ステーキを完璧に調理するための調理方法はいくつかあります。たとえば、焼きやグリルなどです。画像クレジット：Vladimir Mironov / iStock / GettyImages
「フィレミニョン」は、派手で威圧的で、ホームシェフとしては不可能に聞こえるかもしれませんが、ミシュランの星を獲得したレストランに行って、風味豊かなステーキを完璧に調理する必要はありません。
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フィレミニョンは牛の真ん中から、具体的には肋骨とサーロイン（牛の後ろ）の間にあるテンダーロインの小さい方の端から切り取られます。このカットは、牛全体の約2〜3％に相当します。これが、オマハステーキによると非常に高価な理由です。
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USDAによると、3オンスのグリルビーフテンダーロインステーキには、168カロリー、26グラムのタンパク質、7グラムの脂肪が含まれています。やや痩せているにも関わらず、非常にやわらかいです。
ステーキを焼いたり、ローストしたり、ジョージフォアマンでグリルしたりする場合でも、考えられるあらゆる方法で自宅でフィレミニョンを調理する方法を学びましょう。フィレミニョンの内部温度など、必要なすべての重要な安全情報も含まれています。
フィレミニョンを解凍する方法
フィレミニョンは高価な牛肉の切り身なので、不適切な解凍でお金を捨てないでください。
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フィレミニョンを解凍するには、USDAによると、冷蔵庫、冷水、電子レンジの3つの方法があります。
冷蔵庫のデフロスターは最も時間がかかりますが、ゆっくりと穏やかに解凍すると、肉の絹のような質感が保たれ、Chicago SteakCompanyによると最良の方法と考えられています。ステーキはサイズが小さいので冷水デフロスターが素早く効き、電子レンジよりも過酷ではありません。電子レンジでの解凍には数分しかかかりませんが、肉が硬くて糸状になることがあります。
簡単に言えば、ステーキを解凍する最も速い方法は電子レンジですが、最高の食感を得るためにステーキを解凍する最良の方法は冷蔵庫です。
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冷蔵庫方式
ステップ1：冷凍フィレミニョンを元のパッケージに入れて、1層のプレートに置きます。
ステップ2：プレートを一番下の棚にある冷蔵庫に入れます（冷蔵庫内の他の食品にジュースが滴り落ちないようにします）。
ステップ3：肉が柔らかくしなやかになるまで解凍します。これには少なくとも24時間かかります。解凍後3〜5日以内に調理してください。
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冷水法
ステップ1：冷凍フィレミニョンを大きなボウルに入れます。肉の元のパッケージが防水でない場合は、解凍する前にジッパー付きのビニール袋に密封してください。
ステップ2：ボウルに冷たい水道水を入れます。必要に応じて、肉の上にグラスまたはボウルを置いて、水に浸かったままになるように重量を量ります。
ステップ3：肉が完全に解凍されるまで、30分ごとに水を交換します。これには1時間から数時間かかる場合があります。
冷水で解凍した肉は、常にすぐに調理する必要があります。後で保管して調理しないでください。
マイクロ波法
ステップ1：冷凍フィレミニョンを元のパッケージから取り出し、電子レンジで安全な皿に移します。
ステップ2：ステーキを電子レンジに入れます。
ステップ3：「解凍」設定で肉が柔らかく解凍されるまで電子レンジで加熱します。ステーキのサイズによっては、5〜10分かかる場合があります。過度の調理を防ぐために、肉の進行状況を数分ごとに確認してください。
電子レンジで解凍した肉は、常にすぐに調理する必要があります。後で保管して調理しないでください。
フィレミニョンの食品安全
ステーキが適切に調理されていることを確認することは非常に重要です。多くの人がピンクの色合いの肉は調理が少なく、色が茶色のステーキの方がよくできていると考えていますが、これは安全性の信頼できる指標ではありません。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、食品が視覚、嗅覚、味覚のいずれで安全かを判断することはできません。
代わりに、肉用温度計でステーキの内部温度を測定して、おいしいだけでなく安全に食べられることを確認する必要があります。 Academy of Nutrition and Dieteticsによると、ビーフステーキは最低でも華氏145度の内部温度に達し、3分間座ってから提供する必要があります。
残り物を処理する方法も食品安全の問題になる可能性があります。有害な細菌の増殖のリスクを減らすために、肉をすぐに冷蔵する必要があります。 USDAによると、室温で2時間以上放置された肉はすべて捨ててください。
ヒント
フィレミニョンを華氏155度の内部温度以上で調理することはお勧めしません。これにより、肉の自然な柔らかさが低下します。
フィレミニョンを焙煎する方法
画像クレジット：morefit.eu Creative
カンザスシティステーキによると、オーブンでフィレミニョン全体を調理する方法は次のとおりです。
必要なもの
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2〜6ポンドのフィレミニョン
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浅い焙煎鍋
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肉用温度計
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バター
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お好みの調味料
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アルミホイル
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カービングボード
ステップ1：フィレミニョンのローストを冷蔵庫から取り出し、室温になるまで約1時間休ませます。
ステップ2：オーブンを華氏450度に予熱して、2〜6ポンドのフィレミニョン全体を作ります。
ステップ3：ステーキをバターと調味料でこすります（下記のマリネとこすりの推奨事項を参照）—乾いたこすりの厚いコーティングは必要ないことに注意してください。
ステップ4：浅い焙煎鍋を見つけます。フィレミニョン全体を鍋の中央に置き、肉の太い面を上に向けます。
ステップ5：鍋をオーブンに入れ、ドアを閉めます。肉の温度計が華氏145度で中程度の焼き上がりになるまで焙煎します（約25〜30分）。
ステップ5：ローストをカービングボードに移し、アルミホイルでゆるくテント（カバー）します。彫る前に15〜20分間休ませてください。この間、肉の温度は10度も上昇し、ジュースは全体に均一に再分配されます。
ヒント
肉をチェックして出来上がったかどうかを確認するときは、おいしいジュースが漏れてしまうので、肉に切り込みを入れないでください。代わりに、肉を押し下げます。（きれいな！）指が印象を残し、肉が非常に柔らかく感じる場合、それはまれです。柔らかくしなやかであるなら、ミディアムレアです。触るのがしっかりしていると感じたら、やり過ぎです。
とはいえ、肉の温度を温度計で測定して、華氏145度以上であることを確認するのが常に最善です。
フィレミニョンを焼く方法
画像クレジット：morefit.eu Creative
ミネソタビーフカウンシルのこのレシピを使えば、フィレミニョンを簡単に焼くことができます。
必要なもの
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ステーキ
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塩
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ニンニク
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パセリ
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小さなミキシングボウル
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ブロイラー鍋
ステップ1：お好みに合わせてステーキを準備します（ここでマリネとこすりの推奨事項を参照してください）。
ステップ2：ブロイラーの電源を入れます（またはオーブンを500度に高く設定し、オーブンのドアを開いたままにして、過熱しないようにします）。
ステップ3：準備したステーキをブロイラーパンに入れます。フィレミニョンを焼く時間は、好みによって異なります。ミディアムレアのステーキの場合は、約13分間焼きます。より中温の場合は、ブロイラーに16分近く入れておきます。いずれの場合も、調理プロセスの約半分でステーキを裏返します。
ステップ4：牛ヒレ肉の炙り焼きが残り約1分になったら、ステーキの上にお気に入りの材料を追加できます。人気のトッピングには、ブルーチーズ、みじん切りにした玉ねぎ、すりつぶした白胡椒などがあります。
ステップ5：ステーキを5〜10分間休ませてから、サーブします。
ストーブトップでフィレミニョンを調理する方法
画像クレジット：morefit.eu Creative
このコンロステーキのレシピは、牛肉委員会と全国牛肉協会からのものです。
必要なもの
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ステーキ
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焦げ付き防止フライパン
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肉用温度計
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塩
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コショウ
ステップ1：大きな焦げ付き防止フライパンを中火にかけます。ステーキをフライパンに入れ、時々回しながら10〜13分間調理します。
ステップ2：ステーキの中央に食品温度計を挿入します。ミディアムレアは華氏145度、ミディアムは華氏160度です。フィレミニョンを上手に調理するには、華氏170度に達することを確認してください。
ステップ3：ステーキを大皿に移し、塩とコショウで味付けします。 5〜10分間休ませます。必要に応じて、調理したキノコやエシャロットなどの追加の材料を添えてください。
フィレミニョンのグリル方法
画像クレジット：morefit.eu Creative
厚いフィレミニョンをグリルする方法は次のとおりです。11/ 2インチでも2インチでも、夏の日にグリルを焼きます。ウェーバーによると、次の屋外クックアウトでフィレミニョンをグリルする方法を読んでください。
必要なもの
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厚さ11 / 2〜2インチのステーキ
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コーシャーソルト
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ハーブやスパイス
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肉用温度計
ステップ1：冷蔵庫からフィレを取り出し、室温になるようにします。
ステップ2：オリーブオイルで軽く磨き、塩を含む調味料を加えます。
ステップ3：グリルを450〜500度に15分間予熱し、コークス用火格子をグリルブラシできれいにします。
ステップ4：ステーキを直火で直火で焼き、蓋を閉じて6〜8分間、1回まわします。
ステップ5：フィレットを間接加熱に移動し、さらに4〜6分間、または目的の完了度になるまで移動します。ミディアムレアは125度から135度です。
ステップ6：肉をプレートに5〜10分間置いてから、カットします。休憩中にジュースが落ち着くので、しっとりとしたステーキを楽しんでいるときに、ジュースがしみ出すのを防ぎます。
関連読書
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ジョージフォアマングリルで
ジョージフォアマングリルは、上から下まで同時に調理するカウンタートップグリルで、ステーキフィレをすばやく調理できます。 1インチの厚さのフィレは、好みの仕上がりに応じて、7〜12分で調理されます。ジョージフォアマングリルのフィレミニョンは、忙しい一日の後に家で簡単な食事をします。調味料やマリネを試して、好みのレシピを見つけてください。
ジョージフォアマンフィレミニョンの作り方と、覚えておくべき調理時間は次のとおりです。
必要なもの
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ジョージフォアマングリル
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厚さ1インチのステーキ
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クッキングスプレー
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赤ワイン酢
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オリーブオイル
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コーシャーソルト
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ブラックペッパー
ステップ1：フィレをカウンターに置いて約20分間温めた後、フォアマングリルで調理します。
ステップ2：フォアマングリルを接続し、トップパネルのインジケーターライトが消えるまで約5分間加熱します。グリルにはオン/オフスイッチがありません。プラグを差し込むとオンになります。
ステップ3：フォアマングリルの上部と下部の調理面にクッキングスプレーをスプレーします。
ステップ4：ステーキをそれぞれ約3/4インチの厚さになるようにバタフライカットします。赤ワインビネガー、オリーブオイル、コーシャソルト、挽きたてのコショウを混ぜてコーティングします。
ステップ5：フォアマングリルのドリップパンをグリルの前端の下に置き、肉からのジュースや脂肪の滴りをキャッチします。
ステップ6：ミディアムレアの場合は、フィレを合計6〜9分間調理しますが、4分後に確認します。
ステップ7：肉用温度計をフィレの中央に挿入して、内部温度が華氏145度以上であることを確認します。
フィレミニョンを焼く方法
画像クレジット：morefit.eu Creative
きちんと準備すれば、オーブンで焼いたフィレミニョンはとても柔らかく、フォークで切ることができます。フィレを最初に焼くとジュースが密封され、オーブンで仕上げると、調理時間が終了したときに肉が柔らかくなります。この方法は、フィレミニョンを屋内で調理するのに最適な方法です。
ステップ1：オーブンを華氏415度に予熱します。
ステップ2：鋳鉄製のフライパンを強火で使用して、コンロで片面2分間、バターまたは油でフィレを切ります。
ステップ3：オーブンに移し、華氏145度以上の温度になるまで約8〜9分間調理します。
ステップ4：ステーキを切る前に、5分間休ませます。
ベーコン巻きフィレミニョンの作り方
ベーコンは風味を増し、水分を維持するのに役立ちます。完璧に準備されたベーコンで包まれたフィレミニョンに必要なのは、鍋（鋳鉄製のフライパンが標準です）とホットオーブンだけです。
これらのおいしいステーキを調理する方法はさまざまですが、特に一般的な方法の1つは、グリル鍋でステーキを調理することです。フィレミニョンは通常赤身で、ベーコンストリップは肉がその天然ジュースを保持するのに役立ちます。
選択する方法に関係なく、ベーコンで包んだステーキを作るために必要なものは同じです。
必要なもの
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ステーキ
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ベーコン
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コーシャーソルト
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ブラックペッパー
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オリーブオイル
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バター
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パン
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トング
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つまようじ
フライパンでベーコン巻きフィレミニョンを調理する方法
ステップ1：フライパンでベーコンで包んだステーキを作るには、ベーコンを各ステーキに巻き付け、ベーコンが1/4インチほど重なるようにします。
ステップ2：余分な部分を切り取り、ベーコンの真ん中にキッチンストリングを巻き付けて結びます。
ステップ3：ステーキの上下にコーシャソルトと粗い黒コショウを振りかけます。
ステップ4：重いフライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけて、熱くなるまで加熱しますが、喫煙はしません。
ステップ5：トングを使用して、ステーキをフライパンに追加し、3〜4分間、または簡単に外れるまでそのまま調理します。
ステップ6：ステーキを回し、すぐにフライパンを予熱した425度のオーブンに移し、中程度のレアの場合はさらに10分間、よくできている場合は最大15分間調理します。
ステップ7：すぐにパンジュースを添えてください。
グリルパンでベーコン巻きフィレミニョンを調理する方法
これらのおいしいステーキを調理する方法はさまざまですが、特に一般的な方法の1つは、グリル鍋でステーキを調理することです。フィレミニョンは通常赤身で、ベーコンストリップは肉がその天然ジュースを保持するのに役立ちます。
フィレミニョンをグリル鍋で調理する方法と期間は次のとおりです。
手順 1：グリル鍋にオリーブオイルを薄く塗り、ステーキが鍋にくっつかないようにします。コンロを高く設定し、グリル鍋を加熱します。
ステップ2：黒コショウを皿に振りかけます。フィレの両面をコーティングし、味に塩を加えます。
ステップ3：フィレの外縁を未調理のベーコンのストリップで包みます。水に浸したつまようじでベーコンをフィレの端に固定します。
ステップ4：ステーキを加熱したグリル鍋に置きます。フィレを4〜7分間切り、次にトングで裏返し、華氏145度以上になるまでさらに4〜7分間調理します。
ステップ5：トングを使用して、グリルパンからステーキを取り除きます。 3分間そのままにしておくと、風味が牛肉に落ち着くまでの時間が与えられます。お好みの付け合わせとサイドを添えてください。
ヒント
ステーキを茶色から暗褐色になるまで炒め、オーブンで華氏400度で2〜3分間隔で、華氏145度になるまで調理することもできます。提供する前に3〜4分間休ませてください。
スロークッキングフィレミニョンはどうですか？
「スロークッカーフィレミニョン」は「セットして忘れる」ステーキの魅力的な方法のように聞こえるかもしれませんが、調理時間が長くなるほど乾燥するため、ゆっくりとステーキを調理しないでください。ゆっくりと調理すると、ステーキの結合組織が糊化して灰色になります。
調理方法に関係なく、素早く強火で調理してください。
フィレミニョンのマリネとこすりのオプション
カンザスシティステーキに従って、これらの簡単な手順に従って、フィレミニョンのマリネまたはこすりを作成します。そうすることで、ステーキの食感と風味が向上します。
フィレミニョンマリネ
必要なもの
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ガラス皿
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ミキシングボウル
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ニンニク
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タイム
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コショウ
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塩
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レモン汁
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オリーブオイル
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ウスターソース
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醤油
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カイエンペッパー
ステップ1：中型のミキシングボウルですべての材料を組み合わせます。
ステップ2：ステーキをガラス皿に入れ、マリネを加え、ステーキを均一にコーティングします。
ステップ3： 3〜4時間冷やします。
ステップ4：調理する予定の1時間前に、フィレを取り除きます。
フィレミニョンのこすり
材料
- ハーブやスパイス
- 塩とコショウ
- 黒砂糖
- チリパウダー
あなたの好みや料理の味に合ったハーブとスパイスのブレンドを組み合わせて、乾いた摩擦を作ります。ドライラブの最も単純なバージョンには、塩とコショウを少し使用します。ドライラブにブラウンシュガーを加えて甘みを出すか、チリパウダーを加えてスパイシーにします。
材料
- パプリカ
- 乾燥マスタード
- ガーリックパウダー
- オニオンパウダー
- セロリの塩
- チポトレパウダー
または、パプリカ、ドライマスタード、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、セロリソルト、チポトルパウダーなどの材料で牛肉をこすります。準備している料理に最適なフレーバーを自由に試してみてください。
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