冷凍エンドウ豆には、新鮮で缶詰のカウンターパートよりも多くの栄養素があり、それらは最大1年間冷凍庫で持続することができます。
記事上で
- 利点
- 調理方法
- レシピ
冷凍食品は生鮮食品ほど栄養価が高いと主張していますが、実際には真実ではありません。実際、凍結は、食品が時間の経過とともにビタミンとミネラルを保持するのに役立ちます。入手可能なすべての冷凍食品のうち、フィラデルフィアを拠点とする登録栄養士エミリーワンダー、RD、LDNは、冷凍エンドウ豆を常に冷凍庫に在庫することを強くお勧めします。
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ほとんどの人はグリーンエンドウ豆をマメ科植物として知っていますが、USDAの食事ガイドラインによると、マメ科植物はまだ野菜と見なされています。 「冷凍エンドウ豆には、澱粉質の野菜の健康上の利点があり、植物ベースのタンパク質の供給源を提供します」とWunder氏は言います。
冷凍エンドウ豆の利点
タンパク質が高いことに加えて、冷凍エンドウ豆は新鮮な種類や缶詰の品種以上のものを提供するかもしれません。以下の冷凍エンドウ豆の重要な利点をご覧ください。
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それらは、栄養素が登録されていない品種よりも高くなっています
カリフォルニア大学デイビス（UCデイビス）によると、果物や野菜は最初に収穫されたときに最も栄養密度が高く、その後ゆっくりと劣化して栄養素を失い始めます。
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新鮮なエンドウ豆は、ピークの熟成で摘み取られ、その後湯通しして冷凍されます。沸騰したお湯にエンドウ豆を一時的に沈めることを含むブランチングプロセスは、UC Davisによると、それ以外の場合は時間の経過とともに栄養素を損なうようにする酵素活性を止めます。この状態でそれらを凍結すると、エンドウ豆の鮮度と栄養素の含有量を維持し、寿命を延ばし、より良いものを提供します。
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彼らは最大1年続きます
グリーンエンドウ豆は、通常、冷蔵庫に5〜7日間新鮮に保つことができます。一方、冷凍エンドウ豆は冷凍庫に保管し、12か月以内に使用できます。
また、パントリーでは缶詰のエンドウ豆が何年も続くかもしれませんが、缶詰のプロセスはUCデイビスによると栄養素を除去します。缶詰は果物や野菜を高温にさらします。これは、熱に敏感なビタミンやビタミンCなどの栄養素を分解します。缶詰製品には、塩やその他の防腐剤などの添加物も含まれている場合があります。
繊維を提供します
調理済みのエンドウ豆は、約8グラムの食物繊維を提供します。これは、USDAのガイドラインがもっと得る必要があると言っている栄養です。 「これは、大人向けの25〜38グラムの毎日の推奨事項に到達するのに役立つ繊維の良いサービングです」とWunder氏は言います。メイヨークリニックによると、エンドウ豆のような高繊維食品の摂取は、消化器の健康の改善、コレステロールレベルの低下、コントロールの血糖値に関連しています。
エンドウ豆は、ビタミンA、C、K、カリウム、鉄、マグネシウムなどのビタミンとミネラルの優れた供給源としても機能します。 「そして、エンドウ豆には、ジャガイモのような他の澱粉質野菜と比較して炭水化物が少ない」とワンダーは言う。
栄養素を失うことなく冷凍エンドウ豆を調理する方法
冷凍エンドウ豆は栄養素の良い供給源ですが、調理プロセス中に失われる可能性があります。いくつかのビタミンは水溶性で、一部は熱に敏感です。エンドウ豆のような沸騰野菜は、2018年4月の食品科学とバイオテクノロジーの1つの調査によると、最も栄養素の損失を引き起こすことが示されています。
そうは言っても、蒸しは栄養素を保持しながらエンドウ豆を調理する最も穏やかな方法の1つです。蒸した後、オーブンでエンドウ豆を焼いたりローストしたり、油やバターのストーブで炒めたりすることもできます。選択した調理方法を確認するだけで、可能な限り少ない量の水を使用してください。
エンドウ豆の栄養価を維持するために、Wunderは以下の冷凍エンドウ豆を準備することをお勧めします。
- キノコで蒸します
- オイル、レモン、パルメザンを含む新鮮なパスタに炒め、それらを追加します
- おいしいペストを作るために、オリーブオイル、レモン、ニンニク、ナッツ、パルメザンチーズでそれらをピューレにする
- エアフライヤーでそれらを揚げて、あなたが選んだ調味料でサクサクしたスナックや食べ物のトッピングを作成します
家で試してみる冷凍エンドウのレシピ
在庫を蓄える準備ができたので、以下のお気に入りのフローズンエンドウ豆のレシピをチェックしてください。
- はいエンドウスムージー
- マックとチーズとエンドウ豆
- ほうれん草のペストとエンドウ豆のズッキーニ麺
- ポットパイスープ
- スパイシーなレインボーキノアブッダボウル
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