煮沸野菜はいくつかの栄養素を取り除くかもしれませんが、あなたはそれを完全に避ける必要はありません。 
本当にどれほど悪いですか？あなたが聞いたことがあるすべての習慣や行動をまっすぐにレコードを設定します。
記事上で
- それは健康ですか？
- それがうまくいくとき
- そうでないとき
- その他の調理方法
- 本当にどれほど悪いですか？
調理された野菜は、生の野菜よりも食べるのが快適です、そして、彼らはあなたの体が消化するのが簡単かもしれませんが、野菜を調理することは彼らの栄養素含有量を変えるのは本当です。いくつかの野菜のために、それらを調理することは栄養素をより多く利用可能にすることができます。他の時間、あなたはプロセスの栄養素を失います。これは調理方法によって異なります。
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たとえば、野菜の沸騰が健康であるかどうか、そしてそれらを調理する方法は栄養保持に最適です。
特に、野菜を沸騰させることは栄養素の届出性の低下に関連していますが、それは完全にそれをやめるのを止めるべきではありません。ここでは、沸騰野菜の欠点、代わりに試してみることができるもの、そしてそれが完全にうまくいくときについて話し合います。
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ヒント
野菜はバランスの取れた食事の重要な部分であるので、あなたはあなたのために働く料理方法を把握する必要があります。 2020 – 2025年のアメリカ人のための食事ガイドラインは、あなたが食べるカロリーの数に応じて、1日に1日当たり2回の野菜のサービングを推薦します。
これには、濃い緑の野菜、赤とオレンジ色の野菜、マメ科植物、澱粉野菜が含まれます。これは、栄養価の高い食事のために毎週回転させることができます。
健康的な野菜は煮ますか？
どのようにあなたがあなたの野菜を調理しても、彼らの栄養素の内容は変化するでしょう。 「野菜を沸騰させるべきかどうかという問題は、単純なはいまたはいいえではなく、いくつかの異なる要因に左右されます」と登録された栄養士Sarah Schlichter、RDNは言います。 「調理の形態は、ビタミンの内容物の変化を引き起こす可能性があります。」
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検討する要因、Schlichterは、あなたが調理している野菜が脂肪または水溶性の栄養素を持っているかどうかです。国立癌研究所によると、葉酸、チアミン、リボフラビン、パントテン酸などのビタミンCとBビタミンなどの水溶性ビタミン。つまり、沸騰中に、これらの栄養素は水中にリーチを出し、野菜は調理後にそれらを少なくします。水溶性のビタミンに富んだ野菜には、きのこ、サツマイモ、ほうれん草、ブロッコリーとピーマンが含まれます。
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Broccoli、Chard、Potatoes、Suptotoes、ニンジン、ほうれん草、ズッキーニのような他の料理方法よりも沸騰がその他の調理方法よりも食品科学とバイオテクノロジー。
興味深いことに、βカロチン（ビタミンAの前駆体）は水溶性ではないが、研究はまた、沸騰がニンジン中に見出されたβ-カロチンを低下させたことを見出した。研究者らは、β-カロチンが熱に感受性があるため、これがおそらく沸点の高温が原因であることを示唆しています。
沸騰したとき
それが野菜の栄養素を還元するようになると、沸騰は通常最悪の犯罪者です。それは言われている、いくつかの専門家があなたの野菜を沸騰させる時があるかもしれないと言う人もいます。
「沸騰する野菜は、水溶性のビタミンが水中に浸出させます。 「しかし、あなたがスープで使用される水やスープの中で野菜を沸騰させているならば、これは依然として液体からビタミンを取り入れることができるので心配ではありません。」
沸騰する野菜の特典の1つは、調理時に追加の脂肪を必要としないことです。沸騰は、野菜の油などの脂肪を食事療法に軽減しようとしている人のための素晴らしい料理方法です。
他の調理方法を選ぶとき
「野菜を沸騰させることは最小限の脂肪を使用しています」とSchlichterは言います。 「しかし、ビタミンA、D、E、Kなどの脂溶性ビタミンの吸収には脂肪が必要です。」アボカド油のような脂肪を使って調理すると、実際に栄養吸収が高まり、無数の他の健康上の利点があります。
マイクロ波を使用するなど、いくつかの調理方法はより速くそしてより便利であるが、これについての安全上の懸念を有する。真実は、ハーバードの健康出版によると、短い調理時間のためにそれらを準備するより栄養価の高い方法の1つかもしれません。
そして、ビタミンCやBビタミンなどの水溶性栄養素に富んだ野菜を扱っているとき、あなたはそれらを沸騰させることを望むかもしれません。あなたがあなたの野菜を沸騰させるとき、これらのビタミンは大幅に減少するかもしれません、それで代わりに蒸し、ゆっくりする、または焙煎を試してください。
栄養素を保存するための調理方法
沸騰が便利であるが、栄養素を保持する他の調理方法を使用してあなたの野菜の準備を単純化することが可能です。 「一般に、最低温度を使用する方法、最小水量、および最小時間が最も栄養素を保持する方法は、Schlichterは言います。
それらを沸騰させる以外に野菜を調理する他の方法は次のとおりです。
- マイクロウェーチャー
- 蒸気
- 炒め物
- 焼き
- エアフライ
- Sautéing.
それで、それは本当に野菜を沸騰させるのはどれほど悪いですか？
それは本当です：あなたの野菜を沸騰させるかもしれない、特に様々な調理方法と比較した場合、それらは他の調理方法と比較して、より多くのビタミンとミネラルを保持する傾向があるかもしれません。
それは沸騰が野菜を準備するためのあなたの好ましい方法であるならば、それはすべての費用でそれを避ける必要はありません。「沸騰野菜は野菜をまったく食べていないよりもはるかに良い選択肢です」とSchlichterは言います。
あなたがピンチにいるなら、ゆで野菜はやるでしょう。もう少し時間がある場合は、野菜汽船を試してください。
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