外が真っ赤で中が白ければ、ロブスターが十分に調理されていることがわかります。Image Credit:Bradut Sirbu / 500px/500px/GettyImages
この記事では
- 完全に火が通っているサイン
- 加熱不足のロブスター
- リスク
レストランでロブスターを注文するのは簡単ですが、自宅でロブスターを調理するとなると、プロのシェフや料理人に対する感謝の念を新たにすることでしょう。
ロブスターの調理法に迷っている方は、ロブスターが完全に加熱されているかどうかを見分ける方法を知っておく必要があります。
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魚介類を調理するときは、中までしっかり火が通っていることを確認したいものです。 ロブスターの焼き上がりのサインを知るために、プロのシェフでレストラン経営者のナタリア・レイヴィーさんにお話を伺いました。
ロブスターの焼き上がりサイン
ロブスターが完全に調理されているかどうかは、肉用温度計で内部温度をチェックすればわかります。 また、ロブスターの焼き上がりを知らせる物理的なサインもあります。
ロブスターの調理時間は、大きさや調理方法によって異なります。 「ロブスターの大きさや鮮度、使用する器具にもよりますが、ボイルやスチームにかかる時間は約9～12分です。
「ロブスターを茹でるのはパスタを茹でるのと同じで、沸騰したお湯にロブスターを入れたらタイマーがスタートします」。
ロブスターの安全な内部温度
栄養・食事療法学会（Academy of Nutrition and Dietetics）によれば、視覚、嗅覚、味覚だけでは、食品が安全に調理されているかどうかを判断することはできません。
肉類を調理する場合、調理が完了したかどうかを判断する最善の方法は、食品温度計を使用することです。 これは、肉が安全な内部温度まで十分に加熱されたことを知るための最も正確な方法です。
「調理されたロブスターの内部温度は華氏140度です。 「140度以上に加熱すると、ロブスターが硬くなり、歯ごたえがなくなります。
調理されたロブスターの見た目
肉用温度計がなく、自分の感覚に頼らざるを得ない場合は、ロブスターが調理されていることを示す以下のサインを探すことをお勧めします：
- 殻が真っ赤。
- 調理されたロブスターの身は白く見え、殻に近いピンク色は濃い赤色になります。
- 他のタンパク質（魚、鶏肉、牛肉、豚肉）と同じように、ロブスターが調理されると、タンパク質が引き締まり、固くなります。
ステーキを焼くとき、身を切って中がピンクか赤かを見ることがありますよね。 ロブスターも同じです。 FoodSafety.govによると、身は不透明で真珠のように白いはず。
キッチンで香ばしい香りを待っていると、ずっと待たされることになります。 FDAによると、ロブスターが調理されると、臭みはほとんどありません。
加熱不足のロブスターはどう見える？
ロブスターといえば、真っ赤な甲羅を想像するでしょう。 しかし、生きたロブスターは最初からこの色をしているわけではありません。 生きたロブスターは、その色素の違いにより、緑色や黒色をしています。
しかし、メイン大学によれば、完全に加熱されると、赤色以外の色素は見えなくなるとのこと。 そのため、ロブスターの鮮やかな赤色は、完全に火が通っていることを意味するのです。
加熱が不十分なロブスターは、外殻に緑や黒の色素が残っているため、生きた未調理のロブスターに近い色になります。
「未調理のロブスターは、中心に向かって半透明になり、殻の近くは薄いピンク色になります。 「触ると柔らかいです。
加熱不十分なロブスターを食べるリスク
食中毒を防ぐには、ロブスターが完全に加熱されていることを確認することが重要です。 米国農務省によると、不適切に調理された魚介類は、以下の食中毒や病気に関連しています：
- サルモネラ菌
- リステリア菌
- ビブリオ・バルニフィカス
- カンピロバクター・ジェジュニ
コネチカット大学によると、ロブスターに感染する可能性のあるビブリオ菌は、特に免疫力が低下している人に深刻な病気を引き起こす可能性があります。 ロブスターを十分に加熱すると、この細菌は死滅します。