サーロインのメダリオンは、プチ・サーロイン・ステーキとしても知られ、一般的にサーロインの下側からカットされる牛肉の赤身のカットです。Image Credit:MarianVejcik/iStock/GettyImages
プチ・サーロイン・ステーキとしても知られるサーロイン・メダリオンは、一般的にサーロインの下部からカットされる牛肉の赤身カットです。 このカットも美味しいですが、メダリオンステーキのベストな焼き方は、まず熱したスキレットで炙って肉汁を閉じ込め、その後オーブンでお好みの焼き加減までじっくり焼くことです。
ヒント
メダリオンステーキのベストな焼き方は、まず熱したスキレットでステーキを焼き、次に華氏400度のオーブンに移し、ステーキが好みの焼き加減になるまで焼くことです。 食の安全のため、ステーキの内部温度が145Fになるまで焼いてください。
メダリオンステーキとサーロインの比較
スーパーマーケットの肉売り場でお目当ての牛肉のカットを見つけるのは、思ったほど簡単ではないかもしれません。 Fine Cookingによると、牛肉のカットの名前は、食料品店によって、また国の地域によって異なることがあります。 しかし、牛肉の様々な原始的なカットを一般的に理解していれば、メダリオンステーキを見つけるのは簡単かもしれません。
サーロインは、ラウンド、フランク、リブを含む9種類の牛肉のプライマルカットのひとつです。 サーロイン・カットは、ロース・カットとラウンド・カットの間の牛の背中側にあります。 参考までに、ラウンド・カットは牛の後ろ側です。 サーロインカットの筋肉はほとんど働いていないため、この部分から作られるリテールカット（サブプライムカットとも呼ばれる）はとても柔らかい。
メダリオンステーキとサーロインを比較した場合、メダリオンステーキはサーロインのプライマルカットからサブプライマルカットにあたります。 具体的には、メダリオンステーキはサーロインの一番下の部分、腰骨の近くからカットされます。
栄養の比較
全米牛肉協会によると、ボールチップとも呼ばれるメダリオンステーキについて、米国農務省は具体的な栄養情報を提供していませんが、この牛肉のカットはボトムラウンドローストと栄養的に似ているかもしれません。 ボトム・ラウンド・ロースト（3オンス）のカロリー
- 144カロリー
- タンパク質24グラム
- 総脂肪5グラム
- 飽和脂肪1.5グラム
同じ部位のトップサーロインステーキのカロリー
- 186カロリー
- タンパク質25グラム
- 総脂肪9グラム
- 飽和脂肪3.5グラム
サーロインの下の部分は上の部分より赤身が多く、カロリー、総脂肪、飽和脂肪を節約できます。 飽和脂肪酸を摂りすぎると、血中コレステロール値が上昇し、心臓病のリスクが高まります。 米国国立医学図書館は、飽和脂肪の摂取を1日カロリーの10％以下に抑えることを推奨しています。これは、2,000カロリーの食事で1日22グラムの飽和脂肪に相当します。
多くの健康団体が心臓病やがんとの関連性から赤身肉の摂取を制限することを推奨していますが、2019年10月にAnnals of Internal Medicine誌に発表されたシステマティックレビューとメタアナリシスによると、赤身肉の摂取を制限しても、これらの病気のリスクをわずかに減らすだけかもしれないとのことです。
しかし、ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院は、この研究結果は他の知見と矛盾しており、現在の健康的な食事の推奨を変えるべきでないと述べています。
メダイヨンステーキの調理法
メダリオンステーキを焼くには、グリルやブロイリングなどの乾熱調理が最適です。 しかし、赤身が多いので、ワシントン州立大学では、ステーキを強火で炙って肉汁と旨味を閉じ込め、仕上げにグリルやオーブンで弱火で焼くことを勧めています。
牛メダリオンステーキの焼き方
- オーブンを400Fに予熱します。
- 室温に戻したメダイヨンに塩と胡椒をします。
- オーブン用の大きなスキレットを強火で熱し、オリーブオイルを大さじ2杯入れます。
- オイルから煙が出始めたら、メダイヨン・ステーキを入れます。
- 厚さ2.5インチのメダリオンで約5分、肉に深い茶色の皮がつくまで焼き、裏返してもう片面を焼きます。 肉の焼き色が早すぎる場合は、中火にしてください。
- 予熱したオーブンにメダイヨンを入れ、5分から15分、またはメダイヨンが好みの焼き加減になるまでローストします。
- 食べる前に3分ほど休ませます。
米国栄養・食事療法学会（Academy of Nutrition and Dietetics：AND）によると、ステーキは内部温度が145Fになるまで焼くのが望ましいとされています。 ANDによると、この温度で焼くとミディアムレアのステーキになります。