キウイフルーツは体内で高いアルカリ性を形成する。The Encyclopedia of Healing Foods "によれば、中国では古くからキウイフルーツを収穫し、「ヤンタオ」として食してきた。20世紀初頭に宣教師がキウイフルーツをニュージーランドに運び、チャイニーズ・グーズベリーとして知られるようになった。数十年のうちに、ニュージーランドでの商業栽培が盛んになった。チャイニーズ・グースベリーは、1961年に米国に渡ってから、ニュージーランド原産の茶色の小さな鳥にちなんで「キウイフルーツ」と呼ばれるようになった。平均的なキウイ・フルーツ（略して「キウイ」と呼ばれることもある）は、特大の鶏卵ほどの大きさで、最も栄養価の高い果物のひとつである。酸度キウイフルーツのpH値食品のpH値は、体内で酸性化するかアルカリ化するかを決定するものではない。代謝の過程によって、すべての食品のpHはわずかに変化したり、完全に変化したりします。例えば、卵のpH値は弱アルカリ性である。しかし体内では、卵は弱酸性から中酸性である。同様に、キウイフルーツは高酸性食品と考えられているが、体内では高アルカリ性である。ライム、レモン、あらゆる種類のメロン、レーズン、イチジク、パパイヤ、マンゴー、アボカドと並んで、キウイフルーツは最もアルカリ性にする果物のトップクラスである。栄養プロフィール高アルカリ性であることに加え、キウイフルーツは低カロリーで栄養素が豊富です。3.5オンスのキウイフルーツ1個（大きめのキウイ1個分、または中サイズのキウイ1/3個分）には、61キロカロリー、タンパク質1.1g、脂質0.5g、食物繊維3g、炭水化物14.7gが含まれ、そのうち9gは天然の糖類である果糖とブドウ糖である。キウイフルーツには抗酸化物質と酵素が豊富に含まれている。呼吸器の健康を促進し、免疫システムを高める抗酸化物質ビタミンCは、1個で1日の推奨摂取量の2倍以上を摂取できる。また、食物繊維、カリウム、マグネシウム、ビタミンA、ビタミンEも豊富に含まれている。考察キウイフルーツは体内で高いアルカリ性を形成する。

インジェラはテフ粉で作られ、発酵期間が短いため独特の酸味がある。Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImagesスポンジ状で平たく、小さな穴が点在するインヘラは、エチオピアとエリトリアの両方で食べられている伝統的なアフリカの平たいパンだ。インヘラは肉や野菜の煮込み料理と一緒に出され、手で食べ物をすくい上げたり、エチオピアやエリトリアの食事に欠かせないソースを染み込ませたりするのに使われる。テフ粉で作られ、発酵期間が短いため、独特の酸味がある。カロリー、脂肪、炭水化物、タンパク質インジェラパン1人前のカロリーは379kcal。油を使ってフライパンで焼くため、1食あたり1.2グラムの脂質があるが、飽和脂肪酸は0.2グラムと少ない。インジェラを調理する際は、植物油やグレープシードオイルのようなマイルドな味の食用油を使うこと。インジェラ1食分の炭水化物は約80グラム、糖質はほとんどなく、タンパク質は12グラム近くある。食物繊維とナトリウムインジェラ1食分のナトリウムは868ミリグラム、食物繊維は4.2グラムである。コロラド州立大学によると、ほとんどのアメリカ人は日常的にナトリウムを摂りすぎ、食物繊維を摂りすぎていない。1日のナトリウム摂取量の上限は2,300ミリグラムだが、51歳以上、心臓病のある人、アフリカ系アメリカ人は1,500ミリグラムに過ぎない。食物繊維は成人男女で1日21～38グラムが食事摂取基準です。テフに含まれるミネラルインジェラに使われるケシの実ほどの小さな穀物であるテフは、洪水や干ばつ、高地などの厳しい生育環境にもかかわらず、さまざまな栄養素を豊富に含み、多くの必須ビタミンやミネラルの供給源となっている。カップ4分の1杯のテフは、鉄3.68ミリグラム、カルシウム87ミリグラム、カリウム206ミリグラム、リン207ミリグラム、マグネシウム89ミリグラム、亜鉛1.75ミリグラムを供給する。これらの必須ミネラルはすべて、鉄の場合は酸素を全身に運び、カリウムの場合は心臓の電気活動を維持し、亜鉛の場合は味覚と嗅覚を可能にするなど、さまざまな機能で体を助けている。テフに含まれるビタミンテフには、ビタミンB群、ビタミンA、ビタミンKなど、多くの必須ビタミンが豊富に含まれている。インジェラはテフ粉で作られ、発酵期間が短いため独特の酸味がある。Image Credit:Paul_Brighton/iStock/GettyImagesスポンジ状で平たく、小さな穴が点在するインヘラは、エチオピアとエリトリアの両方で食べられている伝統的なアフリカの平たいパンだ。インヘラは肉や野菜の煮込み料理と一緒に出され、手で食べ物をすくい上げたり、エチオピアやエリトリアの食事に欠かせないソースを染み込ませたりするのに使われる。テフ粉で作られ、発酵期間が短いため、独特の酸味がある。カロリー、脂肪、炭水化物、タンパク質

アスパラガスの副作用には、腹部膨満感、ガス、下痢などがある。この記事で臭い尿排尿の増加ガスと膨満感下痢その他の消化器症状アレルギー反応アスパラガスを食べると、いくつかの点で体に良い。米国農務省によれば、この野菜は低カロリーで、ビタミンB群、抗酸化物質、重要なミネラルを豊富に含んでいる。しかし、トイレに行くと、アスパラガスの副作用が明らかになるかもしれない。ここでは、アスパラガスは消化しにくいのか、またアスパラガスが膨満感やガス、臭い尿の原因になるのかについてご紹介しよう。1.臭い尿アスパラガスを食べた後、尿から刺激臭がすることに気づいたことはないだろうか？なぜアスパラガスはおしっこを臭くするのでしょうか？2014年1月のPhytochemistry誌の総説によると、この野菜にはアスパラギン酸という化合物が含まれており、消化されると、尿の強く不快な臭いの原因となる硫黄含有化合物に分解されるという。しかし、奇妙に聞こえるかもしれないが、誰もが臭いおしっこを嗅ぐわけではない。これには2つの説明が考えられる：すべての人がアスパラガスを食べた後の尿に臭い化合物を排泄するわけではない、あるいはすべての人がその化合物の臭いを嗅ぎ分けられるわけではない、ということだ。科学者たちは、この現象には遺伝が関係しているのではないかと推測している。研究者たちは、尿中のアスパラガス代謝物の匂いに関連する遺伝的要因があるかどうかを研究した。BMJ』誌の2016年12月の研究では、研究対象者の約58～61％が強い匂いを嗅ぎ分けることができなかった。研究者たちは、嗅覚受容体の遺伝的変異が匂いを感知する能力に関連していると考えている。嗅ぎ分けられるかどうかは別として、アスパラガスを食べた結果、臭いを出したり嗅いだりすることによる有害な影響はない。2.排尿の増加アスパラガスにはアスパラギンと呼ばれる成分が含まれている。アスパラギンは非必須アミノ酸の一種で、タンパク質を作る役割を果たす。アスパラギンには利尿作用もあるため、大量に食べるとおしっこの量が増える可能性が高い。これは、病気や腹部膨満感で水分を保持している場合に役立つ。しかし、すでに水薬や市販の利尿剤を服用している場合、アスパラガスをたくさん食べると、水分が失われすぎて脱水症状を引き起こす可能性がある、とクリーブランド・クリニックは述べている。水薬が必要かどうかは、服用前に医師に相談しよう。3.ガスと膨満感アスパラガスがガスや膨満感を引き起こすこともある。アスパラガスの副作用には、腹部膨満感、ガス、下痢などがある。この記事で臭い尿排尿の増加ガスと膨満感下痢その他の消化器症状アレルギー反応アスパラガスを食べると、いくつかの点で体に良い。米国農務省によれば、この野菜は低カロリーで、ビタミンB群、抗酸化物質、重要なミネラルを豊富に含んでいる。しかし、トイレに行くと、アスパラガスの副作用が明らかになるかもしれない。ここでは、アスパラガスは消化しにくいのか、またアスパラガスが膨満感やガス、臭い尿の原因になるのかについてご紹介しよう。1.臭い尿アスパラガスを食べた後、尿から刺激臭がすることに気づいたことはないだろうか？なぜアスパラガスはおしっこを臭くするのでしょうか？2014年1月のPhytochemistry誌の総説によると、この野菜にはアスパラギン酸という化合物が含まれており、消化されると、尿の強く不快な臭いの原因となる硫黄含有化合物に分解されるという。しかし、奇妙に聞こえるかもしれないが、誰もが臭いおしっこを嗅ぐわけではない。これには2つの説明が考えられる：すべての人がアスパラガスを食べた後の尿に臭い化合物を排泄するわけではない、あるいはすべての人がその化合物の臭いを嗅ぎ分けられるわけではない、ということだ。科学者たちは、この現象には遺伝が関係しているのではないかと推測している。研究者たちは、尿中のアスパラガス代謝物の匂いに関連する遺伝的要因があるかどうかを研究した。BMJ』誌の2016年12月の研究では、研究対象者の約58～61％が強い匂いを嗅ぎ分けることができなかった。研究者たちは、嗅覚受容体の遺伝的変異が匂いを感知する能力に関連していると考えている。嗅ぎ分けられるかどうかは別として、アスパラガスを食べた結果、臭いを出したり嗅いだりすることによる有害な影響はない。2.排尿の増加アスパラガスにはアスパラギンと呼ばれる成分が含まれている。アスパラギンは非必須アミノ酸の一種で、タンパク質を作る役割を果たす。アスパラギンには利尿作用もあるため、大量に食べるとおしっこの量が増える可能性が高い。これは、病気や腹部膨満感で水分を保持している場合に役立つ。しかし、すでに水薬や市販の利尿剤を服用している場合、アスパラガスをたくさん食べると、水分が失われすぎて脱水症状を引き起こす可能性がある、とクリーブランド・クリニックは述べている。水薬が必要かどうかは、服用前に医師に相談しよう。3.ガスと膨満感アスパラガスがガスや膨満感を引き起こすこともある。「アスパラガスは非常に栄養価の高い食品ですが、その化学的構造により、人によってはガスが発生することがあります」と、管理栄養士のサラ・シュリヒター（MPH、RDN）は言う。「アスパラガスには、ラフィノースやフルクトースといった天然の糖やオリゴ糖が含まれています。これらはガス産生菌によって発酵されるため、下腸でガスを発生させる可能性があります"

リコッタチーズはヘルシー？Image Credit:S847/iStock/GettyImagesリコッタチーズは、ラザニアや貝殻の詰め物、ピザのトッピング、さらにはカンノーロのようなイタリアンデザートのフィリングとしても使われる、一般的に入手可能なチーズだ。モッツァレラやプロヴォローネなどのチーズの副産物である乳清から作られる。全乳から乳清を分離すれば、家庭でもリコッタチーズを作ることができる。リコッタチーズの栄養価は、健康的かどうかという点では賛否両論ある。かなり太りやすく、カロリーも高いが、ビタミンやミネラルなどの栄養価は高い。ヒント健康に関しては、リコッタチーズにはプラスもマイナスもある。カロリーを抑え、脂肪分を少なくするために、パート・スキムか無脂肪のリコッタを選びましょう。飽和脂肪とコレステロール他のチーズと同様、リコッタチーズも高脂肪である。全乳リコッタチーズの脂肪の大部分は飽和脂肪酸である。PLoS Oneが2018年に発表した研究によると、飽和脂肪の多い食事を摂ると血中コレステロール値が上昇し、心血管疾患のリスクが高まる。リコッタチーズ1人前には126mgのコレステロールが含まれている。パートスキムリコッタは1人前あたり76mgのコレステロールを含み、無脂肪リコッタは1人前あたり60mgを含む。疾病予防・健康増進局の2015-2020年版食事ガイドラインによると、体内で必要な量のコレステロールが生成されるため、食品からコレステロールを摂取する必要はない。食品に含まれるコレステロールが必ずしも血中コレステロール値を上昇させるわけではありませんが、高コレステロールの既往歴がある場合は、この脂肪を多く含む食品の摂取を制限すべきかどうか、医師に相談した方がよいでしょう。心臓の健康と乳製品に関しては、米国心臓協会は低脂肪または無脂肪のものを選ぶように言っています。炭水化物とタンパク質リコッタチーズ1皿を食べると、7.5gの炭水化物と27.7gのタンパク質を摂取することになる。これらの大栄養素は、どちらも必要なエネルギーに貢献する。無脂肪のリコッタチーズは、全乳のリコッタチーズよりもタンパク質がやや少なく、炭水化物が多い。リコッタチーズの栄養リコッタチーズはヘルシー？Image Credit:S847/iStock/GettyImagesリコッタチーズは、ラザニアや貝殻の詰め物、ピザのトッピング、さらにはカンノーロのようなイタリアンデザートのフィリングとしても使われる、一般的に入手可能なチーズだ。モッツァレラやプロヴォローネなどのチーズの副産物である乳清から作られる。全乳から乳清を分離すれば、家庭でもリコッタチーズを作ることができる。リコッタチーズの栄養価は、健康的かどうかという点では賛否両論ある。かなり太りやすく、カロリーも高いが、ビタミンやミネラルなどの栄養価は高い。ヒント

ベンチに座ってリンゴを食べるビジネスマン。Image Credit:Stockbyte/Stockbyte/Getty Images1日1個のリンゴは医者を遠ざけるかもしれないが、1日3個のリンゴはダイエットに役立つかもしれない、と管理栄養士のタミ・フリンは主張する。フリンが開発した1日3個のリンゴダイエット計画は、12週間で平均17キロの減量に役立つという。栄養・食事療法アカデミーの広報担当で登録栄養士のボニー・タウブ＝ディクスによれば、1日3リンゴダイエットには、どのような食事計画にも役立つガイドラインがあるという。体重管理プログラムを始める前に、医師に相談すること。ダイエットの背景基本ガイドライン当初は通常の食事の前にリンゴを1個食べるだけだったが、現在では1日3リンゴダイエットには食事のガイドラインと運動療法が含まれている。このプログラムでは、減量目標に応じて、1日1,200～2,500キロカロリーの低脂肪、高タンパク質の食事を摂るよう指導される。典型的な1日のメニューは、朝食にチーズと野菜のオムレツ、昼食に全粒粉のソーススパゲティ、夕食にサーモンサラダで、間食にプロテインシェイクとヨーグルトをとる。また、ダイエッターは毎日、有酸素運動、ストレッチ、ウェイトトレーニングを組み合わせて行う。利点と欠点1日3リンゴダイエットは、高価なサプリメントや器具を購入することなく、新鮮な野菜と赤身のタンパク質の摂取量を増やし、定期的な運動の習慣をつけることができる。SunSentinel.comのライター、ローラ・ケリーは、2008年に1週間このダイエットを試したが、フリンの本に掲載されている食事プランでは空腹を感じなかったと報告している。しかし彼女は、毎日のスケジュールに運動を組み込むのは難しいと感じた。ダイエットをする人は、このプログラムが続く12週間の間、1日に3個以上のリンゴを食べることに飽きるかもしれない。科学的研究2009年に医学雑誌『Appetite』に掲載された研究で、1日3リンゴダイエットの前提が確認された。食前にリンゴを丸ごと1個食べた成人の消費カロリーは、最初にリンゴを食べなかった被験者より15％少なかった。これは、りんごに含まれる大量の水溶性食物繊維と不溶性食物繊維のためと思われる。また、2012年の『Obesity』誌の研究では、水溶性食物繊維を多く摂ることが脂肪蓄積の減少につながると判定されている。小ぶりのリンゴを皮ごと3個食べると、3グラムの水溶性食物繊維を摂取できる。

ネギとジャガイモのスープは、ヘルシーな食事にもおやつにもなる。Image Credit:SilviaLiPhotography/iStock/Getty Imagesネギとジャガイモのスープは、美味しくて安くて腹持ちが良いだけでなく、材料によってはヘルシーな食事にもなる。既製品のネギとジャガイモのスープは店頭に並びにくいが、自家製バージョンは作るのがかなり簡単で、栄養成分をよりコントロールできる。ポテトスープの総カロリーは材料によって変わるので、レシピと材料選びは慎重に。レシピに含まれる栄養価は、使用する材料によって微妙に異なります。ほとんどのレシピには、ジャガイモ、ネギ、セロリ、エシャロット、タマネギ、塩、コショウがある程度含まれています。健康志向のレシピには、オリーブオイル、チキンブイヨン、様々なハーブやスパイスが使われることもある。風味と食感だけを重視する場合は、バター、牛乳、生クリーム、チーズなどのリッチな食材を使うこともある。スープの中に高カロリーの材料が多ければ多いほど、スープ全体のカロリーが高くなることを覚えておこう。生クリームの代わりにチキンスープやピューレ状にしたジャガイモを使えば、スープのカロリーを下げることができますし、チーズやベーコンのような高カロリーの添加物を制限したり、取り除いたりすることもできます。ポテトスープのカロリーは、缶詰、市販のもの、レストランで買ったもの、手作りのもの、どれでも同じです。基本的なネギとジャガイモのスープのカロリー基本的なネギとジャガイモのスープには、ジャガイモ、ネギ、オリーブオイル、低脂肪牛乳が入っています。USDAによると、1カップで101カロリー、脂肪2グラム、脂質20グラム、タンパク質2グラム。グルメ・ポテトとネギのスープのカロリー外食するときや、濃厚で風味豊かなレシピを探しているときには、ネギとジャガイモのスープはおいしい選択肢になる。生クリームやバター、オイルなどの材料を使ったグルメ・レシピは、カロリーがかなり高くなります。例えば、チェーン店「オーボンパン」のジャガイモとネギのスープ1人前の総カロリーは190キロカロリーで、脂質は21グラム、炭水化物は22グラム、タンパク質は3グラムです。箱入りポテト・ネギスープのカロリーイマジン・フーズの箱入りオーガニック・ポテト・ネギ・スープには、ジャガイモ、タマネギ、ネギ、植物油、海塩、ニンニク、オニオンパウダー、その他のスパイスが入っている。1食分のカロリーは90kcal、脂質3g、炭水化物14g、タンパク質2g。ポテト・ネギスープ缶のカロリーバクスターの缶詰ポテト・リーク・スープには、ジャガイモ、ネギ、タマネギ、脱脂粉乳などが入っている。ネギとジャガイモのスープは、ヘルシーな食事にもおやつにもなる。Image Credit:SilviaLiPhotography/iStock/Getty Imagesネギとジャガイモのスープは、美味しくて安くて腹持ちが良いだけでなく、材料によってはヘルシーな食事にもなる。既製品のネギとジャガイモのスープは店頭に並びにくいが、自家製バージョンは作るのがかなり簡単で、栄養成分をよりコントロールできる。ポテトスープの総カロリーは材料によって変わるので、レシピと材料選びは慎重に。レシピに含まれる栄養価は、使用する材料によって微妙に異なります。ほとんどのレシピには、ジャガイモ、ネギ、セロリ、エシャロット、タマネギ、塩、コショウがある程度含まれています。健康志向のレシピには、オリーブオイル、チキンブイヨン、様々なハーブやスパイスが使われることもある。風味と食感だけを重視する場合は、バター、牛乳、生クリーム、チーズなどのリッチな食材を使うこともある。スープの中に高カロリーの材料が多ければ多いほど、スープ全体のカロリーが高くなることを覚えておこう。生クリームの代わりにチキンスープやピューレ状にしたジャガイモを使えば、スープのカロリーを下げることができますし、チーズやベーコンのような高カロリーの添加物を制限したり、取り除いたりすることもできます。

食欲が減退している透析患者にとって、高タンパク食を摂取することは難しいかもしれない。Image Credit:insjoy/iStock/Getty Images透析は、末期腎不全（ESRD）の患者さんが受ける治療法です。食事は透析生活を送る上で欠かせない要素です。透析患者は食欲が減退し、摂取カロリーが減少して体重が減少する可能性があるとRenalInfo.comは指摘している。これは栄養失調や低タンパクにつながる可能性がある。エンシュアなどの製品によるタンパク質の補給が有効である。タンパク質とカロリーの補給エンシュアの栄養成分エンシュアには様々な味がある。Image Credit:lola1960/iStock/Getty Imagesアボット・ラボラトリーズが製造するエンシュアは、24種類の必須ビタミンとミネラル、オメガ3脂肪酸を含み、一般的に低脂肪の栄養ドリンクである。エンシュアにはいくつかの種類があり、どれもグルテンフリーで乳糖を含まない。ただし、牛乳と大豆は含まれている。通常のエンシュア8オンス（どの味でも）は、250キロカロリー、炭水化物50グラム、脂肪6グラム、タンパク質9グラムである。カリウムも370ミリグラム含まれている。その他のエンシュアエンシュアの種類によっては、タンパク質とカロリーは多いが、透析患者にはカリウムが多すぎるものもある。Image Credit:nagehanozsezer/iStock/Getty Imagesエンシュア・プラスは、さらにタンパク質とカロリーを提供しています。350カロリーと15グラムのタンパク質が含まれているが、500mgのカリウムも含まれており、一般的な透析患者にとっては危険である。エンシュア・ハイ・プロテインは230カロリーと13グラムのタンパク質。エンシュア・プラスと同様、500mgのカリウムが含まれている。これは高カリウム食品とみなされ、透析患者は通常、これを食事に取り入れることを勧められない。ネプロ・ウィズ・カーボ・ステディネプロ・ウィズ・カーボ・ステディは、透析患者専用に作られたエンシュア製品である。Image Credit:Artverau/iStock/Getty Imagesアボット・ラボラトリーズは、透析に適した製品として、ネプロ・ウィズ・カーボ・ステディ（Nepro with Carb Steady）を提供している。これは、8オンスボトル1本あたり19グラムと、エンシュアシリーズの中で最高レベルのタンパク質を誇っている。カロリーは425キロカロリーで、カリウムはわずか250mg。リンは少ない。Carb Steadyは、糖尿病にやさしい炭水化物の混合物であるとアボット社は説明している。食事療法を変更したり、新しいサプリメントを導入したりする前に、医師と相談することを忘れずに。

ピーナッツバターとバナナのサンドイッチ。Image Credit:Olga Nayashkova/iStock/Getty Imagesピーナッツバターとバナナのサンドイッチが食べたくなったら、ぜひ食べてみよう。パンを賢く選べば、このサンドイッチは朝食にもランチにもヘルシーな選択だ。ピーナッツバターとバナナのサンドイッチは、ヘルシーな不飽和脂肪酸、タンパク質、食物繊維、複合炭水化物を含んでいる。タンパク質と食物繊維の組み合わせは満腹感をもたらし、炭水化物は持続的なエネルギーを与えてくれる。カロリーと多量栄養素ピーナッツバターパンに塗ったピーナッツバター。Image Credit:George Doyle/Stockbyte/Getty Imagesピーナッツバターは脂肪分が多く、大さじ2杯で16グラムだが、脂肪全体の約80パーセントは不飽和脂肪酸で構成されている。ハーバード公衆衛生大学院によれば、これらの脂肪はコレステロールを低下させ、炎症を和らげる可能性があるため、心血管系疾患の発症リスクを低減するのに役立つ善玉、つまり健康的な脂肪である。ピーナッツバターは、サンドイッチの総タンパク質とカロリーの約半分、総繊維の1/3を占め、抗酸化作用のあるビタミンEの供給源でもある。USDA Nutrient Databaseによると、一般的なピーナッツバターには147ミリグラムのナトリウムが含まれている。食塩不使用のブランドなら、ナトリウムを約5ミリグラムに減らすことができる。全粒粉パン全粒粉パン。Image Credit:Jupiterimages/Stockbyte/Getty Imagesピーナッツバターとバナナのサンドイッチには全粒粉のパンを使おう。全粒粉製品には天然の食物繊維、ビタミン、ミネラルがすべて残っているからだ。穀物を加工して白い粉を作ると、ふすまが取り除かれる。加工されたパンの多くは、ビタミンやミネラルを補強していますが、食物繊維は、特別な高繊維質パンでない限り、通常は戻されません。全粒粉パン2枚でサンドイッチ全体の食物繊維の半分を摂ることができる。水溶性食物繊維はコレステロールを下げ、血糖値の急激な上昇を防ぐ働きがある。また、水分を吸収するので満腹感が得られます。不溶性食物繊維（粗飼料）は便秘予防に役立つ。バナナバナナとスライス。Image Credit:Anna Kucherova/iStock/Getty Imagesピーナッツバターとバナナのサンドイッチ。Image Credit:Olga Nayashkova/iStock/Getty Images