チャックローストは一般的にポットローストとも呼ばれる。Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
牛肉の「チャック」カットは、牛の肩甲骨周辺から切り出される。大きな筋肉から切り出されるのではなく、小さな筋肉がたくさん含まれている。しかし、チャックローストは適切に調理されると、とても柔らかく、風味豊かな肉になる。
チャックローストの栄養
- 188.4カロリー
- タンパク質23.1グラム
- 脂肪9.9グラム
- 炭水化物0グラム
- 食物繊維0グラム
- ナトリウム294.6ミリグラム
特筆すべき栄養素は、鉄2.7ミリグラム、リン174.6ミリグラム、カリウム195.6ミリグラム、亜鉛7.6ミリグラム、セレン19.9マイクログラム、コレステロール231ミリグラム。
この数値は、赤身と脂身の両方を食べた場合を想定している。米国農務省によると、赤身肉だけを食べる場合、3オンス（約12.5グラム）の煮込みまたは茹でたポットローストの栄養内訳は以下の通りである：
- 131.7カロリー
- タンパク質24.7グラム
- 脂肪3.7グラム
- 炭水化物0グラム
- 食物繊維0グラム
- ナトリウム339ミリグラム
鉄2.5ミリグラム、リン150.6ミリグラム、カリウム180.3ミリグラム、亜鉛3.9ミリグラム、セレン23.3マイクログラム、コレステロール78.6ミリグラム。
チャックロースの脂肪率
メイヨークリニックが説明するように、米国農務省は牛肉の赤身と特赤身の定義を定めている。チャック・ローストはエクストラ・リーンには該当せず、3.5オンスで総脂肪5グラム未満、飽和脂肪2グラム未満、コレステロール95ミリグラム未満を意味する。
しかし、肩肉や腕肉のポットロースト、肩肉のテンダーロースト（これらはすべてチャックカットとして認定される）は、赤身の指定にカウントされ、3.5オンスで総脂肪10グラム未満、飽和脂肪4.5グラム未満、コレステロール95グラム未満である。
チャックやポットローストは小さな筋肉が多く、赤身が多いため、牛の肉の中では柔らかい部類には入らない。しかし、煮込むか茹でることで、柔らかく仕上げることができる。
ネブラスカ大学リンカーン校はこう説明する：ローストを煮込むには、厚手の鍋などの容器に入れ、コンロで両面を焼く。その後、少量の水かブイヨンを加え、肉が柔らかくなるまで低温で煮込む。茹でる場合は、肉を水で覆い、柔らかくなるまで数時間煮込む。
脂肪分を減らす
チャックローストは一般的にポットローストとも呼ばれる。Image Credit:svariophoto/iStock/Getty Images
牛肉の「チャック」カットは、牛の肩甲骨周辺から切り出される。大きな筋肉から切り出されるのではなく、小さな筋肉がたくさん含まれている。しかし、チャックローストは適切に調理されると、とても柔らかく、風味豊かな肉になる。
チャックローストの栄養