標準的な小麦パンと同様に、ライ麦パンとライ麦製品はグルテンフリーではありません。画像クレジット：saruservice / iStock / GettyImages
多くのコーヒーショップは、グルテンフリーの食事では安全ではないかもしれないパンやペストリーのブービートラップを隠しています。あなたが注目している濃い色のアボトーストは、変装したライ麦である可能性が非常に高いです。
そして、ライ麦は、GFダイエットで避けるべき主要な穀物の1つです。
ライ麦がグルテンフリーではない理由
グルテンは、小麦、大麦、ライ麦、およびこれらの穀物の派生物に含まれるタンパク質です。したがって、ライ麦はグルテンフリーではなく、グルテンに不耐性または敏感な場合は避ける必要があります。
具体的には、ライ麦にはセリアック病を超えて、グルテンの一種であるセカリンと呼ばれるタンパク質が含まれています。
セリアック病財団によると、ライ麦は、パン（パンパーニッケルを含む）、クラッカー、クリスプブレッド、ライ麦ビール、ライ麦ベースのシリアルなど、さまざまな一般的な穀物ベースの食品やスナックに含まれています。
セリアック病財団によると、グルテンフリーの食事療法をしている場合は、あまり知られていない穀物ライコムギも避けたいと思うでしょう。新しい穀物であるライコムギは、小麦とライ麦のハイブリッドであり、ライ麦ベースの製品にも含まれています。
Beyond Celiacによると、ライ麦から作られたハードアルコール（ウイスキーなど）は、蒸留プロセスによってタンパク質が除去されるため、グルテン不耐性の人が飲むのは一般的に安全です。
蒸留アルコールは一般的にグルテンフリーですが（それでもボトルのラベルを再確認する必要があります）、発酵アルコールは別の話です。
全米セリアック病協会によると、発酵ビール、ワイン、またはハードサイダーは、グルテンフリーと明確にラベル付けされていない限り、一般的にグルテンを含んでいます（詳細は以下を参照）。
警告
蒸留アルコールは一般的に安全に飲むことができますが、発酵飲料は通常自然にグルテンフリーではありません。グルテンフリーの兆候やシールがないか、アルコールのラベルを必ず確認してください。
グルテンフリー製品を見つける方法
ライ麦（またはその他のグルテン粒）を安全に避けるために、購入または注文する食品の栄養表示に細心の注意を払う必要があります。
一斤のパンやクラッカーのパッケージを食料品のカートに入れる前に、材料とアレルゲンのリストを確認してください。隠されたグルテン成分に注意し、小麦とグルテンがアレルゲンセクションにないことを確認してください。
食品にグルテン成分が含まれていないことを確認したら、パッケージの前面に戻ってグルテンフリーのラベルを探します。
このマークは、米国食品医薬品局（FDA）によって規制されており、購入する食品に含まれるグルテンが20 ppm未満であり、一般的に安全な量であることを保証します。
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場合によっては、購入する製品のパッケージにグルテンフリーの認定シールが付いていることがあります。その場合、製品はグルテンフリー認証機関（GFCO）によってテストされています。
GFCOによると、この信頼できるサードパーティは、FDAよりもさらに厳しい基準を使用しており、グルテンの含有量が10ppm未満の食品のみを認定しています。
ライ麦の収益
小麦や大麦と同様に、ライ麦は主要なグルテンベースの穀物の1つであるため、グルテンフリーではありません。
グルテンに敏感な場合でも、グルテンを含まない食事をとっている場合でも、材料にライ麦が含まれているパンやクラッカーは避けたいと思うでしょう。
ライウイスキーは蒸留プロセスのため安全に飲むことができますが、発酵アルコール（ビールなど）はグルテンフリーではありません。
ただし、他のすべての製品と同様に、購入した飲み物や食品のパッケージにグルテンフリーのラベルやシールが貼られているかどうかを確認する必要があります。