活動家とシェフのブライアントテリーは、アフリカのダイアスポーリとアジア料理に触発された植物ベースのレシピを株を株）します.Imageクレジット：MoreFit.eu Creative
記事上で
- ほうれん草とケールグリットケーキ
- 炒めたキャベツとローストポテト
- 柑橘類とガーリックハーブ煮込みフェンネル
Bryant Terry、James Beard＆Naacpの受賞歴のあるシェフ、教育者、活動家、著者は、他の人、特に黒人の人々を励まし、健康で持続可能な方法で食べることを促進しました。
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彼は敬意を払い、彼のレシピと彼の仕事の中で黒い食品の伝統の記憶を求めています。彼の最新の本、ブラックフードは、黒い食品の創意工夫に敬意を表し、100以上の文化的な動きや救急車を特徴とし、レシピ、エッセイ、そしてアートワークを介した黒い経験を探る。
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また、彼の数十年のキャリアの中心部には、食品正義のための彼の戦いです。食品正義は、ボストン大学あたりの皆さんのための栄養価の高い、手頃な価格で文化的に適切な食べ物への普遍的なアクセスを支持する社会的運動です。
植物に基づく食事とビーガニズムは長い間主流によって共同され、それが食品正義の問題になりました。人種的および経済的な不平等により、色のコミュニティへの食料アクセスが不足しています。
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結果として、黒人や他の色のコミュニティは、植物ベースの食事の多くの利点を秘書する談話から除外されることがよくあります。植物ベースの食事を風味豊かで命を維持する方法。
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Terryのレシピとクックブックは、植物ベースの食事の可能なものが何であるかをすべての企業に奨励しながら、黒人の人々を再生し、私たちの食品伝統との再生を再生することを奨励します。
先に、彼の本野菜王国から3つのレシピがあります。さらに、Terryが各レシピをソウルフルな歌でどのようにペアしているかを参照してください。
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- 野菜王国： $ 26.94、Amazon.com
- ブラックフード： $ 26.94、Amazon.com
ほうれん草とケールグリットケーキ
PageInpeIncuseの香りを訪れる伝統的なグリッツに囲まれてください。
あなたの台所の周りに泣いている緑があるならば、あなたはこのクリーミーで微妙な辛い食事をした後、いつもそれらを在庫に保つようになるでしょう。
淡いベーキングシートの上に薄くなったベーキングシートの上のグリットケーキを両側で約15分間調理することで、この皿を低脂肪にすることができます。
材料
は4から6のサービングになります
クリーミーなクレオールソースのために：
- 3杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 3杯のキビの小麦粉
- 1カップ1/4インチのダイズした黄色の玉ねぎ
- 1/2カップ細かく刻んだセロリ
- 1/2カップ1/4インチのダイナシュー・グリーン・ピーマン
- 2小さじ1つのニンニク
- ティースプーンクレオール調味料（レシピが続く）
- 1/4ティースプーンコーシャーソルト、さらに必要に応じて
- 3杯のトマトペースト
- 1杯のブラッグ液体アミノ
- 1カップ野菜ストック
- 1/3カップカシュークリーム（レシピが続きます）
グリットケーキのために：
- 3杯の無味のアーモンドミルク
- 1カップ野菜ストック
- 一晩水に浸して排水した1カップ石挽きコーングリット
- 1杯のエキストラバージンオリーブオイル、フライパンのためのより多くのもの
- 1カップクリーニングとみじん切りのleヒえ、白い部分のみ（約1ミディアム）1
- 1/2ティースプーンコーシャーソルト
- 2杯の小さじがニンニクを刻んだ
- 3/4カップは茎と刻んだラカートケールグリーン
- 3/4カップみじん切りの赤ん坊のほうれん草
- 1/3カップのタイムスプリッグ、ガーニッシュ用
クレオール調味料の場合：
は約1/4カップを作ります
- 1杯のニンニクパウダー
- 1杯のPaprika 1
- ティースプーン粗海塩
- 2杯の小さじブラックコショウ
- 2杯のタマネギのパウダー
- 2杯の唐辛子粉
- 2杯の小さじ赤唐辛子フレーク
- 小さじ1杯の乾燥タイム
- 小さじ1杯乾燥オレガノ
- 1/2ティースプーンカイエンペッパー
カシューリークリームのために：
は約1カップを作ります
- 一晩水に浸してよく排水された1杯の生のカシューナス
指示
カシワンと1/2カップの水をブレンダーに組み合わせて、滑らかでクリーミーになるまで混ぜる。
ステップ2：ソースを作る
- 中程度の熱の中で中程度の石畳では、きらめくまで油が2杯の暖かい。
- キビの小麦粉でゆっくりと泡立てます。絶えず攪拌し、約15分間攪拌します。
- 残りの1杯の油、玉ねぎ、セロリ、ピーマンをかき混ぜて、野菜が柔らかくなるまで攪拌しながら、約5分。
- ニンニク、クレオール調味料、塩、トマトペースト、液体アミノを炒める。絶えず攪拌し、2分間撹拌します。
- 野菜株とカシューナリークリームをかき混ぜて煮込む。厚くなるまで攪拌しながら、約20分まで攪拌する。
- 塩を味わうシーズン。熱から取り外して脇に置きます。
ステップ3：グリットケーキを作ります
- 中型の鍋には、アーモンドミルクと在庫を組み合わせ、中火で煮込む。
- 絶えずささやきながら、ゆっくりゆっくり注ぐ。しこりが残っていないまで泡立ち続けてください。まだヴィイスキング、それから熱を低く減らす。
- 柔らかく、非常に厚くなるまで、2~3分ごとにゆっくりと攪拌しながら、30~45分。
- その間、ミディアムの熱で小型のフライパンでオリーブオイルを温めます。油がきらめくときは、Leekと塩を加えます。調理し、褐色になるまで攪拌し、10~15分。香りが良いまで、2~3分までニンニクとソテを追加します。熱から取り外して脇に置きます。
- ケールグリーン、ホウレンソウ、および6杯の水をブレンダーに組み合わせる。非常に滑らかになるまでピューレで、必要に応じて側面を掻き取り、1~2分。脇に置きます。
- グリットが完了したら、ほうれん草とケールの緑色の混合物とねじの混合物をこするし、よく攪拌します。追加の液体の大部分が吸収され、グリットがもう一度非常に厚く、10~15分になるまで、頻繁に攪拌し続けます。
- 9インチの四角のベーキングディッシュにグリットを注ぎ、ゴムのスパチュラでそれらを広げてください。グリットを冷蔵して、堅実まで、約3時間か一晩まで休むことができます。
- ケーキを仕上げる準備ができたら、オーブンを250°に予熱します。
- 大きな非粘着画面では、中高熱にわたってオリーブオイルの乏しい大さじを温めます。油が暑いときは、黄金の茶色とぱりっとしているまでのケーキをバッチで炒め、脇に2~3分。
- 調理されたケーキをベーキングシートに送り、すべてのケーキが調理されるまでオーブンの中で暖かく保ちます。サービングする前に、ソースを温めます。個々のプレートの上のソース、いくつかのグリットケーキを使って、グリットケーキの上の注ぐ、次にタイムで飾ります。
この曲とのペア
ニューオーリンズスイートのDuke Ellingtonによる「Wellman Braudの肖像画」。
野菜王国からの許可を得て再印刷：ブライアントテリー、著作権©2020. Penguin Random Houseのインプリントによって公開されています。」Photography著作権：ED Anderson©2020
2.キャベツとローストポテトの炒め物
彼の本、テリーはこの料理を「東アフリカ – 西インド諸島マッシュアップ」として説明しています。画像クレジット：エドアンダーソン
この皿のためのテリーのインスピレーションは、玄米、キャベツ、ニンジンから作られたゆっくりと調理された食事をしました。このリミックスバージョンはまた、それを停止する酸性生姜 – Habanero酢の振りかけのおかげでカリブ海の風味を招きます。
材料
4サービングを作る
- 2ポンドのユコンゴールドポテト、1/2インチキューブにカット
- 4杯のエキストランバージンオリーブオイル
- 2杯のティースプーンの粗い海の塩、必要に応じてさらに
- 挽きたての白唐辛子
- 1ポンドのニンジン、薄くスライス
- 1小さじ1杯の赤ワイン酢、さらに必要に応じて
- 2杯の茶色のマスタード種子
- 1/4から1/2小さじ赤唐辛子フレーク
- ティースプーンの生の杖砂糖
- 8オンスの緑のキャベツ、芯と薄くスライスされました
- 野菜の野菜在庫または水6
- ジンジャー – ハバネロ酢（レシピを参照）
- 1/2カップのゆるく充填された新鮮なフラットリーフパセリの葉、ガーニッシュのために
ジンジャー – ハバネロ酢のために：
は約1カップを作ります
- 3 Habanero氏、茎と播種された
- 1/2カップの未解決米酢
- ½カップ蒸留ホワイトビネガー
- 17杯の小さじ1/4
- ティースプーンの生の杖砂糖
- コーシャーソルトのピンチ
指示
ステップ1：Ginger-Habanero酢を作ります
- チールを耐熱性のあるボウルに置きます。小さな鍋には、米と白の酢、生姜、砂糖、塩を組み合わせて、高い熱で沸騰させる。
- すぐに酢の混合物をチールの上に注ぎ、完全に冷やしましょう。
- 瓶に移動し、シールし、室温で最大1年間保管します。
ステップ2：キャベツとジャガイモを作る
- オーブンを450フィートに予熱します。羊皮紙紙でベーキングシートを線します。
- 大きなボウルに、ポテト、大十四足のオリーブオイル、塩1杯の塩、そして少数ターンの白唐辛子を組み合わせ、清潔な手で清潔な手でよく投げます。調製したベーキングシートの上にジャガイモを1つの層に広げ、入札まで焙煎し、縁に黄金色を35から40分にし始めます。
- ジャガイモは焙煎されていますが、中鍋の中で、ニンジン、3/4カップの水と塩の1/2ティースプーンを組み合わせています。中高熱で沸騰させ、攪拌し、急速に中程度の低下を和らげます。ニンジンを部分的に覆い、柔らかくなるまで、約15分。
- ザルにニンジンを排水し、彼らが乾燥するまで座って約20分。ニンジンをブレンダーに移し、赤ワイン酢と1杯のオリーブオイルを追加し、滑らかになるまでピューレを加え、必要に応じて少し水を加えてください。味、必要に応じてピューレを明るくし、塩と白のコショウでのシーズンを明るくします。脇に置きます。
- 中火で大きなソティパンを加熱する。残りの2杯のオリーブオイル、マスタード種子、赤唐辛子フレーク、砂糖、残りの1/2ティースプーン塩を追加します。マスタードシードがポップし始めるまで、スパイスが燃焼を防ぐために頻繁に攪拌しなさい、約2分。
- キャベツとソテーをすばやく加え、完全にゆっくりとしばしば攪拌します。在庫とローストポテトを追加し、緩やかに合わせて投げます。
- ほとんどの液体が蒸発し、約4分間蒸発するまでカバーして調理する。
- 塩と白のコショウを味わうシーズン。
- 4枚のプレートの上にニンジンピューレを照らして、スラマー、炒めたキャベツとじゃがいものマウンドを上にして、ジンジャー – ハバネロ酢をぜひ散水します。パセリの葉と奉仕する。
この曲とのペア
Mulatu Astatke＆Black Jesusの経験アルバムからの経験。
野菜王国からの許可を得て再印刷：ブライアントテリー、著作権©2020. Penguin Random Houseのインプリントによって公開されています。」Photography著作権：ED Anderson©2020
柑橘類とガーリックハーブ煮込みフェンネル
Pagethis Fennel Dishを訪問するといくつかの風味がありますが、それを前もって何人かのコンポーネントを準備するとそよ風になる可能性があります。
このバージョンを試した後は、普通のOLのPAN-SEARED FENNEをもう一度食べることはできません。オレンジとライムのメモのおかげでこの豊かな料理は明るい味がしていますが、サンコークソースのおかげでも小さなサウシーです。
あなたが日焼け止めに新しいなら、彼らはジャガイモに匹敵するノビールート野菜ですが、彼らはジンジャーの根のように見えます。彼らは繊維、マグネシウム、カリウムが豊富です。野菜はスーパーマーケットで来るのが難しい間、それは秋と冬の農民市場で見つかることがよくあります。
材料
4サービングを作る
柑橘類とガーリックハーブソースのために：
- 1杯の新鮮なオレンジジュース
- 1/4カップの新鮮なライムジュース
- 1杯の白い酢1
- 5つのニンニククローブ
- 2杯の刻んだ新鮮なパセリの葉
- 1/2ティースプーングラウンドクミン
- 1/4ティースプーンコーシャーソルト
フェンネルの場合：
- 葉の2つの大きなフェンネルの電球
- 5杯のオリーブオイル
- 細粒海の塩
- 1/4カップの引き裂かれた新鮮なパセリの葉
- 1/2カップPlantain Powder（レシピが続きます）
- 挽きたての黒コショウ
- 1杯のオレンジ帯
- サンコケクリーム（レシピが続きます）
- 霧雨のための無垢オリーブオイル
- フィーリングのためのフルール・デ・セル
Plantain Powderの場合：
- 1つのグリーンプラノン（約4オンス）
- 1杯のピーナッツオイル
- 細粒海の塩
サンコーククリームの場合：
- 2杯のエキストラバージンオリーブオイル
- 4オンスの日焼け止め、皮をむいて細かく刻んだ
- 1/4カップが黄色の玉ねぎをした
- 1杯のキビの小麦粉
- 1カップ野菜ストック
- 1杯の白ワイン1
- 1/3小さじ1杯の粗い海塩、必要に応じてさらに
- 1/4カップのカシューブ、一晩水に浸して排水する
- 挽きたての白唐辛子
指示
ステップ1：ソースを作る
- 小さなボウルに、ソースのすべての成分を泡立てます。
- 室温で1時間脇に置きます。
ステップ2：Plantain Powderにする
- オーブンを350フィートに予熱します。羊皮紙紙を備えたベーキングシート
- POSITAINからの端を切り取ってから、4つのストリップで縦方向に皮をむく、果物の肉に切られないように注意してください。肌をやさしく取り除きます。皮膚が皮をむくのが難しい場合は、ただの沸騰水の全体を3~4分間浸し、次に再試行してください。
- マンドリンまたは非常に鋭いナイフで、Plantainを紙薄いラウンドに切り、それを中型のボウルに移します。ピーナッツオイルで注ぎ、植物をコーティングするためにきれいな手で穏やかに投げます。
- 調製したベーキングシートに植物スライスを偶数層に広げ、塩を振りかける。スライスがぱりっとしていて、約20分、10分後にフォークでそれらを回し始めるまで焼く。冷やすと脇に置きます。
- チップをスパイスグラインダーまたはモルタルに移し、微粉末に粉砕します。 1週間まで冷蔵庫の気密容器に保管してください。
ステップ3：サンコーククリームを作ります
- 中鍋では、ミディアムの熱にオリーブオイルを温めます。彼らがちょうど柔らかくなるまでサンチョウとソテを追加します。
- ソフト、3~5分まで玉ねぎとソテを追加し、茶色にさせないように注意してください。
- 小麦粉の中にヒントしてよく混ぜる。
- ストック、ワイン、塩を加える。サンチョウが十分に入札されるまで、頻繁に攪拌しながら、中程度の低く、煮込む、約10分になるまで攪拌します。
- 調理液を貯めながら、ボウルの上にセットされたザコンコーク混合物を排水します。
- サンショーク混合物をブレンダーに移し、カシューナスを追加します。 Purere、Sunchoke Pureeがブレンダーから簡単に注ぐまで、予約された調理液を少し追加します（あなたは1/4カップと1/2カップの液体の間で必要とする可能性が高い）。
- 塩と白のコショウとのシーズン。
ステップ4：フェンネルを作ります
- フェンネル電球から上部を切り取り、衣類の葉を脇に置きます。底をトリミングします。 4分の1つのコアを通って、コアのいくつかを残しているので、作品は詰め込まれないようにします。
- 大型のフライパンで、ミディアムハイヒートにオリーブオイルを温めます。それがきらめくとき、フェンネル四半期、カットサイドダウン、そして料理を追加して、すべてのカット側が黄金茶色になるまで、約20分です。塩を振りかけて、トングを使ってフェンネルを慎重にプレートに移します。
- 熱を中程度低くする。ソースに注ぎ、それを煮込む。暖かくするためだけに数分間調理してください。
- フェンネルを慎重にフライパンに送り返して、入札が約10分にわたって数分ごとに破片を煮渡し、破片を煮詰め、破片します。熱から取り外します。
- 奉仕するには、4つの小型プレートのそれぞれの上に少しのソースを、2つのフェンネルを持つ各プレートのそれぞれにスプーン。パセリの1杯のパセリの1杯、プラノンパウダーの寛大なダスティング、数タールのブラックペッパー、オレンジ色のZESTのピンチ、小規模なフェンネルの葉のピンチ。サンコケクリームのドルを追加してください。エキストラバージンオリーブオイルで霧雨をして、フルールデセルと散歩しています。
この曲とのペア
Mongo Santamariaの「アフロ – Cu（ベンベ）」アルバムからのMongo Santamaria。あなたはどういう意味ですか？
野菜王国からの許可を得て再印刷：ブライアントテリー、著作権©2020. Penguin Random Houseのインプリントによって公開されています。」Photography著作権：ED Anderson©2020
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