冷凍ムール貝をどのように調理するかは、冷凍ムール貝が殻付きか殻なしかによります。Image Credit:LarisaBlinova/iStock/GettyImages
ムール貝を食べたい気分なのに、食料品店のシーフードコーナーにある新鮮なムール貝があまり理想的でないように見えたら、冷凍食品コーナーに向かうことにするかもしれません。 冷凍ムール貝は、殻付きか殻なしかで調理法が変わります。
ムール貝について
ムール貝は牡蠣に似た軟体動物で、2つの蝶番のついた殻と柔らかい殻で構成されています。 海岸近くの護岸や砂利、岩に付着していることがよくあります。 これらの軟体動物は濾過食性で、殻を通して水を取り込み、必要な栄養素を得るとともに、水をきれいにします。
他の魚介類と同様、ムール貝は低カロリーで低脂肪、良質なタンパク源であり、健康に必要な栄養素を豊富に含んでいます。 米国農務省のデータによると、調理されたブルームール貝の3オンス（約1.5g）には、以下の栄養素が含まれています：
- 146カロリー
- タンパク質20グラム
- 総脂肪4グラム
- 炭水化物6グラム
- 鉄分1日摂取基準（DV）の32パーセント
- ビタミンC：1日摂取基準（DV）の13
- ビタミンB12：1日摂取基準（DV）の850
ムール貝は栄養価の高い食材ですが、病原菌を媒介し、病気になる可能性もあります。 栄養・食事療法学会は、食中毒のリスクを減らすために、貝類を生や加熱不十分な状態で食べないことを推奨しています。
2019年9月にJournal of Food Protectionで発表されたものと、2019年8月にEurosurveillanceで発表された2つの別々の研究によると、汚染されたムール貝がイタリアとイギリスで食中毒を引き起こした原因となっています。
冷凍ムール貝の調理
冷凍ムール貝を調理する場合、ムール貝が殻付きで冷凍されているか、殻なしで冷凍されているかによって調理法が異なります。 安全上の問題から、冷凍ムール貝は冷凍する前に必ず調理してください。 最良の結果を得るためには、冷凍ムール貝のパッケージに記載されている指示に従ってください。
冷凍ムール貝が殻付きのままなら、1センチほどの水、ワイン、またはスープを入れた鍋で5～7分、またはムール貝の殻が開くまで蒸すことができます。 また、オイルやバターで強火で炒めることもできます。 殻が開いていないムール貝は捨てます。
殻をむいたムール貝は、盛り付ける前にひげ（ムール貝の中にある砂や砂粒を入れている膜）を取り除きます。 ひげは指やナイフで取り除くことができます。
殻から出していない冷凍ムール貝は、殻付きムール貝ほど手間がかからないかもしれません。 これらの冷凍ムール貝は、すでに調理され、洗浄されているので、調理する必要は全くないかもしれません。 台所のシンクで冷たい流水で解凍するか、冷蔵庫で一晩解凍してから料理に加えるだけです。 一度解凍したものは再冷凍しないでください。
ムール貝の簡単レシピ
冷凍ムール貝の身は、いつものムール貝レシピに使えます。 ムール貝は風味がよく、パスタによく合います。 調理したムール貝の身（殻付きでも殻なしでも）をトマトソースに入れてからパスタに絡めるのもおすすめです。 また、冷凍のムール貝を殻ごとソースと一緒に蒸すと、塩味の風味が加わります。
シンプルなムール貝のパスタを作るには、フライパンにオイルとニンニクを入れて中火にかけ、ニンニクに焦げ目がつくまで炒めたら、ムール貝の身を加えて火が通るまで炒めます。 ムール貝のガーリックソースを茹でたパスタに絡めます。 ムール貝のパスタソースに深みを出すために、パスタの茹で汁を少し残しておいてください。 パスタの茹で汁に含まれるでんぷんがソースにとろみをつけ、味に深みを加えます。
冷凍のムール貝の身を使って、ムール貝の詰め物を作ることもできます。 茹でたムール貝の身を刻み、パルメザンチーズ、パン粉、オレガノ、バジル、塩、胡椒と混ぜ合わせ、ムール貝の殻に詰めます。 で20分、またはパン粉がきつね色になるまで焼きます。