サーモンの調理方法：完全ガイド

これらの簡単なレシピを使用して、今夜の夕食にサーモンをポーチし、来週のランチにパンフライを試してみてください。画像クレジット：gbh007 / iStock / GettyImages

鮭は多くのおいしい方法で調理することができます—すべてが印象的な健康上の利点を提供します。

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メイヨークリニックによると、サーモンにはオメガ3脂肪酸などの栄養素が含まれており、炎症を抑えるのに役立ちます。炎症は血管に損傷を与える可能性があり、脳卒中や心臓病のリスクを高めます。オメガ3脂肪酸は、トリグリセリドの低下、血栓のリスクの低下、血圧の低下にも関連しています。

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このため、アメリカ心臓協会は、サーモンのような脂肪の多い魚を少なくとも週に2回食べることを推奨しています。鮭の調理方法は、楽しむ量に大きな違いをもたらす可能性があります。鮭を完璧に調理する方法はたくさんあります。

鮭の種類

購入する鮭の種類は、最終的な料理の風味に影響します。シェフの帽子をかぶる前に知っておく必要のある3つの一般的なタイプを次に示します。

• ベニザケ：オレゴン州立大学のシーフードネットワーク情報センターによると、ベニザケは、野生で捕獲されたものと養殖されたものの両方で、他の種類の鮭よりもタンパク質が豊富です。料理の科学者であるジェシカ・ギャビンは、すべての種類の鮭の中で最も魚のような香りと風味を持っているとブログに書いています。
• タイセイヨウサケ：野生のタイセイヨウサケは絶滅危惧種であるため、釣りをすることは禁止されています。つまり、米国海洋大気庁によると、地元の食料雑貨店で飼育されているタイセイヨウサケです。ギャビンによれば、他のタイプよりも脂肪が多いので、風味が豊かです。調理方法に関係なく、アトランティックサーモンは通常、しっとりと風味豊かです。
• スチールヘッドサーモン：「スチールヘッドサーモン」と呼ばれるものは、実際には外洋産のマスですが、内陸のシーフードによると、市場やレストランではサーモンと呼ばれることがよくあります。スティールヘッドはピンク色の肉で、ほとんどのサーモンよりもマイルドな味わいです。

食品安全

これらの食品安全のヒントに従って、栄養価の高い魚料理を準備してください。

• 鮭を調理する直前まで冷やしておいてください。米国食品医薬品局（FDA）によると、そうすることで食中毒の予防に役立ちます。
• 鮭を冷蔵庫で解凍、保存、マリネします。
• 相互汚染を避けるために、USDAによると、魚が他の食品に触れないようにし、生のタンパク質を切断した後、ナイフ、まな板、カウンタートップを石鹸水で洗ってください。
• 鮭にトッピングを追加したい場合は、別々に調理し、魚が終わった後に追加します。鮭を調理する前にトッピングを重ねると、魚の断熱層ができ、魚の一部が調理不足になる可能性が高くなります。
• FDAによると、バクテリアの繁殖を防ぐために、購入から2日以内に鮭を調理するか、冷凍して後日作ります。
• 米国保健福祉省によると、食中毒を避けるために、常に華氏145度の安全な内部温度でサーモンを調理してください（肉が不透明になり、フォークで簡単に分離するまで）。インスタント読み取り食品温度計は、サーモンが安全に提供できることを確認するのに役立ちます。
• 冷蔵庫に保管している間は、サーモンを華氏40度以下に保ちます。 USDAによると、新鮮な魚をすぐに食べる予定がない場合は、華氏0度で3〜8か月間冷凍することができます。
• 食べ残しの魚は3〜4日以内に食べて、食べ物の腐敗を防ぎます。または、華氏0度の密閉容器で残り物を凍結すると、最長3か月間保存されます。
• 食べた後、アイオワ州立大学のエクステンションとアウトリーチに従って、室温で2時間以上（または温度が華氏90度を超える場合は1時間）残った魚を捨てます。

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ヒント

皮なしのサーモンを選ぶことができます。鮭の皮はフィレットが調理されている間水分を保持するのに役立ちますが、魚の準備ができたら取り除くのは面倒です。ワシントン州保健局によると、皮なしの鮭にも汚染物質が含まれている可能性は低いとのことです。

鮭の風味付け方法

サーモンブライン

ブライニング液は鮭を柔らかくしっとりと保ち、塩分が魚の風味を高めます。

アラスカ大学フェアバンクス校によると、独自のサーモンブラインを作ることは、魚を濃縮塩溶液でコーティングすることから始まります。次に、塩水を注入したサーモンを杉の板で焼くと、風味が増します。

以下のジェームズビアード財団からのこのサーモンブラインレシピを試してみてください。

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必要なもの

• サーモン

• ライトブラウンシュガー2部

• コーシャソルト1部

• 水1/2カップ

• 浸した杉の板

• ミディアムボウル

ステップ1：杉の板を数時間浸します。それらが燃えるのを防ぐために、少なくとも3/4インチの厚さの木材を使用してください。

ステップ2：中型のボウルに、ライトブラウンシュガー2部、コーシャソルト1部、水1/2カップを入れます。完全に溶解するまでかき混ぜます。

ステップ3：サーモンの切り身の両面を塩水でコーティングします。

ステップ4：ブライン溶液を風乾させます。ブライン溶液がべたつくようになったら（約2時間）、十分に乾きます。魚を室温で2時間以上放置しないでください。

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ステップ5：鮭の切り身をすすぎ、塩水を大量に取り除きます。切り身を軽くたたいて乾かします。

ステップ6 ：完全に浸した杉の板に、皮を下にして鮭の切り身を配置します。オーブンを華氏350度に予熱します。

ステップ7：杉の板をオーブンに入れ、サーモンを10〜12分間焼きます。鮭の中心がかろうじて半透明になったら、魚は出来上がりです。華氏145度以上の内部温度に達していることを確認してください。

サーモンラブ

スモークサーモンのこすりを作ることは、深い風味を加えるための簡単な方法であり、焼き魚や焼き魚に適しています。 TraegerGrillsのこのスモークサーモンのこすりレシピで試してみてください。

必要なもの

• 鮭の切り身

• 1/4カップパプリカ

• 大さじ1。ガーリックパウダー

• 大さじ1。海塩

• 黒糖1/3カップ

• 小鉢

ステップ1：小さなボウルに、パプリカ、ガーリックパウダー、海塩、黒砂糖を混ぜます。

ステップ2：サーモンの切り身の肉側に均等にこすりを振りかけます。そっとフィレットを軽くたたき、余分なこすりを振り落とし、調理する前に休ませます。

冷凍サーモンの作り方

オーブン焼きサーモン

次回、夕食に調理する予定のサーモンが冷凍庫から出てこなかったことに気付いたときは、ワイルドアラスカシーフードの次の手順に従って、オーブンで冷凍サーモンを調理できることを知っておいてください。

必要なもの

• 冷凍サーモン

• 植物油

• アルミホイル

• ベーキングシート

• 調味料

• みがきます

ステップ1：オーブンを華氏400度に予熱します。

ステップ2：オリーブオイルやカノーラオイルなどの植物油でサーモンを磨きます。バター、ヒマワリ、コーン油は高温で燃えるので避けてください。

ステップ3：ホイルで裏打ちされた天板にサーモンを置きます。

ステップ4：真ん中のラックで5分間調理します。

ステップ5：味付けをして、さらに3〜5分間調理します。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

ヒント

鮭がオーブンやフライパンから出てきた後にソースを追加することもできます。生姜のみじん切り、ねぎのみじん切り、醤油を合わせ、焼き魚の上に乗せます。

ストーブトップサーモン

個別に包装された冷凍サーモンの切り身のパッケージを冷凍庫に保管することは、土壇場での夕食の概念を再定義できる便利なトリックです。

Rastelli’sによるエッグハーバーシーフードの料理ディレクターであるシェフBrittanyRastelliは、ストーブでの冷凍サーモンのこのレシピをmorefit.euと共有しています。

必要なもの

• 冷凍サーモン

• ペーパータオル

• 植物油

• 焦げ付き防止フライパンとカバー

• 調味料

ステップ1：サーモンをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

ステップ2：植物油を焦げ付き防止のフライパンで中火にかけます。サーモンの皮を上にしてフライパンに入れ、サーモンが焦げ目がつくまで4〜5分間調理します。

ステップ3：サーモンをへらで裏返し、必要に応じて味付けします。フライパンに蓋をして、鮭が不透明になり、華氏145度に達するまで、通常は7〜9分以内に調理します（ピースのサイズによって異なります）。

パーチメント紙で

冷凍でも羊皮紙ポーチで鮭を調理できます。 Rastelliは、この冷凍サーモンを羊皮紙のレシピで共有しています。

必要なもの

• 冷凍サーモン

• パーチメント紙

• 油

• 調味料

• オーブンで安全な料理

ステップ1：オーブンを華氏425度に予熱します。

ステップ2：冷凍サーモンをパーチメント紙、ホイル、さらにはバナナの葉の上に置きます。油と調味料を加えます。

ステップ3：サーモンを折りたたんでパーチメント紙（または別の紙）で包み、オーブンで安全な皿に入れます。 15〜20分間、または中心が華氏145度に達するまで焼きます。

冷凍庫焼きサーモン

鮭は通常、冷凍庫で最大3か月間安全ですが、その後、不適切な包装により、冷凍庫で焼ける可能性があります。これは、冷気が魚に接触したときに発生する脱水と酸化の一般的な用語です。しかし、朗報です。冷凍庫で焼いた魚を救うことができます。

干上がった魚は味や食感が悪いかもしれませんが、安全に食べることができ、適切な調理と調理で全体の風味を保つことができます。

このレシピを試して、漁業のスキッパーオットーから冷凍庫で焼いたサーモンを保存してください。

必要なもの

• 冷凍サーモン

• ウィスキー

• オリーブオイル

• 醤油

• 砕いたニンニク

• ミディアムボウル

ステップ1：中型のボウルに等量のウイスキーとオリーブオイルを混ぜます。

ステップ2：醤油と砕いたにんにくを1：3の比率で加えます。

ステップ3：グリルする前に、サーモンを1時間マリネします。ウイスキーはフレアアップを引き起こす可能性があるため、バーベキューで魚を調理する場合は注意してください。

ヒント

バージニア州野生生物資源局によると、鮭を冷凍するときは、冷凍庫での火傷を避けるために、魚がさらされる酸素の量を減らすために真空密封バッグに詰めてください。

ポーチドサーモン

いくつかの簡単な手順で冷凍サーモンをポーチすることもできます。 Seafresh QualityFoodsのこのポーチドフローズンサーモンレシピをお試しください。

必要なもの

• 冷凍サーモン

• 浅い鍋

• 魚のストックまたは野菜のストック

ステップ1：冷凍サーモンの部分を浅い鍋に入れます。

ステップ2：鮭の部分がほぼ覆われるまで、魚のフォンや野菜のフォンなどの液体を鍋に入れます。

ステップ3：中火で10〜12分間サーモンをポーチします。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

オーブンで鮭を調理する方法

オーブンでサーモンを調理することは、夕食のために魚を準備する最も簡単な方法の1つです。さわやかなグリーンサラダやグリーン野菜のソテーと一緒に召し上がると、ランチやディナーに最適なメインコースになります。残りの部分は簡単に再加熱したり、翌日のコールドサラダに使用したりできます。

とは言うものの、それは単なる鍋と油以上のものを含む可能性があります。

サーモンの皮なしでも丸ごとでも、オーブンでサーモンを調理するさまざまな方法があります。

警告

米国保健福祉省によると、鮭は常に華氏145度の安全な内部温度で調理する必要があります（肉が不透明になり、フォークで簡単に分離するまで）。

スキンサイドダウン

基本的な焼き鮭のレシピには、鮭、植物油、お好みの調味料しか含まれていません。

ブリストル湾からのこのレシピで、皮でサーモンを焼く方法を学びましょう。

必要なもの

• サーモン

• オーブン皿

• ホイル

• 植物油

• 調味料

ステップ1：オーブンを華氏375度に予熱します。

ステップ2：ベーキング皿にホイルを並べます。植物油を使ってサーモンの両面をコーティングし、好みに合わせて味付けします。

ステップ3：鮭を皮を下にしてベーキング皿に入れます。 10〜15分間、または完全に火が通るまで、または内部温度が華氏145度以上になるまで焼きます。

ヒント

鮭を焼く前に約1時間マリネすることができます。鮭をふた付きのボウルに入れ、お好みのマリネをかけて冷蔵庫に入れてマリネします。

箔付きサーモン

焼きたてのサーモンをホイルで調理して、素早いおいしい平日の夕食をお試しください。魚をホイルで包むと、水分が閉じ込められ、風味が増します。

アメリカ心臓協会のホイルレシピでこのサーモンを試してみてください。

必要なもの

• サーモン

• ホイル

• 1ポンドのジャガイモ

• 小さじ2にんにくのみじん切り

• 1ポンドのインゲン

• 大さじ2杯。油

• 小さじ1/4塩

• 小さじ1/4コショウ

• 小さじ1/4ガーリックパウダー

• レモンの輪切り

• ベーキングシート

• 電子レンジ対応ボウル（ふたまたはペーパータオル付き）

• 大きなボウル

ステップ1：オーブンを華氏400度に予熱します。 4枚のアルミホイルを横に半分に折ります。

ステップ2： 1ポンドのスライスしたジャガイモとニンニクを電子レンジ対応のボウルに入れて混ぜます。電子レンジ、ふたまたはペーパータオルで覆い、1分半から3分。大きなボウルに移し、インゲン、油、塩、コショウを入れてかき混ぜます。

ステップ3：ジャガイモの混合物をホイルの正方形に分けます。各正方形のジャガイモの混合物の上に魚の切り身を1枚置き、ガーリックパウダーを振りかけます。レモンスライス2枚をのせます。

ステップ4：ホイルをゆるく包み、端をしっかりと密封します。パケットを大きな天板に移し、20分間、または魚が完全に調理されるまで焼きます。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

ヒント

調理する前に魚の切り身をマリネすることができます。たとえば、私たちのおいしい焼き鮭のレシピでは、醤油、みじん切りにんにく、蜂蜜、生姜、塩、コショウ、ごま油が必要です。小さなボウルに材料を混ぜ、再封可能な袋にソースを注ぎ、鮭の切り身を加え、15分間マリネします。

さらにクランチには、ピーカンハーブクラストを添えたベイクドサーモンを試すこともできます。

包み焼き

魚を「包み焼き」とは、羊皮紙（またはプラスチック）で包み、真空調理法で蒸したり煮たりすることで、水分を保持し、おいしい料理を作ります。

これは、ホイルなしでオーブンでサーモンを調理しようとしている場合に、夕食を作るのに効果的な方法です。

サーモンがパーチメント紙の包みで焼くとき、蒸気は魚の周りの水分を保ちます。完璧なサーモンの包み焼きを作るには、料理教育研究所のシェフインストラクターであるシェフのクリストファーアルトゥーロによるこのレシピを試してみてください。

必要なもの

• 皮なし鮭

• 調理された野菜

• オリーブオイル

• 塩

• コショウ

• ワイン

• パーチメント紙

ステップ1：オーブンを華氏400度に予熱します。

ステップ2：キノコなどの調理済み野菜をパーチメント紙に追加します。

ステップ3：皮なしのサーモンをオリーブオイル、塩、コショウで味付けします。野菜の上に置きます。ハーブまたは薄層の千切り野菜（調理済みのニンジンやネギなど）を上に載せます。

ステップ4：少量のワインを羊皮紙の包みに注ぎます。これにより、鮭を調理するための蒸気が発生します。パーチメント紙を折り曲げて気密シールを作成します。

ステップ5：幅2インチのサーモンの場合は、9分間調理します。 9分後、パーチメント紙に小さなスリットを切り、さらに1分間焼いてからお召し上がりください。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

サーモンベリー

鮭は脂肪の大部分を下側に蓄えているため、鮭の腹は魚全体で最も風味豊かな肉の一部になっています。

レストラン兼ブログのTwigsCafeを運営するシェフ兼料理の専門家であるLoriBogedinは、この鮭の腹のレシピをmorefit.euと共有しています。

必要なもの

• 1ポンドのサーモンベリー

• ペーパータオル

• 小さじ1/8塩

• オーブントレイ

• ミキシングボウル

• 醤油大さじ2

• 大さじ2杯。レモン汁

• 大さじ1。胡麻油

• 皿

• スライスしたねぎ

• ゴマ

ステップ1：ペーパータオルを使用して鮭を乾かします。

ステップ2：鮭の腹に塩を振りかけます。

ステップ3：鮭の腹をオーブントレイに置き、華氏425度で8分間調理します。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

ステップ4：ミキシングボウルに、醤油、レモンジュース、ごま油を加えます。

ステップ5：鮭の腹が調理されたら、取り出して皿に置きます。スライスしたねぎ、ごま、お好みのソースを上に加えます。

鮭の全面

ローストサーモンは、調理方法をほとんど変えることなく、大人数のグループでも一人でも調理できる、クラシックでシンプルな料理です。

しかし、魚の切り身が厚いほど、調理に時間がかかります。あなたが大きなカットを持っているなら、それはおそらくサーモンの切り身の側面であり、通常1ポンド以上の重さのスラブで販売されています。

スーパーマーケットのテスコからのこのレシピで、オーブンでサーモンの全面を焙煎してみてください。

必要なもの

• 鮭の全面

• ホイル

• 大きなベーキングトレイ

• バター

• レモンの輪切り

• ディル

• 月桂樹の葉

• 白ワイン

ステップ1：オーブンを華氏400度に予熱します。

ステップ2：大きなベーキングトレイに大きなアルミホイルのシートを置き、柔らかくしたバターで拭きます。ホイルの真ん中にレモンスライスを単層で追加し、ディルを上に置きます。

ステップ3：レモンの上に、皮を下にしてサーモンを置きます。レモンスライス、月桂樹の葉、ディルを増やして味付けをします。魚の上にもっとバターを塗ります。

ステップ4：ホイルの側面を魚の周りに引っ張り、白ワインを鮭の周りに注ぎます。上部に隙間を残して、ホイルを小包にしっかりと密封します。

ステップ5：オーブンで25〜30分間、または魚が簡単に剥がれ、内部温度が華氏145度に達するまで焼きます。

ステップ6：オーブンから取り出し、すぐに小包を開きます（そうしないと、サーモンは調理を続けます）。スライスして提供します。

ヒント

「鮭の大部分を焼くときは、味付けをしてホイルで包み、それをベーキング皿に入れます」とシェフのブルターニュ・ラステリは言います。 「中心が華氏135度に達したら、ホイルを開いて、華氏145度に達するまで魚を調理させて、素敵な茶色の皮を作ります。」

サーモン全体

オーブンで焼いた丸ごとのサーモンは、食事の準備に最適で、休日のごちそうに十分なお祝いをする簡単な料理です。サーモンのレシピ全体に従う場合は、頭を外すか、頭をそのままにしておくことができます。

小さなフィレットと同じように、この大きな部分を味付けして焼きます。そうすれば、一度調理すると、個々のサービングにカットするのが簡単になります。

料理教育研究所のシェフインストラクターであるシェフのクリストファーアルトゥーロによるこのサーモンレシピ全体をお試しください。

必要なもの

• サーモン

• ハーブ

• 柑橘類

• パン

ステップ1：オーブンを華氏375度に予熱します。サーモンをハーブと柑橘類（タイム、タラゴン、ディル、レモンなど）のベッドの上に置きます。

ステップ2：鮭を約20〜25分間、または内部温度が華氏145度に達するまで調理します。総調理時間は鮭の大きさによって異なります。

ヒント

サーモンの片面またはサーモン全体を焼く場合は、華氏425度で、または中心が華氏145度に達するまで、1ポンドあたり7〜9分を計画するとシェフのラステリ氏は言います。

準備されたぬいぐるみサーモン

加工食品を避けながら、完全にゼロから作業する時間がないダイナーのために、多くの小売業者は、すでに準備されており、調理するだけでよい高品質のメインディッシュを提供しています。

これらは、丸ごとの魚または骨なしの切り身をつなぎ合わせてローストにすることができ、詰め物は新鮮なハーブのように単純なものでも、カニのムースのように手の込んだものでもかまいません。いずれの場合も、鮭の調理は通常、オーブンに入れて焼くのと同じくらい簡単です。

食料品の話H-E-Bからのこのレシピの助けを借りて、今夜の夕食にサケのぬいぐるみを調理します。

必要なもの

• サーモンのぬいぐるみ

• ベーキングシート

• ホイル

ステップ1：オーブンを華氏450度に加熱します。オーブンの上部3分の1にオーブンラックを置きます。

ステップ2：天板をホイルで覆います。魚のぬいぐるみを単層で鍋に置き、混雑を避けます。

ステップ3：魚を15〜18分間、または完全に火が通るまで焼きます。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

サーモンのグリル方法

ステーキやハンバーガーと比べて、グリルで魚を調理するとき、魚は容赦がないことがあります。初めての方でも、サーモンを焼いて美味しいお食事をお召し上がりください。

サーモン修復協会のこのグリルサーモンレシピをお試しください。

必要なもの

• サーモン

• 屋外グリル

• カバー付きベーキングディッシュ（またはラップ）

• しつけソース

• みがきます

ステップ1：屋外グリルを中火に予熱します。

ステップ2：サーモンをグラタン皿に入れ、その上にターキーベイスターソースを注ぎます。少なくとも30分間マリネするか、蓋をして（蓋またはラップで）最大4時間冷蔵します。

ステップ3：サーモンを皮を下にしてグリルに置きます。完全に火が通るまで、約10〜15分、または内部温度が華氏145度になるまでグリルします。グリルしながらターキーベイスターソースで磨きます。

警告

熱源をオンにした状態で、焦げ付き防止クッキングスプレーをグリルにスプレーしないでください。

ジョージフォアマングリルで

ジョージフォアマングリルは、風味豊かで健康的な食事を短時間で調理します。デザインは脂肪を減らすのに役立ち、焦げ付き防止のグリルプレートは、カロリー、ナトリウム、脂肪を追加する可能性のあるバターやクッキングスプレーの必要性を防ぎます。

これらの便利なグリルは、屋内と屋外の両方で使用できるさまざまなサイズがあり、魚、牛肉、鶏肉、野菜などを調理できます。

焼き鮭を室内で作るのは複雑なことではなく、一年中焼き鮭の風味と栄養を楽しむのに便利な方法です。鮭の腹を含むいくつかの種類の鮭を焼くことができることを覚えておいてください。

フォアマングリルレシピからこのジョージフォアマングリルサーモンレシピを試してみてください。

必要なもの

• サーモンの切り身4枚

• オリーブオイル3部

• 3つの部分のハーブ

• レモン汁11/2部

• にんにく2片

• 小さじ1/2塩

• 小さじ1/2コショウ

• ミキシングボウル

ステップ1：オリーブオイル、ハーブ（バジル、タイム、ディルなど）、レモンジュース、ニンニク、塩、コショウをミキシングボウルで混ぜ合わせます。

ステップ2：サーモンの切り身の両面を皮をむき、油とハーブの混合物でコーティングします。

ステップ3：上部を閉じた状態でグリルを5分間予熱します。

ステップ4：サーモンをグリルの上に置き、閉じて3〜5分間、または完全に火が通るまでグリルします。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

箔で

夏はホイルでグリルでサーモンを調理するのに最適な時期ですが、最高の風味と食感を得るには、適切な温度とその期間を知る必要があります。ベティクロッカーのホイルレシピでこのグリルサーモンを試してみてください。

必要なもの

• 皮なしサーモンの切り身

• 屋外グリル

• 植物油

• 塩

• コショウ

• レモン

• 新鮮なパセリ

• 頑丈なホイル

• みがきます

ステップ1：ガスまたは木炭グリルを加熱し、18 x12インチの頑丈なホイルを4枚カットします。

ステップ2：各シートの中央にサーモンの切り身を置き、油で磨きます。各ピースに塩とコショウを振りかけ、レモンスライスを上にかけます。

ステップ3：鮭をホイルで包み、端を密封します。

ステップ4：中火から弱火でグリルにパケットを置きます。グリルに蓋をして13〜16分間調理し、約7分後にパケットを回転させます。

ステップ5：ホイルを折り返して、蒸気を逃がします。パセリを振りかける。

警告

パケットを開く際は注意してください。湿気は調理中に蒸気を発生させ、ホイルをすばやく引き裂くと燃焼につながる可能性があります。

鮭の炙り方

焼き鮭のやわらかいフレーク感は、味蕾の御馳走であり、体の残りの部分の栄養価の高い食事の定番です。

肌付き

皮をそのままにして焼き鮭を焼くと、皮を剥いて調理するよりも魚がしっとりします。シーフード会社のバイタルチョイスのこの焼き鮭シートパンミールレシピをお試しください。

必要なもの

• 皮付きサーモン

• オリーブオイル

• ヘビーブロイラーパンまたはミディアム鋳鉄フライパン

• 塩

• コショウ

• レモン汁

ステップ1：オーブンを予熱して焼きます。

ステップ2：オリーブオイルを重いブロイラー鍋または中型の鋳鉄製フライパンに滴下します。

ステップ3：サーモンの皮を下にして置き、オリーブオイルをそっとこすります。塩こしょうをふりかける。

ステップ4：厚さ1インチあたり6〜8分間焼きます。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

ステップ5： 2分間休ませます。サーモンの上にレモン汁とオリーブオイルを振りかけます。

トースターオーブンで

最新のトースターオーブンのほとんどは、大型の対流式オーブンと同じように、対流熱によって機能します。サーモンをオーブントースターで調理するのは、1つか2つの部分だけが必要なときにこの魚を準備するのに便利な方法です。

オーブントースターで調理するときは、次のことを考慮してください。

• オーブントースターは小さいです。一度に3つか4つ以上のサーモンの切り身を調理することはできません。
• オーブントースターは平均的なオーブンよりも小さいため、通常のオーブンよりも早く予熱し、調理が速くなります。

Braised＆Deglazedのシェフ兼オーナーであるDevan Cameronは、オーブントースターでサーモンを作るためのこのレシピをmorefit.euと共有しています。

必要なもの

• 皮付きのスケール除去されたサケの切り身

• 小麦粉

• 塩

• オリーブオイル

• パン

ステップ1：鮭の皮側に小麦粉をまぶして、パリパリした皮を作り、鍋にくっつかないようにします。

ステップ2：魚を塩でやさしく味付けし、小麦粉をまぶしたサーモンの切り身をたっぷりのオリーブオイルで鍋に入れ、ストーブで弱火から中火にかけます。

ステップ3：皮がカリカリになるまで弱火で調理を続けます。

ステップ4：サーモンを肌を上にして、華氏375度に加熱したオーブントースターに移します。約5〜7分または完全に調理されるまで調理します。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

ヒント

サーモンは少し柑橘類とよく合います。サーモンがオーブントースターから出てきたら、新鮮なレモンを少し絞り、シトラスグリーンサラダまたはカリカリケールサラダの上に盛り付けます。

サーモンをポーチする方法

ポーチドエッグの皮なしサーモンレシピは、濃厚なソースと完璧に合う繊細な魚を提供します。残り物のポーチドサーモンを、ルッコラサラダとサーモンとアボカドなどのサラダに使用するか、サーモンコロッケのレシピの材料として使用します。

密猟には、水または別の液体で煮込むことが含まれます。ユタ州立大学エクステンションによると、通常、魚や卵などのデリケートな食品に使用されるため、皮なしでサーモンを調理するのに最適な方法です。

始めるために、アメリカ料理連盟からのミルクレシピでこの単純なポーチドサーモンを試してみてください。ミルクは魚に絹のような滑らかな食感と少しの甘さを与えます、そしてそれは焼きまたは焼き鮭からの歓迎された変化です。

必要なもの

• サーモンの切り身4枚

• パン

• オリーブオイル

• エシャロット

• ミルク11/2部

• 小さじ1/4塩

• 小さじ3/4コショウ

ステップ1：鍋にオリーブオイル1部を熱し、エシャロット2部を加えます。柔らかくなるまで炒める。

ステップ2：ミルク、塩、コショウを鍋に加えます。沸騰させてから中火または弱火にします。

ステップ3：サーモンの切り身の皮を上にして追加し、30秒後に裏返します。

ステップ4：鮭が不透明になるまで、約10〜12分ポーチします。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

ステップ5：提供するには、鮭を密猟液から慎重に持ち上げます。数杯の密猟液を上に注ぎます。

ヒント

ポーチドサーモンをソテーしたほうれん草と一緒に、蒸したインゲンをビネグレットソースまたはバターレタスのサラダの上に添えます。ポーチドサーモンも冷たくてクリーミーなディルソースが美味しいです。

サーモンベリー

今夜の夕食には鮭の腹をポーチし、明日の昼食には残り物を用意します。クリストファーアルトゥーロの料理教育研究所のシェフインストラクターによるこのおいしいポーチドサーモンベリーのレシピをお試しください。

必要なもの

• 鮭の腹

• 水2部

• 薄切り玉ねぎ1個

• みじん切りエシャロット2個

• 2ネギ

• 大さじ2杯。ハーブ

• 小さじ1/4塩

• お酢

• ポット

ステップ1：水、タマネギ、エシャロット、ネギ、ハーブ、塩、酢を鍋に加えて、密猟液を作ります。

ステップ2：ストーブで、密猟液を華氏160度から180度に加熱します。この温度では、液体はタンパク質を調理するのに十分なほど熱くなりますが、鮭がバラバラになるような動き（沸騰による泡のような）はあまりありません。鮭の腹を追加し、完全に覆うのに十分な液体があることを確認します。

ステップ3： 2インチの鮭の腹の場合は、液体で約5〜6分間、または完全に調理されて内部温度が145F以上になるまで調理します。触れたりかき混ぜたりしないでください。調理中の鮭。

ヒント

鮭の腹を使ったクイッククッキングの方法を試してみると、最終的には味がなく油っぽくなる可能性があります。このカットではスロークッキングが最適です。密猟中は温度を低く保ち、ローリングボイルの乱流で魚がバラバラになるのを防ぎます。

サーモンに圧力鍋をかける方法

圧力鍋は、揚げたり脂肪を加えたりすることなく、さまざまな穀物、肉、野菜をすばやく調理するために使用できます。鮭の切り身は圧力鍋で数分で調理でき、手間のかからない食事ができます。

この簡単なレシピを試して、ブログBraised＆Deglazed DevanCameronのシェフ兼オーナーからサーモンを圧力鍋で調理してください。

必要なもの

• スケール除去されたサケの切り身

• 皮をむいた小さなジャガイモ3個

• ネギ1/2スライス

• にんにく3片

• 小枝ディル1個

• 大さじ1。ケーパー

• レモンスライス1個

• バター

• 塩

• 魚のフォン、鶏のフォンまたは水

• 小さな鍋

• 皿

• ハイサイドのサービングディッシュ

ステップ1：圧力鍋の底に、皮をむいた小さなジャガイモ、スライスしたネギ、ケーパー、レモンスライス、皮をむいたニンニク、ディルの小枝を混ぜます。塩でよく味付けします。

ステップ2：魚のフォン、鶏のフォン、水などの液体を追加します。

ステップ3：スケールを落としたサーモンの切り身を野菜の上に置きます。塩で味付けをします。

ステップ4：高圧で5分間調理します。すぐに減圧してください。

ステップ5：それでも鮭が調理されない場合は、蓋を元に戻し、高圧でさらに1分間調理を続けます。内部温度は華氏145度以上である必要があります。

ステップ6：鮭を注意深く取り除き、皿の上に置いておきます。皮膚を取り除きます（それは一枚で簡単に引き離されるはずです）。

ステップ7：調理した野菜を持ち上げて、側面が高いサービングディッシュに入れます。調理した魚を上に追加し、圧力鍋からの調理液の一部にスプーンでかけます。

ステップ8：小さな鍋で、ナッツのような香りがするまでバターを加熱します。これにより、ブラウンバターと呼ばれるものができあがります。

ステップ9：サーモン皿に新鮮なディルと温かい茶色のバターの小枝を飾ります。

警告

圧力鍋で鮭やその他の食品を調理するときは、逃げる蒸気が火傷しないように、鍋から圧力を解放するときに注意することが重要です。

新しい圧力鍋を使用している場合でも、事故を防ぐために、必ずすべてのメーカーの指示に従ってください。

鉄板で鮭を調理する方法

グリドルはパンケーキやトーストサンドイッチに便利ですが、魚にも適しています。

鮭はしっかりしていて柔らかく、調理時にジュースがあまり出ないので、グリルにぴったりです。平らな鉄板または電気フライパンでサーモンを調理して完璧なピンク色の外観にするか、隆起した鉄板を使用して魚の上部に風味のある暗いグリルストライプを作成することができます。

はじめに、TwigsCafeのシェフ兼オーナーであるLori Bogedinによる、グリドルでサーモンを調理する方法について、このレシピを試してみてください。

必要なもの

• サーモン

• 油

• 塩

• コショウ

• へら

• グリドル

• 香料（レモンジュース、乾燥ハーブなど）

ステップ1：グリドルに少量の油を加え、中火から強火に予熱します。

ステップ2：鮭の両面を塩こしょうで味付けします。鮭の肉に調味料をやさしくこすります。

ステップ3：鮭の皮のない面を油を塗った鉄板の上に置き、約3〜5分間調理します。

ステップ4：へらを使って鮭を反対側にひっくり返し、同じ時間調理します。必要に応じて、レモンジュースや乾燥ハーブなどの香料を追加します。内部温度が華氏145度以上になるまで調理します。

ヒント

鮭は火を通すとバラバラになりやすいので、フォークで回さないでください。

サーモンバーガーの作り方

ガーリックディルバーガー

自家製サーモンフィレットバーガーは、ファーストフードバーガーよりもはるかに栄養価の高い代替品です。

ストーブでサーモンバーガーを調理する最良の方法（別名パンフライ）については、ブリストルベイのこのサーモンバーガーレシピを試してみてください。手順3にスキップして、既製のサーモンバーガーを調理することもできます。

必要なもの

• 1ポンドの刻んだサーモン

• レモン汁1個

• 小さじ1/2ガーリックパウダー

• 小さじ1/2ディル

• 小さじ1/2パプリカのスモーク

• 味わう塩

• 味わうコショウ

• 1/3カップパン粉

• 鋳鉄フライパン

• 大さじ2杯。バター

• 小さじ1/2ニンニク

• レモンの皮

ステップ1：レモンジュースを刻んだサーモンと混ぜ、ガーリックパウダー、ディル、スモークパプリカ、塩、コショウを振りかけます。手で合わせてパン粉をまぶします。 4つの均等なサイズのパテに成形します。

ステップ2：鋳鉄製のフライパンを中火にかけ、バター、ニンニク、レモンの皮を加えます。 1分間調理します。にんにくを横に押し、サーモンパテを鍋に入れます。

ステップ3：サーモンパテを3〜4分間調理します。内部温度が少なくとも華氏145度に達するまで、慎重に裏返してさらに3〜4分調理します。

ステップ4：パテを取り除き、レモンウェッジとお気に入りのハンバーガーフィクスチャーを添えます。

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サーモンバーガーのグリル

牛肉とは異なり、サーモンはそれをハンバーガーの形に結合するのを助けるために追加の成分を必要とします。材料の正しい比率が得られない場合、グリルの火格子を通り抜ける崩れかけたサーモンバーガーになってしまう可能性があります。

サーモンバーガーの過度の調理は、もう1つの潜在的な問題です。綿密な監視と注意深い裏返しは、過度に調理された、または崩れたサーモンバーガーを減らすのに役立ちます。

ウェーバーのこのグリルサーモンバーガーレシピに従ってください。

必要なもの

• 1ポンドの皮なしサーモン片

• フードプロセッサー

• 大きなボウル

• 3/4カップパン粉

• 1/4カップマヨネーズ

• 大さじ3。細かく刻んだエシャロット

• 大さじ2杯。細かく刻んだコリアンダー

• 塩

• コショウ

• 大さじ2杯。バジル

• 大さじ11/2ケーパー

• 大さじ1。レモン汁

• オレンジの皮

• 油

• みがきます

ステップ1：フードプロセッサーで皮のないサーモンのかけら（ピンの骨を取り除いたもの）を、粗く刻むまで5〜10回パルスします。

ステップ2：鮭を大きなボウルに移します。パン粉、マヨネーズ、細かく刻んだエシャロット、細かく刻んだコリアンダー、塩、こしょうを加えます。軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。

ステップ3：手を濡らして、それぞれ約3/4インチの厚さの4つのパテを作ります。 1時間冷蔵します。

ステップ4：コリアンダー、バジル、ケッパー、レモンジュース、オレンジの皮を使ってソースの材料を準備します。

ステップ5：中火（華氏350度から450度）で調理するためにグリルを準備します。

ステップ6：各パティの両面をオイルで軽く磨きます。

ステップ7：蓋を閉めた状態で、パテを中火で6〜8分間焼き、1回まわします。内部温度は華氏145度以上である必要があります。用意したソースとお好みのハンバーガーフィクスチャーを添えてください。

鮭の寿司の作り方

鮭は寿司屋で生で提供されるのが最も一般的ですが、魚を軽く調理して潜在的に危険な寄生虫を殺してから、カットロールまたは手巻きにご飯と海藻を入れます。

レストランのシェフLoriBogedinとブログTwigsCafeによる寿司レシピのこのサーモンに従って、調理されたサーモンで寿司を作りましょう。

必要なもの

• サーモン

• ペーパータオル

• 植物油

• ラップフィルム

• 焦げ付き防止のソテーパン

• まな板

• 鋭いナイフ

ステップ1：鮭を冷水ですすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

ステップ2：両面のフィレットを植物油でこすり、ラップで包み、室温まで約45分間温めます。

ステップ3：焦げ付き防止のソテーパンを油を使わずに中火から強火で約90秒間加熱します。

ステップ4：サーモンを熱いソテーパンに入れ、両側をそれぞれ4分間、または内部温度が華氏145度に達するまで焼きます。

ステップ5：サーモンをソテーパンから取り出し、まな板の上に置きます。 15分間室温まで冷まします。

ステップ6：鋭いナイフを使用してサーモンを1インチのストリップにスライスし、必要に応じて提供します。

ヒント

鮭を寿司に使うときは、塩こしょうや新鮮なハーブや乾燥ハーブで味付けすることは避けてください。塩、こしょう、ハーブが寿司飯や海苔の風味と相反するからです。

スモークサーモンの作り方

スモークサーモンはやわらかい珍味で、美味しいだけでなく用途も広いです。参考までに、スモークサーモンは塩と砂糖の溶液で硬化させてから燻製しますが、ロックス（硬化したサーモン）は決して調理されません、とシェフのダニエルターナーは彼女のブログCookingClarifiedに書いています。

スモークサーモンは調理できますが、すでに燻製工程で調理されているので、調理する必要はありません。

それでも、料理したい場合は、口の中でとろけるような柔らかさを変えずに、自然な味わいを引き出すのに最適なパンフライです。これがその方法です。

必要なもの

• スモークサーモン

• パン

• 油または白ワイン

ステップ1：フライパンの底にオリーブオイルまたは白ワインを少し加えて、魚がくっついたり乾いたりしないようにします。

ステップ2：スモークサーモンを鍋に入れ、弱火で2〜3分間炒めます。

通常、調理時間の最後に香料として料理に加えるのが最善です。スモークサーモンを細かく切り、スクランブルエッグの上に玉ねぎ、パスタのクリームソース、サラダの上に散らします。

ヒント

スモークサーモンは、燻製工程ですでにある程度乾燥しており、高温で長時間調理すると、さらに乾燥する可能性があります。

鮭は乾くと噛みにくくなりますので、揚げるときは注意深く見てください。スモークサーモンが非常に暗くなったり、端が丸まったりし始めたら、乾き始めているので、火から下ろしてください。

サーモンを再加熱する方法

USDAによると、調理済みの鮭は冷蔵庫で3〜4日間保存できます。 （冷蔵はバクテリアの成長を遅くしますが、それを完全に防ぐわけではありません。）

一般に、USDAによると、残り物は華氏165度の内部温度に達するまで再加熱する必要があります。サーモンを再加熱する最良の方法は次のとおりです。

電子レンジ

電子レンジでサーモンを再加熱するには、レストランのオーナー兼ブロガーであるシェフのロリ・ボゲディンによる次の手順に従ってください。

必要なもの

• サーモン

• 電子レンジ対応の食器

• 水

• ペーパータオル

ステップ1：サーモンを電子レンジで安全な皿に置きます。

ステップ2：大さじ1杯の水を加え、湿らせたペーパータオルでサーモンを覆います。

ステップ3：電子レンジでサーモンを華氏165度に達するまで、約2分間再加熱します。電子レンジでサーモンを30秒ごとにチェックして、希望の温度に達したかどうかを確認することをお勧めします。

ステップ4：加熱したら、サーモンを取り出してサーブします。

オーブン

オーブンでサーモンを再加熱するには、サーモン会社のBluGlacierの次の手順に従います。

必要なもの

• サーモン

• オリーブオイルまたはレモン

• ホイル

ステップ1：オーブンを華氏300度に予熱します。

ステップ2：オリーブオイルをこするか、サーモンの表面にレモンの半分を絞ります。ホイルで軽く包みます。

ステップ3：フィレットをオーブンに入れ、15分間、または華氏165度に達するまで再加熱します。

ストーブ

ストーブでサーモンを再加熱するには、シェフBogedinの次の手順に従います。

必要なもの

• サーモン

• 油

• ふた付き鍋

ステップ1：鮭がくっつかないように、ストーブの鍋に十分な量の油を入れます。

ステップ2：中火から弱火で鮭を鍋に入れ、鍋に蓋をして水分を保持します。

ステップ3：カバーをしたサーモンを両側で5〜6分間、または華氏165度に達するまで加熱します。

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