人よりも心臓病で死ぬリスクが低いことが観察されました。国立衛生研究所によると、同じ結果はオメガ3サプリメントを服用しているが魚をスキップする人々では見られません。
3.抗酸化物質が高い
心臓の健康に役立つのは、エビのオメガ3だけではありません。エビはまた、 Food Science and Nutrition の2022年1月の記事によると、ピンクがかったオレンジ色の着色の原因となる抗酸化アスタキサンチンの優れた供給源でもあります。
アスタキサンチンを多く含む食品を食べると、酸化ストレスと抗酸化する可能性が高いため、心臓病のリスクの低下に関連しています。
エビのアスタキサンチンは、環境の損傷から肌を保護するのに役立つかもしれません。アスタキサンチンを補充すると、皮膚の乾燥としわの悪化が防止されましたが、環境の変化によりプラセボ群の皮膚の状態は著しく悪化しました。2017年6月の Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition 。
4.水銀は低いです
エビにはいくらかの水銀がありますが、そのレベルはあなたの健康に影響を与えない可能性があります。サウスカロライナ州保健環境統制局によると、特に小児の神経系、腎臓、免疫系の損傷を避けるために、水銀摂取量を可能な限り低く保つことが不可欠です。
アメリカの妊娠協会によると、エビの水銀のレベルは非常に低いため、エビは妊娠中の人にとっても安全です。
2021年3月の食品制御での2021年3月の調査によると、週に3つのエビのエビの3つの部分を摂取することによる推定水銀摂取量は、食品添加物に関する共同専門家委員会によって設定された許容範囲の毎週の摂取量の6％未満です。 。
高品質のエビを選ぶ方法
最高品質のエビを選択するには、野生のエビと農業のエビと凍ったものと新鮮なものが必要かどうかを検討してください。各選択には、高品質のオプションがあります。
シーフードウォッチをチェックして、購入しているエビが安全で持続可能な慣行を使用して耕作されているか、野生で育てられていることを確認してください。エビを収穫するためにどのプラクティスが使用され、どのような認定があるかを確認できます。
あなたが海岸の近くに住んでいない限り、店舗は凍っているか、以前に凍っていたエビのみを運ぶでしょう。凍結エビは新鮮さを維持し、腐敗を避けるのに役立ちます。シーフードカウンターから新鮮なエビを購入する場合は、どろどろや匂いがするエビを避けてください、とイボニは言います。
冷凍エビを選択するときは、氷の結晶の大きな塊がないエビを探してください。
それで、エビはあなたにとって悪いですか？
エビは、環境保護庁（EPA）によると、シーフードの「最高の選択」の1つです。週に2〜3杯のシーフードを楽しむことは、水銀曝露を制限しながら、必須の栄養素を提供することができます。
エビにはコレステロールや可能性のある汚染物質やアレルギーなどの潜在的なリスクがありますが、全体的な利点はほとんどの人のリスクを上回ります。
甲殻類は、エビアレルギーがない限り、心臓の健康な食事のおいしい部分になる可能性があります。 LDLが高いまたは高いトリグリセリド、特に糖尿病や心不全のリスクがある人は、エビのようなコレステロールが豊富な食品を制限する必要があります。
これらの状態のない人々のために、エビや他の人は、2019年12月の circulation レポートに従って、他の無駄のない動物タンパク質とともに心臓の健康的な食事計画に含めることができます。
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