鶏肉と梅のパスタは酸蝕症ダイエットに適した食事。Image Credit:Gregor Lajh/iStock/Getty Images
アシッド・アッシュ・ダイエットは、食事内容を変えることで尿のpHを変化させることができるという考えに基づいています。 酸性灰食では、動物性タンパク質と穀物が中心で、果物や野菜の量はごく限られています。
「酸性灰」の定義
食物から摂取したミネラルが代謝の過程で酸化されないと、尿中に灰分（残留物）が残ります。 酸性灰はリン、塩化物、硫黄から生成され、アルカリ性はナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウムから生成されます。 トーマス・レマー博士とフリードリッヒ・マンツ医学博士によって1995年に開発された計算モデルは、食品が尿酸度にどの程度影響するかを判定するためのものです。 栄養・食事療法学会（Academy of Nutrition and Dietetics）によると、食品は「実験室条件下での食品の燃焼」後に生成される灰分に基づいて「酸性灰分」食品とみなされます。 燃焼は、体内での代謝によって生じるものと同等であることを意味し、どの食品が望ましい「灰分」を生成するかを示唆するために使用されます。
許可される食品
酸性灰食は、魚介類、肉類、卵、チーズ、穀類など、中・高タンパク質の食品が中心です。 Food & Nutrition Encyclopediaによると、ローストビーフ、鶏肉、ハム、ラム肉、豚肉、子牛肉、ベーコンは酸を生成する動物性タンパク質に該当します。 ピーナッツ、ブラジルナッツ、くるみ、とうもろこし、レンズ豆などの植物性タンパク質食品も認められています。 穀類に関しては、パン、ケーキ、クッキー、クラッカー、パスタなど、ライ麦粉、白小麦粉、全粒粉を使った食品はOK。 コーンフレーク、ファリーナ、オートミール、パフ入り小麦や米、細切り小麦などの穀類も一般的に推奨されています。 さらに、ほとんどの果物はアルカリ性灰分産物のため避けなければなりませんが、クランベリー、プラム、プルーンには酸が含まれており、加工されずに残っているため、正味の酸性灰分となります。
避けるべき食品
特にビーツ、ビートグリーン、スイスチャード、タンポポグリーン、ケール、マスタードグリーン、ホウレンソウ、カブグリーンなどの葉物野菜です。 また、他の多くの動物性蛋白質は酸性灰食には欠かせませんが、牛乳はアルカリ性灰を作るので摂取すべきではありません。 黒蜜、アーモンド、栗、ココナッツも禁物です。 これらの食品はすべてアルカリ性の灰を作り、酸性灰食の目指すものとは逆の効果をもたらします。
中性食品
特に高度に精製された食品は灰分を作らないため、尿のpHにほとんど影響を与えません。 これらの食べ物や飲み物は、酸性灰食を実践する上で有益にも有害にもなりません。 アロールート、タピオカ、コーヒー、紅茶などです。 中性食品とされるその他の食品は、主に高脂肪と高糖分です。 これらは酸性灰食では認められていますが、カロリーが高く、貴重な栄養素はほとんどありません。 したがって、これらの食品は適量にとどめましょう。 例えば、バター、マーガリン、油、砂糖、シロップ、蜂蜜、キャンディーなどです。