インジェラはテフ粉で作られ、発酵期間が短いため独特の酸味がある。Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
スポンジ状で平たく、小さな穴が点在するインヘラは、エチオピアとエリトリアの両方で食べられている伝統的なアフリカの平たいパンだ。インヘラは肉や野菜の煮込み料理と一緒に出され、手で食べ物をすくい上げたり、エチオピアやエリトリアの食事に欠かせないソースを染み込ませたりするのに使われる。テフ粉で作られ、発酵期間が短いため、独特の酸味がある。
カロリー、脂肪、炭水化物、タンパク質
インジェラパン1人前のカロリーは379kcal。油を使ってフライパンで焼くため、1食あたり1.2グラムの脂質があるが、飽和脂肪酸は0.2グラムと少ない。インジェラを調理する際は、植物油やグレープシードオイルのようなマイルドな味の食用油を使うこと。
インジェラ1食分の炭水化物は約80グラム、糖質はほとんどなく、タンパク質は12グラム近くある。
食物繊維とナトリウム
インジェラ1食分のナトリウムは868ミリグラム、食物繊維は4.2グラムである。コロラド州立大学によると、ほとんどのアメリカ人は日常的にナトリウムを摂りすぎ、食物繊維を摂りすぎていない。
1日のナトリウム摂取量の上限は2,300ミリグラムだが、51歳以上、心臓病のある人、アフリカ系アメリカ人は1,500ミリグラムに過ぎない。食物繊維は成人男女で1日21～38グラムが食事摂取基準です。
テフに含まれるミネラル
インジェラに使われるケシの実ほどの小さな穀物であるテフは、洪水や干ばつ、高地などの厳しい生育環境にもかかわらず、さまざまな栄養素を豊富に含み、多くの必須ビタミンやミネラルの供給源となっている。
カップ4分の1杯のテフは、鉄3.68ミリグラム、カルシウム87ミリグラム、カリウム206ミリグラム、リン207ミリグラム、マグネシウム89ミリグラム、亜鉛1.75ミリグラムを供給する。
これらの必須ミネラルはすべて、鉄の場合は酸素を全身に運び、カリウムの場合は心臓の電気活動を維持し、亜鉛の場合は味覚と嗅覚を可能にするなど、さまざまな機能で体を助けている。
テフに含まれるビタミン
テフには、ビタミンB群、ビタミンA、ビタミンKなど、多くの必須ビタミンが豊富に含まれている。
インジェラはテフ粉で作られ、発酵期間が短いため独特の酸味がある。Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImages
スポンジ状で平たく、小さな穴が点在するインヘラは、エチオピアとエリトリアの両方で食べられている伝統的なアフリカの平たいパンだ。インヘラは肉や野菜の煮込み料理と一緒に出され、手で食べ物をすくい上げたり、エチオピアやエリトリアの食事に欠かせないソースを染み込ませたりするのに使われる。テフ粉で作られ、発酵期間が短いため、独特の酸味がある。
カロリー、脂肪、炭水化物、タンパク質