量が多いと血糖値の上昇が大きくなります。Image Credit:margouillatphotos/iStock/Getty Images
糖尿病になったら甘いものをすべて断つ必要があると考える人もいますが、必ずしもそうではありません。 適切な食品を選び、1日の炭水化物摂取量をきちんと計画すれば、たまには甘いものを食べても大丈夫です。 アイスクリームには炭水化物が含まれており、血糖値を多少上昇させますが、必ずしも血糖値の急上昇を引き起こすわけではありません。
炭水化物の含有量
アイスクリームの炭水化物含有量はさまざまです。 1/2カップのチョコレート・ソフトクリーム、またはチョコレート以外の味の無脂肪・無加糖アイスクリームは、それぞれ約19gの炭水化物を含みます。 一方、プレミアム・バニラ・アイスクリームの炭水化物は24グラムで、キャンディーやお菓子のかたまりが入ったプレミアム・フレーバーはさらに炭水化物が多くなります。 糖尿病患者の1食分の炭水化物は15グラムで、通常、1回の食事で3～5食分、おやつで1～2食分を食べても血糖値は比較的安定しています。 つまり、1/2カップのアイスクリームは、食事の炭水化物量の半分を占め、間食で許容される炭水化物量よりも多く含まれている可能性があります。
グリセミック指数
グリセミック指数は、特定の食品を食べた後の血糖値の上昇を予測するのに役立ちます。 グリセミック指数が55以下の低い食品は血糖値をあまり上げませんが、76以上の食品は血糖値を大きく上げる可能性があります。 通常のバニラとチョコレートのハーフアイスクリームのGI値は約57、低脂肪のラズベリーリップルのGI値は79です。 しかし、低脂肪アイスクリームの中にはGI値が24と低いものもあり、プレミアム・チョコレート・アイスクリームのGI値は約37です。
グリセミック負荷
グリセミック指数は、一般的な一皿の大きさを考慮していません。 このため、グリセミック負荷は、食品が血糖値に及ぼす潜在的な影響を推定するためのより良い方法となります。 10点以下は低いと見なされます。 GI値が高いラズベリー・リップルでも、ほとんどのアイスクリームは1～9の低スコアです。 つまり、アイスクリームの量を50gに抑えておけば、血糖値に悪影響を与えることはありません。 これは、ソフトクリームなら1/3カップよりやや少なめ、プレミアムアイスクリームなら約1/4カップ、無脂肪アイスクリームなら1/3カップ強ということになります。
影響の最小化
アスパルテーム、ソルビトール、マンニトールを使ったアイスクリームは、他の甘味料を使ったものよりも血糖値を上げにくくなっています。 キャンディーやクッキー、渦巻き状のフレーバーなど、添加物の入っていないアイスクリームを選びましょう。 炭水化物の少ないアイスクリームを探し、グリセミック指数の低い食べ物や炭水化物をほとんど含まない食べ物と一緒に少量だけ食べるようにしましょう。 例えば、イチゴやスライスした桃など、GI値の低いフルーツをボウルいっぱいに盛り、その上にバニラアイスクリームを少量のせるだけです。