スキムミルクは低カロリーですが、乳糖が含まれています。Image Credit:iJacky/iStock/Getty Images
牛乳にはさまざまな成分が含まれているため、どれが食事制限やアレルギーの原因になるのか、また過敏症の人に最も適した牛乳の種類は何なのか、判断に迷う人もいるでしょう。 例えば、脂肪分を取り除いたスキムミルクは、カロリーは変わりますが、牛乳に含まれるタンパク質や糖質には影響しません。 そのため、スキムミルクにはまだ乳糖が含まれており、乳糖不耐症の人には不適切です。
乳糖
乳糖とも呼ばれる乳糖は、高分子の炭水化物クラスに属します。 高分子（大きな分子）である乳糖は、消化の際に分解するラクターゼ酵素を必要とします。 この酵素がない、あるいは十分でない場合、乳糖を消化することはできません。 乳糖を摂取する際には、乳糖をグルコースとガラクトースという2つの単糖ユニットに消化しなければなりません。 その後、腸はグルコースとガラクトースを血流に取り込むことができる、とレジナルド・ギャレット博士とチャールズ・チャールズ博士は説明します。 Reginald Garrett博士とCharles Grisham博士は著書 “Biochemistry “の中でこう説明しています。 スキムミルクは他の種類の牛乳と同様、大量の乳糖を含んでいます。
スキムミルク
メーカーはスキムミルクを製造する際、脂肪分を取り除きます。 元々、スキムミルクの製造業者は全乳を脂肪分が上部に浮いてくるまで放置していました。 その後、製造業者は牛乳の上部の脂肪分を取り除き、低脂肪の液体を残します。 現在では、遠心分離機と呼ばれる機械が脂肪分を牛乳の上部に引き上げて除去します。 脱脂してもタンパク質や糖分は取り除かれません。
乳糖不耐症
乳糖を消化する酵素であるラクターゼを生成できないため、牛乳やその他の乳製品の摂取が困難な人がいます。 ラクターゼは乳糖を構成単位に分解して吸収させると、ローラリー・シャーウッド博士は著書 “Human Physiology “の中で説明しています。 未消化の乳糖が下部消化管に入ると、バクテリアによって消化され、その結果ガスが発生し、けいれんを引き起こします。 乳糖不耐症の場合、乳糖に反応する可能性があるため、スキムミルクを他の牛乳の代替品として使用することはできません。
スキムミルクの代替品
乳糖不耐症で、スキムミルクや同様のものを摂取したい場合、いくつかの選択肢があります。 ラクテイド（Lactaid）のような消化補助食品を飲むとよいでしょう。 これにはラクターゼが含まれており、牛乳に含まれる乳糖を一時的に消化することができます。 あるいは、メーカーがラクターゼで前処理した無乳糖のスキムミルクや、豆乳のような低脂肪乳の代替品を使うこともできます。 ラクトースフリーの豆乳は牛乳とまったく同じ味ではありませんが、焼き菓子には牛乳と同じように使えます。